說起南昌最古老、保存最完好的酒店，那就是位于民德路和象山北路交界處的穆斯林萬華大廈。百年老店，國營餐廳，清鎮(zhèn)美食，南昌“八大建筑”之一...任何標(biāo)簽都講述著一個百年餐飲的傳奇。

經(jīng)商之路經(jīng)歷了起伏

南昌餐飲服務(wù)公司1990年修訂的《南昌餐飲服務(wù)行業(yè)記錄》和1992年10月編制的《南昌商業(yè)記錄》詳細記錄了穆斯林萬華大廈的運營情況。

萬華大廈是南昌“八大飯店”的唯一遺跡

這家百年老店的創(chuàng)始人是哈吉·金在智，江蘇江寧人，回族。1883年，金在智的父親被聘為景德鎮(zhèn)清真寺教長，金在智隨父母遷居景德鎮(zhèn)。爸爸媽媽去世后，金在智轉(zhuǎn)戰(zhàn)南昌謀生。1895年，金在智20歲時，被介紹到一家回族餐館學(xué)習(xí)烹飪技巧。之后自己創(chuàng)業(yè)，開了萬和大廈，主要經(jīng)營清真小吃。當(dāng)時金在智27歲。

前萬華大樓

據(jù)了解，金在智創(chuàng)業(yè)時買了一間平房，改成了餐廳。店鋪正面寬約30米，面積150平方米。當(dāng)時，越來越多的回族人定居南昌，南昌的經(jīng)濟也在這個時候發(fā)展起來，所以從南到北的徽商絡(luò)繹不絕。于是，萬和路的生意蒸蒸日上。很快，傳統(tǒng)的清真菜肴和各種面條被添加到萬和大廈。此后，萬和大廈在店后的原“鄒詞館”租了一套400平米的房子。于是，萬和大廈占地600多平方米，分為前后兩個大廳，以前廳為營業(yè)場所，后廳為家居。

當(dāng)時金在智已經(jīng)明白了產(chǎn)業(yè)鏈的重要性。為了滿足萬和大廈等回族餐館的需要，金在智于1905年在南昌建立了第一個回族牛場，位于象山北路和陽明路的交界處。后來，因為戰(zhàn)爭的爆發(fā)，屠宰場不得不關(guān)閉。

萬華大廈已有117年的歷史

資料顯示，1926年以前，南昌經(jīng)濟發(fā)展迅速，金店、商店、餐館遍地開花。到民國22年，南昌已有近800家餐館，其中以南昌老人口口耳相傳的“八家餐館”最為出名。萬和大廈也在這種環(huán)境下大放異彩，被列為“八大餐廳”之一。

民國27年，南昌淪陷前夕，南昌商人“千戶赴川，千戶逃吉安，百戶兩頭逃，窮守。“萬和大廈也不例外，被迫停止運營。金在智一家遷居贛州、遂川避難。1942年，金在智死于遂川。

1945年抗日戰(zhàn)爭勝利后，金在智的兒子金洪亮和金鴻勛回到南昌。為了繼承父親的事業(yè)，兄弟倆立即著手重建萬和大廈:前院兩層改建為磚木結(jié)構(gòu)，占地300多平方米。全部用作經(jīng)營場所；后廳改成平房供家庭居住。

據(jù)記載，翻新后的萬和大廈裝修優(yōu)雅，整個餐廳都標(biāo)有清真綠和深綠色。碑文《穆斯林萬和樓》是回族書法家魏大禹題寫的。在正廳廣場上，有一個黑色背景上綠色大字的阿拉伯文橫匾“清嚴陣”，特別醒目。在“清嚴陣”的左右兩側(cè)懸掛著一面“湯瓶壺”的旗幟，以此來標(biāo)志這家穆斯林餐廳。二樓陽臺以菊花、梅花、荷花等名貴花卉命名為菊花廳、梅花廳、荷花廳。中國書畫、阿拉伯油畫等。掛在盒子里。

由于生意清淡，萬華大樓于1950年5月暫時關(guān)閉。同年7月，萬華樓原團隊搬遷，在民德路279號建了一家穆斯林萬華樓小吃店。1956年成為國有餐飲企業(yè)。1986年，萬華大廈被改建為一座三層建筑。它的特色菜，如煎羊肉、煎牛排、蘭花筋和牛肉炒米粉，深受人們的歡迎。

將南昌炸粉推向正宗

很多人認為南昌炒米粉沒有產(chǎn)地。其實南昌炒米粉也有自己的來歷。南昌市餐飲行業(yè)協(xié)會名譽會長王表示，南昌最早的炒米粉最出名的是來自萬花樓的炒米粉，其特點是肉嫩、粉軟、口感鮮。其特色品種有炒牛肉粉、炒豆芽粉。

南昌炸粉來自萬華樓的牛肉炒粉

王，1936年生，自20世紀60年代搬進乳字路的老房子后，就再也沒有離開過南昌。在他心中，萬華樓的炒牛肉粉是他一生中最難忘的回憶之一?！澳菚r候有牛肉炒粉的餐館很少，能炒的幾乎只有萬華樓一家?！蓖趸貞浾f，那也是牛肉炒粉，宛和樓用的是正宗的黃牛肉，一定是牛腰上最耐嚼的肉?！拔疫€記得當(dāng)時老板介紹說，他們一鍋只能炒兩盤中炸粉或者三盤小炸粉。因為量太大，很難掌握味道和熱度?！?/p>

首批19個“南昌老字號”公布，萬華大廈也在其中

正是因為原料和炒制方法的精良，萬花樓的牛肉炒粉才富有韌性，牛肉才鮮嫩，肉質(zhì)飽滿。“萬花樓的牛肉炒粉質(zhì)感非凡，辛辣適中的口感也讓人吃了一盤炒粉后回味無窮。”王嘆了口氣。后來在市場經(jīng)濟下，商家看中了南昌人對炒米粉的喜愛，對南昌炒米粉做了各種改進。但留在南昌人老一輩心中的，依然是萬華樓的牛肉炒米粉。

在市場經(jīng)濟的洪流中，南昌的“八大餐廳”就像失去光彩的明星，一個個淡出南昌市民的視線。雖然萬華大廈曾因路中間的商業(yè)問題被改成其他類型的餐廳，但它作為一個奇跡被保留了下來，仍然屹立在道德的道路上。

本期:編輯:李羅制片人:王彥峰