1 準(zhǔn)備食材。

2 將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

3 用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4 將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。

5 將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

6 將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

7 在魚頭上鋪滿剁椒。

8 鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

9 蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

10 開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11 在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12 鍋中放適量茶油，燒熱。

13 將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14 吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。