無(wú)論是做菜還是做餡，咸鴨蛋都是一樣的好吃。咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人都想了解咸鴨蛋怎么做的。下面由本站小編為大家介紹腌咸鴨蛋的做法，希望能幫到你。
腌咸鴨蛋所需食材1.準(zhǔn)備好食材
2.鴨蛋洗凈，晾干。
3.腌蛋壇子洗凈晾干水分，把鴨蛋放入。
4.鍋里放滿水，放入八角，桂皮，花椒，姜片煮開(kāi)5分鐘.
5.放入200-250克左右的鹽煮開(kāi)，關(guān)火，讓鹵汁冷卻.
6.把冷卻后的鹵水放入壇中，
7.加2小勺二鍋頭，
8.蓋上蓋子，在壇口放入清水密封。
9.放入陰涼處，40--50天以后即可取出.
10.刷凈外殼，
11.放入高壓鍋，大火煮至上閥，小火5分鐘，關(guān)火，燜至溫度降低后打開(kāi)。
12.即可上桌食用
.小貼士
1.鹵水做好以后，可以嘗一下，咸些更好。
2.用鹵水腌蛋，春天與秋天比較適合，夏天直接用鹽腌比較好。
3.鹵水要蓋過(guò)鴨蛋的表面。
咸鴨蛋的選購(gòu)方法1、 看好產(chǎn)地，咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí)，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
2、 仔細(xì)觀察咸鴨蛋外觀，質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒(méi)有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，不宜購(gòu)買(mǎi)。
3、 晃一晃咸鴨蛋，把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺(jué)雞蛋里面有晃動(dòng)，或者有流動(dòng)感，說(shuō)明是已經(jīng)熟好的，質(zhì)量上乘的鴨蛋;反之如果沒(méi)有晃動(dòng)感覺(jué)，說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量一般。
4、 強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心，咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對(duì)著強(qiáng)光或者太陽(yáng)，仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的，一點(diǎn)兒也看不出來(lái)的鴨蛋質(zhì)量不好。
5、 查看蛋黃的顏色，如果能剝開(kāi)一個(gè)咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會(huì)流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑，聞一聞咸鴨蛋。
6、 剝開(kāi)咸鴨蛋后，可以仔細(xì)的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說(shuō)明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來(lái)不能有太大的異味和咸味，只是吃起來(lái)微咸。
7、 檢查好真空包裝，現(xiàn)在市面上賣(mài)的咸鴨蛋，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都會(huì)采用真空包裝。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一定要看好真空包裝的質(zhì)量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質(zhì)了
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