高壓鍋又叫壓力鍋、是一種廚房的鍋具，它比較省時(shí)、節(jié)能、快捷等等性能，很受大家的喜愛。那么要怎樣挑選高壓鍋以及高壓鍋使用技巧有哪些?相信很多人都不是很清楚，下面小編就為大家簡(jiǎn)單的介紹下。

怎樣挑選高壓鍋

(1)高壓鍋的內(nèi)外氧化、拋光要好，看上去光滑光亮，用手摸沒有疙瘩和斑紋，沒有滯手感。

(2)膠木手柄應(yīng)堅(jiān)固、光亮，安裝牢實(shí)，上下兩個(gè)手柄要對(duì)齊，晃動(dòng)時(shí)不松動(dòng)。

(3)高壓鍋上的安全閥要絕對(duì)“安全”，挑選時(shí)要十分仔細(xì)，限壓閥是高壓鍋的第一道保險(xiǎn)。限壓閥由鍋蓋上正中間的那個(gè)扣鐘一樣的閥蓋和扣在它下面的排氣管組成。閥蓋兩側(cè)有排氣孔，排氣管上頂端有一個(gè)排氣孔，鍋內(nèi)氣壓上升時(shí)，便會(huì)頂著閥蓋一上一下從孔內(nèi)排出氣來，減少鍋內(nèi)的壓力。所以閥蓋內(nèi)的頂針一定要蓋嚴(yán)氣孔管上的氣孔，蓋不嚴(yán)，達(dá)不到壓力，氣就會(huì)往外冒;氣孔必須光滑暢通，不光滑的，容易掛住食物而堵塞，可能發(fā)生事故?，F(xiàn)在生產(chǎn)的高壓鍋，排氣管不僅頂端有排氣孔，兩側(cè)又增加了排氣孔，一旦頂端氣孔堵塞，側(cè)面的氣孔還可以排氣，這在安全上又前進(jìn)了一步。

(4)注意鍋蓋上的易溶閥。鍋蓋上的易溶閥也叫安全塞，是高壓鍋的第二道保險(xiǎn)。其中裝有易溶金屬片，當(dāng)鍋內(nèi)壓力達(dá)到2500克時(shí)，，它就會(huì)自動(dòng)溶化， 放出鍋內(nèi)的氣體，減輕鍋內(nèi)的壓力，確保安全。挑選時(shí)，將閥上下的螺帽擰動(dòng)幾下看是否靈活，如擰不動(dòng)，以后更換易溶片就困難了。新式高壓鍋在易溶閥的位置上裝有彈簧安全塞，鍋內(nèi)氣壓達(dá)到1800克至2500克，壓著彈簧上升，鍋內(nèi)氣體就能跑出，更安全了。

(5)有的高壓鍋還改進(jìn)了鍋蓋密封圈處的設(shè)計(jì)，如果排氣管和安全塞都被堵塞，鍋內(nèi)氣壓上升到一定限度，蒸氣就會(huì)把密封膠圈頂出，使鍋內(nèi)的壓力下降，防止發(fā)生事故。這樣的鍋?zhàn)饔酶鼮榘踩?/p>

高壓鍋使用技巧

1、做烙餅：高壓鍋用中火燒熱，在鍋底抹一層油。將做好的生餅放入鍋內(nèi)，隨即蓋上鍋蓋和壓力閥，火減至微火，過兩分鐘后，去閥開蓋，把餅鏟起，再往鍋底抹一層油，接著烙另一面。用高壓鍋烙出的餅，色黃、味香、皮脆、好吃。

2、煎鍋貼：高壓鍋燒熱后倒入適量的油。然后將包好的生鍋貼均勻地?cái)[放在鍋底，用小火燒約1 min后，加入少許溫開水、醋、油調(diào)成的醋油水，迅速蓋上鍋蓋和壓力閥，再用中火烤3～5 min即可出鍋。這樣煎出的鍋貼底部焦黃、皮餡軟嫩，比用平底鍋或餅鐺烙鍋貼速度快、味道好。

3、烤發(fā)糕：將發(fā)酵劑用溫水調(diào)開后加入面粉，和至面不粘手為止(面宜軟不宜硬)，將備好的果料、油、糖、香精等揉進(jìn)面團(tuán)，做成一厚餅待用。把高壓鍋擦凈，放入適量熟豬油，用旺火將鍋加熱至油融化離火，一邊將高壓鍋傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋底和鍋壁均勻沾油，一邊用冷水澆鍋外壁，使油在鍋內(nèi)凝固。然后將已做好的面餅放入鍋內(nèi)，發(fā)酵約1 h左右，蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火烤約20 min，然后打開鍋蓋將面餅翻個(gè)面，再蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火再烤20 min，松軟可口的發(fā)糕就做成了。同樣的方法也可烤制小面包，烤制小面包所用的時(shí)間適當(dāng)縮短，每面只需烤3～5 min即可。

4、發(fā)肉皮：22或24 cm的高壓鍋中放入植物油或冷豬油200 g和10～15片刮去油膘晾干的肉皮。蓋緊鍋蓋，用小火燒20 min，然后用大火燒5 min。端開鍋?zhàn)?，? min后打開鍋蓋，將肉皮放入冷水中浸4 h后即成。

5、炒瓜子：把瓜子放入鍋里蓋上鍋蓋，不壓閥，用手握鍋把不停地?fù)u，直到閥嘴上面不冒氣，而發(fā)出瓜子香味，大概5 min就熟了。這樣炒出的瓜子不僅保持原有色澤，而且酥香可口。

6、存食物：剩菜剩飯易餿，可將食物放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，燒至限壓閥噓氣時(shí)將鍋離火即可。這樣食物存放兩三天也不會(huì)變質(zhì)。

以上就是怎樣挑選高壓鍋以及高壓鍋使用技巧的內(nèi)容介紹，希望對(duì)大家有所幫助。