它就是重達353公斤的“金槍魚王”。11月6日中午12時，這條“金槍魚王”在第四屆進博會食品與農(nóng)產(chǎn)品館館接受了“開魚儀式”。
金槍魚王開魚現(xiàn)場。本文圖片 澎湃新聞資深記者 朱奕奕 攝
據(jù)澎湃新聞此前報道，中國國際金槍魚交易中心主任姚琦斐向記者透露，這條金槍魚重達353公斤，體長近三米，在地中海海域生長，堪稱“金槍魚王”，是歷屆進博會中出現(xiàn)過的最大的一條魚，也是上海有史以來進口的最大一條藍鰭金槍魚。姚琦斐稱，它也是全國歷史上進口排名第二的魚，最大的一條是393公斤。
開魚現(xiàn)場引發(fā)了眾多專業(yè)觀眾和媒體圍觀，舞臺上還有一位廚師向臺下觀眾講解金槍魚小知識，兩位大廚除去金槍魚的筋膜、血之后，從腹部橫、背部開始切割，分為大脂、中脂、赤身，都是不同部位的金槍魚腩。
魚腩被開解后露出鮮艷的花紋，引發(fā)觀眾嘖嘖贊嘆，可惜由于疫情影響，這條金槍魚只可圍觀不可品嘗，在臺上，主持人也分享了這條大魚來到進博會的小故事。
據(jù)介紹，藍鰭金槍魚游速堪比魚雷，捕撈人員花費一天時間將這條“金槍魚王”捕撈出水，于當(dāng)?shù)貢r間10月29日21點從西班牙馬德里的巴拉哈斯機場啟程，經(jīng)全程冷鏈，于10月31日抵達上海浦東機場。
在完成出入境檢驗檢疫、核酸檢測和報關(guān)等手續(xù)后，11月2日金槍魚從浦東機場運入位于長興島國際金槍魚交易中心的專業(yè)低溫保鮮庫?，F(xiàn)在藍鰭金槍魚二次消殺等已經(jīng)全部準備就緒，才能于11月6日正式亮相。
在長興橫沙漁港中國國際金槍魚交易中心的現(xiàn)貨交易大廳，水產(chǎn)工作人員一直對魚體做保養(yǎng)和換冰工作。為了保證魚肉新鮮度，從“金槍魚王”離開海水開始，必須以最快的速度，按操作流程裝入低溫箱，以保證魚肉的口感。這條魚需一天換冰兩次，每次換冰需要消耗近一噸的碎冰。經(jīng)過檢測，這條藍鰭金槍魚的油脂度達到63，意味著它的肉質(zhì)是相當(dāng)肥美。整個冰溫庫保鮮得當(dāng)，讓它維持在最佳狀態(tài)。
責(zé)任編輯：陳逸欣
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