杏鮑菇的做法很多，而干煸杏鮑菇屬于一道快手干煸家常菜，做法雖簡(jiǎn)單，但卻十分美味下飯哦!以下是小編整理的干煸杏鮑菇做法，趕快學(xué)著做一下吧!
1.所有材料洗凈備用
2.菇切片，胡蘿卜切片
3.蔥蒜切段，青椒切片
4.熱鍋入油先爆香蔥
5.再倒入菇和胡蘿卜干炒
6.不要加水大火干煸
7.放入青椒
8.放入鹽味翻炒
9.放入蒜苗
10.翻炒幾下后出鍋
11.美味入盤。
小貼士
中間不要加水，水煮的不如油煸的香。
挑選杏鮑菇的方法技巧1、看菌蓋
菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開裂了，菌蓋如果開裂了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，有開裂說(shuō)明不新鮮，其營(yíng)養(yǎng)也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看菌褶
菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
3、看菌柄
先看菌柄表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右為佳，過(guò)大過(guò)小都不好。最后看柄菌顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
4、聞味道
好的杏鮑菇聞起來(lái)無(wú)異味，且?guī)е还傻?dú)特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨(dú)特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時(shí)，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。
5、比長(zhǎng)度
挑選杏鮑菇要看它的長(zhǎng)度，一般我們公認(rèn)的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個(gè)長(zhǎng)度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過(guò)15CM往往是生長(zhǎng)過(guò)度的，里面會(huì)發(fā)空，口感沒(méi)那么好，但營(yíng)養(yǎng)成分是完全一樣的。
6、摸手感
好的杏鮑菇應(yīng)該是外表乳白光滑的，摸起來(lái)不過(guò)于干脆、水份充實(shí)，這樣的杏鮑菇才會(huì)新鮮，肉質(zhì)也比較肥厚，咬起來(lái)脆嫩無(wú)比。
杏鮑菇怎么算壞了的
杏鮑菇壞的時(shí)候會(huì)變成暗褐色，菇面或傘菌會(huì)變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時(shí)還會(huì)出汁，有異味。而對(duì)于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒(méi)有腐爛變質(zhì)，清洗掉白毛也是可以食用的。
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