毛菜怎么吃

毛菜最講究的吃法是“干菜”，即將干辣椒粉放入小盤，加入鹽、味精等調料，將熱菜輕輕蘸入干菜中，然后送入口中。味道鮮美，麻辣。

冒菜操作流程

第一步:燒高湯(大骨頭湯)，取出專用鍋(盤)，加入高湯做的毛菜

第二步:在鍋中加入一部分基料，攪拌至沸騰

第三步:根據客戶的要求，將各種菜肴放入籃子，將籃子放入鍋中

練習:

1.準備鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至6%熟透，然后加入郫縣豆瓣(先切碎)使其變脆。

迅速加入姜米、花椒，翻炒，立即上鮮湯。然后加入剁碎的發(fā)酵大豆、冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒、干胡椒和草果。煮沸，打去泡沫，得到鹽水。四川是毛菜的發(fā)源地。不如學正宗的毛菜技術，或者學發(fā)源地的。成都是一個好的、正宗的、知名的餐飲品牌。隨便搜一下。

2.準備主材。老蔡洗凈，兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米寬的方塊；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方左右的薄片；蔬菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成30-40克左右的一串。

3.熨燙。鹽水罐放在大火上以保持低沸點。各種菜品用絲竹棍燙，根據不同菜品的溫度來烹制。

在毛菜中，先切好的各種蔬菜和肉，在吃之前都要在麻辣燙中煮熟。可以用來制作毛菜的成分相當豐富。蔬菜主要有蓮藕、土豆、生菜、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅蔥粉絲、涼粉等。肉主要有牛肉、牛肚、豬黃喉、雞鴨毛菜的基底湯類似火鍋，是用豆瓣、辣椒、花椒、生姜和各種調料放在油里做成的

中火翻炒，然后加入鮮湯，煮開。制作毛菜時，將各種配菜放入竹籃或金屬篩籃中，浸入大鍋中煮沸的基湯中，并經常將竹籃或篩籃在湯中上下提起，使其受熱均勻。這個過程就是“毛”在“毛菜”中的意思。毛菜吃完后，將煮熟的菜肴和一些基湯倒入碗中，同時加入芝麻油、蒜末、蔥花、芹菜末、香菜末、鹽、味精等調味品。與火鍋不同的是，毛菜通常由一個人端上來，每個毛菜都包含各種搭配的菜肴。碗里有調料，就不用再往菜里蘸了。

4.蘸食物。把煮好的菜放在一個有辣椒面和炒鹽的盤子里，根據自己的口味蘸辣椒和鹽。蘸不蘸，多少看你自己。容易出現的問題及解決方法四川是毛菜的發(fā)源地。不如學正宗的毛菜技術，或者從發(fā)源地學。成都是一個好的、正宗的、知名的餐飲品牌。隨便搜一下。

素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克

調料:黃油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，辣椒2克，干辣椒30克，醪糟20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，肉桂10克，除草10克

碗里盛著各種“菜”:豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍葉、馬蹄鐵、韭菜莖、花菜、粗豆芽、細豆芽、白菜、豆皮、萵筍、香菇片、草菇片。

第四步:1-3分鐘，將籃子放入碗中，倒入麻辣油，一份麻辣香的毛菜就做好了！

第五步:加入辣料等調味品，當然也可以放芝麻醬