冬天適當吃一些辣的菜，可以健脾祛濕，還可以增加食欲。在四川、湖北、江西、湖南、貴州、重慶這些能吃辣的地方，99%的人喜歡一種醬，不管是炒的還是蒸的菜。只要加一勺這種醬，整個菜的風味和辣味至少可以提高3倍。這醬是剁椒醬！最近很多人問胡師傅剁椒醬怎么做才不會發(fā)霉？剁椒醬怎么做才好吃？剁椒醬怎么做才不澀？胡師傅在四川做了幾年師傅，加入了四川南充的一位老人劉。剛開始覺得自己的剁椒醬很出眾，但自從嘗了劉老做的剁椒醬，就發(fā)現自己很慚愧！

劉先生看我工作很認真，告訴我剁椒醬的配方和比例。雖然回老家了，但是每年12月份還是做了一罐劉老教我做的剁椒醬，因為根據劉老做的剁椒醬可以保存3年一次，而且我吃的是前年做的剁椒醬，不管是面條還是炒菜，感覺都比大魚大肉好吃！為了幫助更多粉絲，經劉老同意，胡師傅今天教你正宗剁椒醬的方法，比例配方毫無保留的告訴你，可以吃3年一次。不難，但是做好辣椒醬需要細心和耐心！

剁椒醬的配方:紅辣椒1000克，青椒500克，大蒜50克，生姜50克，鹽165克，濃香型白酒20毫升，陳醋15毫升，白糖5克。

如何剁椒醬:

第一步:先將紅辣椒、青椒、大蒜、生姜用鹽水浸泡10分鐘，然后全部洗凈，再放在太陽下曬2小時，直到表面沒有水分。

第二步:將紅辣椒、青椒去籽，然后將紅辣椒、青椒、大蒜、生姜全部切碎成綠豆大小的顆粒。紅辣椒，青椒，蒜，姜切的不要太多，不然泡椒醬會水！

第三步:將鹽、濃香型白酒、陳醋、白糖全部放入碗中，攪拌均勻，腌制2小時。

第四步:2小時后，將所有辣椒末醬放入密封瓶，然后將密封瓶放在陰涼通風處，耐心等待10天再食用！在吃的過程中，一定要拿一個非常干凈的勺子，勺子不要接觸水或油，否則會導致剁椒醬發(fā)霉！

烹飪川味辣椒醬的小技巧:

1.制作剁椒醬時，需要放三種口味:白酒、陳醋、白糖。白酒可以殺菌保鮮，陳醋可以增加剁椒醬的風味，白糖可以增加剁椒醬的風味。結合起來可以讓煮好的剁椒醬更香更好吃，3年也不會變質！

2.制作剁椒醬的整個過程不要沾上生水或油。如果沾了，一定要再做一遍，不然剁好的辣椒醬1個月內肯定發(fā)霉！

3.制作剁椒醬時，500克原料需要55克鹽，不能多也不能少。這個比例可以讓剁椒醬更入味，防止剁椒醬發(fā)霉！

川菜師傅教你剁椒醬的正宗方法，比例配方告訴你3年可以吃一次。以上是今天和大家分享的剁椒醬的做法和配方。這樣做并不難，但一定要按比例做，否則容易造成辣椒醬發(fā)霉。最后，希望大家一次剁椒醬都能成功！我是胡師傅。如果今天剁椒醬的做法對你有幫助的話，請關注并表揚。稍后我會和你分享更多關于干糧的知識。感謝大家的支持！胡師傅的原圖原文，未經允許禁止轉載。誰偷圖洗就一定要追究！