在珠海，只要不是特別體質(zhì)，吃海鮮是不能錯(cuò)過的。說到吃海鮮，夏天海鮮瘦，秋天無疑是最好的季節(jié)。休漁后，秋風(fēng)起，九月、十月、十一月是海鮮肥嫩的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候去海鮮市場，直接買一些季節(jié)性的海鮮。稍加加工，就會達(dá)到味蕾。

白藤頭水產(chǎn)批發(fā)市場的商人展示大型石斑魚

白藤頭海鮮市場是一個(gè)吃海鮮和買海鮮的好地方。作為珠海最大的海鮮市場，全省第六，每天銷售海鮮100多噸。因?yàn)榕憬Y(jié)合，價(jià)格比市里很多海鮮市場便宜20%到30%，可謂物美價(jià)廉。

今天，邊肖將帶你探索這個(gè)白藤海鮮市場的飲食策略。

日銷量100噸，物美價(jià)廉

每天早上6點(diǎn)，白藤頭海鮮市場碼頭都會迎來一天中最熱鬧的場面。湛江、臺山、皋蘭的漁船源源不斷地把最新鮮、最美味的海鮮送到碼頭。碼頭上，剛上岸的海鮮會被批發(fā)商、商販、商家迅速瓜分。

據(jù)白藤頭海鮮市場管理處相關(guān)人士介紹，由于海鮮直接從海上到達(dá)市場，節(jié)省了物流成本，價(jià)格也比市里很多海鮮市場便宜20%到30%?！拔覀兿喈?dāng)于一流的批發(fā)商”。除了價(jià)格低，白藤頭海鮮市場也不錯(cuò)，包括市內(nèi)很多海鮮市場，甚至中山、順德、廣州等城市的餐廳和海鮮市場。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，白藤頭海鮮市場日均交易規(guī)模僅海鮮批發(fā)就超過100噸，這不僅使其成為“珠海最大的海鮮市場”，也幫助其名列全省第六。統(tǒng)計(jì)顯示，白藤頭海鮮市場營業(yè)面積超過2萬平方米，商戶超過300家。

食客從海鮮檔購買海鮮

批發(fā)零售結(jié)合，建議食客下午購買

“海鮮市場是批發(fā)和零售相結(jié)合的，所以如果公眾想購買海鮮，最好選擇一個(gè)時(shí)間購買?！睋?jù)該市場相關(guān)人士介紹，批發(fā)高峰是每天早上6點(diǎn)到11點(diǎn)，各大海鮮檔主要面向各大餐廳和酒樓。如果食客這個(gè)時(shí)候去買海鮮，估計(jì)忙碌的攤主可能不會有空的問候。

下午，尤其是下午4點(diǎn)到6點(diǎn)以后，是“美食家”買海鮮回家做飯的好時(shí)候。到了晚上7點(diǎn)，小販們急于出售剩余的海鮮，這往往是最便宜的。別擔(dān)心，海鮮在下午或晚上不會新鮮。這里的海鮮主要是活的海鮮，冰鮮貨很少見到，所以下午買的時(shí)候還是新鮮的。

你也注意買海鮮。很多人買海鮮，擔(dān)心少兩斤，最怕“一斤海鮮半斤水”。加厚包裝袋也會增加很多花樣。為此，百登頭海鮮市場從9月份開始，所有商家都放棄了使用了十幾年的厚塑料袋，轉(zhuǎn)而使用環(huán)保袋。同時(shí)，在市場的兩邊安裝了兩個(gè)公平秤。因?yàn)槭呛ｕr，不可避免會有水，所以市場管理處規(guī)定，集市秤稱的重量，如果小于銷售重量的10%，就要記錄；一年缺錢兩三次以上的，取消資格。

白藤頭水產(chǎn)品批發(fā)市場的商家展示大閘蟹

現(xiàn)在買吃的時(shí)候睜大眼睛

在海邊吃飯。白藤頭海鮮市場周邊不僅有海鮮批發(fā)商販，還有依賴海鮮的水上交通、燒烤攤、餐廳。和當(dāng)?shù)睾芏嗪ｕr市場一樣，白藤頭海鮮市場的餐廳主要以加工食材為主。顧客從海鮮檔購買海鮮后，可以直接去餐廳加工。

邊肖拜訪了海鮮市場的幾個(gè)攤主，他們推薦了兩家產(chǎn)品更好的餐館，一家叫“浮梁”，在白藤頭海鮮市場附近，屬于一家規(guī)模相對較大的餐館。這家餐廳只有18個(gè)包間，大廳里有60張餐桌；一家叫“豐衣”的餐廳比較小，只有兩層，幾個(gè)包間，幾個(gè)圓桌，但是它的廚藝味道在附近是有口皆碑的。

邊肖了解到，這些餐廳的加工費(fèi)用一般是清蒸18元/份，兩斤以上，每多一斤6元；熱燙比較便宜，8元/份，兩斤以上，每多一斤4元；小炒18元。

參考價(jià)格

買海鮮要注意價(jià)格。根據(jù)百登頭海鮮市場監(jiān)測價(jià)格，按每斤價(jià)格定價(jià):

重殼蟹80-100元阿瑪賽蟹70-100元

沉降蝦45元長金沉降蝦70元奶油沉降蝦75元紅胡子45元

白蟹50元

雜魚25-35元鱸魚20-25元石斑魚40-45元九口吐魚13-15元

夏拉高120元

牡蠣殼3-7元牡蠣肉15-40元

特色美食推薦

據(jù)白藤頭海鮮市場相關(guān)人士介紹，秋季，該市場銷售的大閘蟹、蚱蜢、沉蝦最值得推薦。

斗門重殼蟹

重殼蟹是蟹類中的珍品。它有兩層硬殼和軟殼。在其發(fā)展過程中，它慢慢脫下硬殼“鎧甲”，保留軟殼“紅袍”。其中，蟹身結(jié)實(shí)豐滿，肉質(zhì)厚實(shí)滑膩。這只螃蟹養(yǎng)不活，不好抓。它生長在玉賢的淡水區(qū)。是名貴的海鮮。它色澤鮮艷，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。它富含蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)美味，所以更珍貴。

據(jù)白藤頭海鮮市場相關(guān)人士介紹，鑒別重殼蟹的方法很簡單，只需按下蟹殼的兩面，軟蟹就是重殼蟹。目前，白藤頭海鮮市場有近10個(gè)攤位出售重殼蟹。

直立谷物蠕蟲

斗門白蕉以咸淡水為界。河流眾多，自然生態(tài)環(huán)境保護(hù)良好。它富含優(yōu)質(zhì)昆蟲。白香蕉蟲可以炒、炒、熏、蒸、曬干、腌制、煲湯。它味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，是一種獨(dú)特的食物。據(jù)白藤頭海鮮市場相關(guān)人士介紹，今年中秋節(jié)前后，昆蟲上市。在這個(gè)市場里，通常有5-6個(gè)賣昆蟲的攤位。

螳螂蝦

在選擇沉降蝦時(shí)，我們應(yīng)該首先注意它的新鮮度。蝦殼最好是藍(lán)色有光澤的。其次，選肉厚的蝦。用手輕輕擠壓蝦，感覺肉很豐富很好。再者，雌蝦肉質(zhì)比雄蝦厚，有蝦。雌蝦和雄蝦最明顯的區(qū)別是頭部和頸部附近的腹部有三條乳白色的橫線。另外，透過光線可以看到，雌蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，是蝦引起的，而雄蝦顏色相同。

據(jù)白藤頭海鮮市場相關(guān)人士介紹，目前白藤頭市場有很多賣瀨戶蝦的攤位，價(jià)格普遍比市內(nèi)其他市場便宜。

蝦辣醬

這個(gè)“蝦辣”是一種叫蜉蝣的小螃蟹。每年夏天，都是蝦辣年最肥的時(shí)候。烹飪方法通常是用生抽或全胡椒和鹽蒸。

蝦仁辣醬是用手取奶油，只取帶一點(diǎn)點(diǎn)肉的奶油，其余丟棄，6斤蝦仁辣醬，白黃蝦仁辣醬，直接蒸或帶皮蒸蛋或炒雞蛋，味道獨(dú)特，都考驗(yàn)著每一個(gè)勞動者追求美食的決心和智慧。目前賣的火蜥蜴不多，食客需要耐心。

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