1 面粉加一點(diǎn)鹽用冷水和面，放著邊醒一會(huì)。

2 肉切薄片再切小丁，

3 準(zhǔn)備蔬菜，薺菜擇洗干凈焯水，根部營養(yǎng)價(jià)值高，不要丟棄，

4 切好的小肉丁加醬油、少許胡椒粉拌勻，再加姜糜、蔥攪拌備用。

5 白菜切碎剁細(xì)碎，韭菜切碎備用。

6 薺菜葉剁碎。

7 根部可以單獨(dú)用攪拌機(jī)打碎，

8 打碎的根部有點(diǎn)須狀，再用刀剁碎。

9 也可以直接用搗蒜的蒜錘，把薺菜根部搗碎，再剁碎即可，這樣做出來的餡料里面的薺菜根口感不硬，味道好。

10 全部材料加一起，先加油、芝麻油拌勻，再加鹽。一個(gè)雞蛋拌勻即可，薺菜比較干，雞蛋去殼加入，加雞蛋液調(diào)整口感，餡料不會(huì)很散，餡料會(huì)很滋潤。

11 調(diào)好的餡料。喜歡海鮮可以加一點(diǎn)。

12 型好的面團(tuán)揉至光滑，搓成長條切成小劑子，搟成面皮。

13 把薺菜餡放在面皮上包好，

14 包好的餃子。

15 水開后餃子下鍋，不停的用勺子轉(zhuǎn)動(dòng)餃子，煮開后加兩次冷水，餃子浮起來熟透即可。