1 柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗凈備用

2 把洗干凈的柴雞切成大塊，然后再泡洗10分鐘

3 鍋里燒開水，把雞塊放進(jìn)去焯凈血水，然后撈出洗去浮末

4 雞油放鐵鍋里，小火慢慢的析出油脂，然后放入蔥姜炸香

5 蔥姜爆香后放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒

6 除鹽之外的然后所有的調(diào)料一起放進(jìn)鍋里

7 加水沒過雞肉，大火燒開然后小火慢燉半小時(shí)

8 香菇清洗干凈后放進(jìn)鍋里，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可

9 完成

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