清燉羊肉湯的味道鮮美味,營(yíng)養(yǎng)豐富,是很受大家喜愛(ài)的一款湯。那么,你知道羊肉湯怎么燉好喝嗎?小編給大家分享了清燉羊肉湯的做法,快來(lái)試試吧。
1.燉羊肉湯,一定要買(mǎi)些羊骨,這樣燉出來(lái)的湯才好喝。
2.把羊肉,羊骨浸泡在涼水中兩小時(shí),中間隔一小時(shí)換次水。
3.鍋中加水至沒(méi)過(guò)肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將羊肉撈出沖洗干凈。
4.另坐鍋倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中,旺火燒沸鍋開(kāi)后撇去浮沫,倒入料酒。
5.放入蔥、姜。
6.放入花椒、桔皮和山楂。蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)。
7.撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內(nèi),撒上香菜末,喜歡吃辣的放點(diǎn)辣椒油。
小貼士
★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小時(shí)左右,隔一小時(shí)換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出。
★桔皮去膻法:在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮沸一段時(shí)間后撈出,再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮,可去膻味。
★花椒去膻法:在羊肉燉煮過(guò)程中放入一些花椒,再放蔥、姜末可使羊肉無(wú)膻味且更鮮嫩。
★山楂去膻法:在燉煮羊肉時(shí),可放入幾顆山楂,除膻效果極佳,而且羊肉還會(huì)熟得快。
★燉制時(shí)可記得要加足水量哦。
清燉羊肉湯的家常做法材料
羊肉,西洋參,山藥,姜,大蔥,花椒,料酒,鹽,雞精。
做法
1、羊肉洗凈剁成塊,生姜切片,大蔥切段,花椒一小把用茶包袋裝好,再準(zhǔn)備一小把西洋參。
2、羊肉入鍋,水沒(méi)過(guò)羊肉,倒些料酒,開(kāi)火煮滾后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘(注意整個(gè)焯水過(guò)程不要蓋蓋子)。
3、然后把已經(jīng)焯好水的羊肉撈出來(lái),用流動(dòng)的水給它沖洗干凈之后,再瀝干它的水份。
4、干凈的鍋中放兩小勺油燒熱,放入姜片蔥段煸香后,倒入焯過(guò)水的羊肉煸炒出香味,再倒入一些料酒炒勻。
5、加足量冷水入鍋,煮開(kāi)后撇去浮沫,放入花椒包和西洋參,蓋上蓋子同煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。
6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊,放入湯中再小火燉15分鐘,開(kāi)蓋加鹽和少量雞精,再燉10分鐘即可。
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