據(jù)說(shuō)，

一個(gè)王子被施了魔法，變成了一只青蛙。公主三個(gè)吻就能再次變成男人。青蛙王子找到了公主，并向她尋求幫助。公主吻了她兩次

我覺得味道不錯(cuò)

我做了一個(gè)爆炒牛蛙。。。

作為在新中國(guó)出生并在紅旗下長(zhǎng)大的四個(gè)年輕人中的新一代，邊肖被老師教導(dǎo)說(shuō)青蛙是益蟲，以至于當(dāng)干鍋牛蛙成為一道名菜時(shí)，它被吃還是不吃的問題糾纏了幾個(gè)月...

為了解決這個(gè)問題，邊肖買了一本關(guān)于牛蛙養(yǎng)殖的書，有圖片為證。

那么問題來(lái)了:我們平日在川菜館吃的饕餮青蛙、干鍋牛蛙、爆炒青蛙是青蛙嗎？為什么叫牛蛙？

01

出處:牛蛙其實(shí)是“受邀”的外賓

往前推了十幾年，很多人都吃過一種游戲“青蛙”，是我們課本里學(xué)過的吃昆蟲的青蛙之一——虎蛙。

在《本草綱目》中還可以找到“南方人吃，稱之為蛙，云肉味如雞”的記載。青蛙因其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美而被視為野味。

▲虎蛙

很多人以為我們餐桌上的牛蛙是青蛙，其實(shí)兩者差別很大。牛蛙指的是美國(guó)的牛蛙，每只都又大又壯，以叫聲像牛而聞名。

青蛙和牛蛙的區(qū)別

特征

蛙

牛蛙

國(guó)籍

一個(gè)土生土長(zhǎng)的鄉(xiāng)下男孩

美洲牛蛙的外來(lái)物種

看

體積小

身體大，腿長(zhǎng)

性情

益蟲，捕捉害蟲

生性兇猛

現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)很少見到青蛙了，牛蛙作為后起之秀，跟隨川菜廚師走遍全國(guó)，走進(jìn)各大川菜餐廳，成為風(fēng)靡長(zhǎng)江南北的餐桌新寵。

02

牛蛙，川菜的后起之秀，如此受寵

近年來(lái)，川菜在我的大上海一直備受青睞。牛蛙作為川菜的后起之秀，從眾多經(jīng)典菜品中脫穎而出，成為川菜不可或缺的載體之一。

▲強(qiáng)烈的“四川風(fēng)”

品味。

蛙肉最大的特點(diǎn)就是好吃又嫩。蛙腿肉堅(jiān)實(shí)有彈性，軟骨晶瑩剔透。取下來(lái)充滿肉感，光滑不油膩。更神奇的是泡椒、干鍋、酥炸、鐵板...蛙肉適合各種做法。

-營(yíng)養(yǎng)

牛蛙營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，每100克蛙肉中含有19.9克蛋白質(zhì)和0.3克脂肪，這意味著高蛋白、低脂肪、低膽固醇的蛙肉，與雞肉和豬肉相比，多吃后不易發(fā)胖，深得女性的喜愛。

此外，蛙肉富含氨基酸、碳水化合物、各種礦物質(zhì)、維生素等。，適用于消化功能差或胃酸過多的人群和體質(zhì)較弱的人群滋補(bǔ)身體。

功效

東北動(dòng)物醫(yī)學(xué)記載:“蛙少用或陰干可入藥”，具有“利水消腫、解毒止咳”的功效，可“治療水腫、哮喘、咳嗽、麻疹、月經(jīng)過多等”。

現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，蛙肉平、甜、涼。經(jīng)常食用可補(bǔ)中膠、壯陽(yáng)、利尿、活血、清熱解毒、補(bǔ)虛止咳，具有養(yǎng)心安神、益氣的功效，有利于患者康復(fù)。

03

說(shuō)到這里，美食是硬道理

我有生以來(lái)第一次吃牛蛙，從那以后就再也沒有忘記過...

-吃邊肖的食物

牛蛙火鍋

推薦店鋪:一只古老美麗的青蛙魚頭

人均價(jià)格:130元

美味指數(shù):★ ★ ★

據(jù)說(shuō)要吃一個(gè)老人，要排隊(duì)等2個(gè)小時(shí)。鍋底有30種調(diào)料。熱氣騰騰，紅油滾滾，匯成一鍋香辣江湖。一根筷子夾起一條有彈性的青蛙腿，忍不住吃了下去。即使吃了，嘴唇麻痹，肚子著火，還是不愿意像上癮一樣不吃筷子。

煎熟牛蛙

推薦店鋪:某月榮

人均價(jià)格:80元

美味指數(shù):★ ★

只用心做牛蛙的景某人，一直口碑不錯(cuò)。青蛙腿肥，外層香脆，咬一口肉鮮嫩?？诟絮r明，蓮藕片和青筍拌拌，葷素鮮美。

貪吃牛蛙

推薦店鋪:某湘輝

人均價(jià)格:70元

美味指數(shù):★ ★

饕餮牛蛙起源于某湘輝，是川菜經(jīng)典，流暢性廣。寶寶鮮嫩滑嫩，配生菜或絲瓜。慢慢咀嚼后，有一種麻辣的味道是很過癮的。

牛蛙面

推薦店鋪:某種精神

人均價(jià)格:40元

美味指數(shù):★ ★ ★

牛蛙面館，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，宵夜時(shí)間很受歡迎！湯濃，蛙肉大而甜，湯香而不膩，面筋可口！

烤牛蛙

推薦店鋪:某次偶遇

人均價(jià)格:90元

美味指數(shù):★ ★

烤蛙肉外酥內(nèi)嫩，有椒鹽味，有點(diǎn)辣的味道。下面還有原裝薯片，紙箱裝，方便精致，邊走邊吃的牛蛙，沒見過~

上次從下午5點(diǎn)到9點(diǎn)半，餓的太厲害了，沒力氣了，就隱忍著不吃別的東西墊肚子。曾經(jīng)滄海難為水，只有那只牛蛙能完美拯救我。

-吃邊肖的食物

04

你愛的人被視為美味，你害怕的人……哦，丑嗎？

盡管它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥用功效好，但仍有許多人擔(dān)心牛蛙變色。

1.青蛙肉上的黑線看起來(lái)很害怕。這是什么？

▲百度知道問題截圖

其實(shí)圖中黑線是牛蛙體內(nèi)控制大腿運(yùn)動(dòng)的肌腱，每只牛蛙都有。

2.傳聞蛙肉含有多種病菌和寄生菌，不宜食用？

這個(gè)可怕的謠言讓很多人避開牛蛙。其實(shí)青蛙的危險(xiǎn)主要來(lái)自野生物種。目前市面上的青蛙都是養(yǎng)殖的牛蛙，只要注意烹飪方法就可以安全食用。

閉上你的嘴，放棄你對(duì)野生青蛙和蛇的“愛好”

科學(xué)對(duì)待食物，高溫下徹底煮熟才是真正安全的。

3.蛙肉吃多了容易生氣？

吃牛蛙不生氣。反而有清熱解毒的功效。有時(shí)候吃牛蛙會(huì)生氣，可能是因?yàn)闊嵊汀⒗苯返扰腼冏饔弥亍?/p>

05

如何做一盆好吃的牛蛙

牛蛙雖然是風(fēng)靡全國(guó)的經(jīng)典菜品，但似乎只有餐廳才能買到，很少有人在家做過牛蛙晚餐。

起初，牛蛙在大多數(shù)蔬菜市場(chǎng)都很難買到。

其次，牛蛙在家里買了之后很難處理，特別是因?yàn)橥芷け容^滑，不易掉色。

另外，要做出麻辣或者酥脆的味道，對(duì)調(diào)料的要求特別高，一不小心就成了深色的菜。

然而，邊肖有自己的巧妙方法——在家輕松處理牛蛙菜肴，雞蛋的秘密來(lái)了！

當(dāng)當(dāng)~當(dāng)當(dāng)~當(dāng)當(dāng)~

先搞個(gè)福利吧

免費(fèi)掃描下面的二維碼

29個(gè)明治蔬菜炒牛蛙

先別走

邊肖也給我廚房的老朋友帶來(lái)好處~

牛蛙菜1

29個(gè)明治蔬菜炒牛蛙

掃描下面的二維碼，領(lǐng)取10元券

訂單減少10元

辣度:中等

難度:低

時(shí)間:10分鐘

味道:誘人的大豆味，微辣，嫩牛蛙

三個(gè)步驟:

1.牛蛙攪拌均勻，大蒜切片備用；

2.鍋內(nèi)水煮沸700g后，洋蔥片、紅辣椒、青椒片煮沸1分鐘，撈出瀝干水分備用；

3.鍋里放入50g油，加熱，炒蒜片和干辣椒，然后炒牛蛙至變色1分鐘左右，然后倒入所有配料，根據(jù)個(gè)人口味加入豆豉汁。

牛蛙菜2

29饕餮蛙

掃描下面的二維碼，領(lǐng)取10元券

訂單減少10元

辣度:中等

難度:低

時(shí)間:20分鐘

口感:香辣嫩滑，鮮美可口，肉質(zhì)細(xì)嫩

三個(gè)步驟:

1.大蒜、生姜切塊備用，豆芽、生菜放入沸水中煮1.5分鐘，撈出瀝干，牛蛙塊倒入熱水中煮2分鐘，撈出瀝干。

2.鍋內(nèi)放入油30g，蒜、姜、干辣椒、胡椒粉翻炒，加水400g。3.倒入我廚房根據(jù)口味專門開發(fā)的煮包，倒入牛蛙；

將火調(diào)至中火1分鐘，從鍋中倒入紅油，撒上香菜。

如果你是一個(gè)愛吃牛蛙的暴食者，

還是一大堆人一起吃飯

買個(gè)干凈的菜，加個(gè)干凈的牛蛙塊↓↓ⅵ

牛蛙菜3

25.6新鮮牛蛙殺塊500克

掃描下面的二維碼，領(lǐng)取10元券

訂單減少10元

已經(jīng)清洗過，質(zhì)量新鮮，大致厚實(shí)

為了讓你放心，邊肖會(huì)再解釋一遍我廚房里的牛蛙

為了保證蛙肉的新鮮度，我們的廚房在中心工廠養(yǎng)殖牛蛙，接到訂單后，我們將牛蛙活捉，清洗干凈，保證了食材的新鮮度和清潔度。

我們的廚房專門開發(fā)牛蛙清潔菜肴、新鮮青蛙片+配料+調(diào)料包。根據(jù)食譜，我們可以在不掌握烹飪技巧的情況下用袋子烹飪它們。10分鐘就能吃到牛蛙飯，堪比廚師的味道。

你是一個(gè)視青蛙如生命的饕餮嗎？

在家做牛蛙有哪些烹飪小技巧？

下次，你想聽聽邊肖的什么成分？

歡迎留言。