說到調(diào)酒師，大家都很熟悉。我印象中的調(diào)酒師是在酒吧里調(diào)制雞尾酒的服務(wù)人員。通常是將洋酒或朗姆酒、杜松子酒、龍舌蘭酒、伏特加、威士忌、白蘭地等酒作為基酒混合或搖勻后，再加入其他輔料制成的混合飲料。

但你可能不知道的是調(diào)酒師在葡萄酒消費(fèi)文化、品牌建設(shè)、產(chǎn)品開發(fā)中的特殊作用。目前，中國白酒正在經(jīng)歷復(fù)興和國際化的轉(zhuǎn)型，旨在將中國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)品延伸到年輕一代消費(fèi)者和全球市場(chǎng)。

今天，我們采訪了一家大型國際白酒公司的世界知名女調(diào)酒師和品牌大使那。她對(duì)白酒的新地位和發(fā)展有什么看法？

1.酒和白酒最大的區(qū)別是什么？

首先，作為調(diào)酒師，接觸外國葡萄酒十幾年了。白酒在中國是我們自己的酒文化，和外國的酒在飲用方式上有一些異同。喝白酒多是伴餐，結(jié)合很多社交場(chǎng)景。洋酒適合純冰飲用，也可以隨餐食用。但相似之處在于洋酒在某些社會(huì)場(chǎng)景中的應(yīng)用。

2.懂得品嘗洋酒紅酒的都是精英，喜歡白酒的都是土鱉？為什么？

我不太同意。

許多中國人認(rèn)為國外的月亮是圓的，異國情調(diào)是好的，時(shí)尚的。

之所以覺得別人的東西好，是因?yàn)槲覀儾⒉徽嬲雷约旱臇|西有多好，不管是酒還是紅酒。那可能是因?yàn)樗麑?duì)白酒、酒文化和一些真正的特產(chǎn)，甚至一些品牌都不太了解。

多接觸國外的東西是好事。不能說洋酒紅酒都好，但是我們中國白酒不好。這個(gè)我不同意。每種酒都有自己的優(yōu)點(diǎn)，沒有高低之分。甚至鼓吹喜歡酒的都是土鱉都是不對(duì)的。

3.據(jù)說未來市場(chǎng)是一個(gè)更年輕的市場(chǎng)。白酒應(yīng)該如何適應(yīng)未來市場(chǎng)的發(fā)展？你接觸的年輕消費(fèi)者中，他們對(duì)白酒是什么態(tài)度？你覺得這種態(tài)度說明了什么？

自從洋酒進(jìn)入中國市場(chǎng)，中國白酒的消費(fèi)就跨越了各個(gè)時(shí)代。面對(duì)洋酒的沖擊，如何讓白酒重新奪回年輕的消費(fèi)群體，成為白酒市場(chǎng)應(yīng)對(duì)洋酒沖擊最關(guān)鍵的一點(diǎn)。

那:我接觸的年輕人大多不接受白酒。但我會(huì)盡量說:我是酒保，可能會(huì)嘗試用白酒做一些雞尾酒產(chǎn)品。當(dāng)然這個(gè)方法現(xiàn)在還沒有。很久以前，一些白酒公司也與酒吧或調(diào)酒師合作，但效果并不太理想。

從酒保的角度來說，最重要的是專業(yè)性。把白酒推給年輕人的關(guān)鍵是你對(duì)這款白酒的了解，以及如何用你想要搭配的材料做出一款雞尾酒，能夠滿足坐在你面前的消費(fèi)者的需求。初期效果可能不太理想，但經(jīng)過多次嘗試，肯定會(huì)對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生更廣泛的影響。

4.很多白酒公司認(rèn)為白酒是中國傳統(tǒng)文化的一部分。如果我們用西方的白酒營銷方法來推廣白酒，就會(huì)抹殺傳統(tǒng)文化。你怎么想呢?

在信息高度交流的今天，文化正處于一個(gè)需要相互融合的階段。我們不能說接受一種文化就是抹殺另一種文化。相反，借助于潮流的各種元素，我們的傳統(tǒng)酒文化可以發(fā)展得更快。

而且，我們并不是說完全采用白酒的勾兌方式。作為調(diào)酒師，我們會(huì)根據(jù)白酒的特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合勾兌的方法，而不是簡單的復(fù)制粘貼。重要的是要知道，每個(gè)品牌，每個(gè)產(chǎn)品都有自己的個(gè)性。

5.許多白酒公司試圖將他們的產(chǎn)品改造成更年輕的產(chǎn)品。你覺得他們做的好事和壞事是什么？需要做哪些改變？

80后和90后正在成為消費(fèi)的主力軍，這說明青年的轉(zhuǎn)型是必要的。近年來故宮文化創(chuàng)意產(chǎn)品的銷量就是一個(gè)很好的例子。如果文物有這樣的青澀感，為什么白酒不能用？

對(duì)于白酒專業(yè)來說，需要了解消費(fèi)者飲酒口味的變化，甚至與葡萄酒行業(yè)或一些專業(yè)調(diào)酒師合作，然后推出一些新產(chǎn)品，這對(duì)消費(fèi)者和市場(chǎng)都有好處。

建議:要努力不斷創(chuàng)新。我們知道的一些傳統(tǒng)白酒品牌，其實(shí)在他們的各個(gè)公司和內(nèi)部的工作流程和機(jī)制上都是相當(dāng)復(fù)雜的。我們不能認(rèn)為某件事可以立即實(shí)施。他有很多步驟，甚至年度財(cái)政年度計(jì)劃。還是希望他們能把一部分創(chuàng)新給更多的年輕人，根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求靈活調(diào)整。

6.國外消費(fèi)者對(duì)中國白酒有什么看法和理解？

推廣白酒做基酒最大的好處就是可以多一條白酒國際化的路子。此外，與國內(nèi)年輕消費(fèi)者對(duì)白酒的抵制不同，外國人更喜歡嘗試新事物。即使有些外國人有條件，也可以從一開始就喝白酒而不是洋酒。在中國，許多外國人會(huì)品嘗不同品牌和類型的酒。

7.白酒走向國際的難度在哪里？障礙是什么？作為業(yè)內(nèi)資深調(diào)酒師，你愿意幫助中國白酒企業(yè)推廣白酒嗎？

目前，國內(nèi)白酒市場(chǎng)沒有大范圍的國際化，很難推廣一些先進(jìn)的發(fā)展路線。需要從眾多國外葡萄酒品牌中尋找品牌大使在國內(nèi)進(jìn)行海外推廣。

很久以前，我接觸白酒的時(shí)候就給自己定了這樣的目標(biāo)。作為一個(gè)國內(nèi)的調(diào)酒師，我當(dāng)然希望有一天能和某個(gè)白酒品牌好好合作，希望我能代表我們民族的白酒品牌去不同的國家給他們品酒，做品牌推廣。

就像現(xiàn)在做一些現(xiàn)場(chǎng)在線課程一樣，我們帶著大家不斷嘗試新鮮事物，更不用說我們的白酒和我們自己的中國酒文化了。

對(duì)于行業(yè)來說，指導(dǎo)一些年輕的調(diào)酒師也是我的榮幸。

8.作為世界知名的酒保，為什么現(xiàn)在對(duì)白酒情有獨(dú)鐘？

從事調(diào)酒行業(yè)16年，這兩年慢慢會(huì)接觸到一些白酒。我對(duì)中國白酒和中國文化非常感興趣。畢竟我們是接觸本地和中國消費(fèi)者的，所以還是想傳承中國的酒文化。此外，我們工作多年，愿意將酒文化傳播到其他國家，并在國際調(diào)酒師行業(yè)推廣。(正文:貓九)