辣白菜菜辣、脆、酸、甜，顏色有白有紅，四季皆宜。辣白菜富含鈣、銅、磷、鐵等無(wú)機(jī)物，還能促進(jìn)維生素C、維生素b的吸收，辣白菜發(fā)酵還能產(chǎn)生酸乳酸菌，不僅能凈化胃腸道，還能促進(jìn)胃腸道內(nèi)蛋白質(zhì)的分解吸收，抑制腸道內(nèi)其他有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。

正宗辣白菜的腌制方法

準(zhǔn)備一個(gè)2斤的大白菜，把白菜表面枯黃的葉子扔掉，然后把菜狀態(tài)切下來(lái)，撕成碎片，用水浸泡，漂洗干凈。然后取出大白菜葉子，瀝干水分，放入較大的盆中，注意每次放入時(shí)都要在大白菜葉子表面小心地撒上一層鹽，直到大白菜葉子全部放入盆中，放入冰箱冷藏一夜。第二天拿出來(lái)，用純凈水或冷開(kāi)水浸泡漂洗酸菜，擠出水備用。

正宗辣白菜的腌制方法

腌制白菜要把握好鹽，太多會(huì)太咸，太少辣白菜會(huì)太酸，所以腌制時(shí)不宜加鹽過(guò)多。一天的鹽，白菜會(huì)產(chǎn)生水，所以你可以品嘗水的鹽度。如果不是太咸，可以在加鹵汁的時(shí)候多加鹽。

接下來(lái)做糯米糊，做辣白菜不能省略。各種調(diào)味品能不能粘在一起，就看這個(gè)了。準(zhǔn)備糯米粉50克，倒入沸水鍋中，加入500克水，攪拌均勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌，煮開(kāi)后關(guān)火，然后繼續(xù)用剩余的溫度攪拌至糊狀粘稠，待冷卻至完全冷卻后備用。

糯米糊吃完后，將白蘿卜、胡蘿卜、蘋(píng)果、洋蔥洗凈，搓成細(xì)絲，擠出水備用。切胡蘿卜、蘋(píng)果和洋蔥。然后在烹飪中加入去皮的大蒜和生姜，并將其打成泥。然后將冷糯米糊加入白蘿卜絲中，再加入紅椒粉和辣椒醬，攪拌均勻。攪拌后，倒入打好的果蔬泥，加入蝦皮或蝦醬和魚(yú)露，拌勻。最后加入白芝麻、韭菜碎、白糖，拌勻。腌醬做好了。

正宗辣白菜的腌制方法

泡制醬完成后，才是最后一步。取一塊已經(jīng)擠出水的大白菜，用刷子或手在兩面均勻抹上一層醬料，再放一塊，再抹一遍，如此反復(fù)，直到大白菜全部被包裹。把涂了醬的白菜整齊的放在一個(gè)盒子里，最后在表面放一層厚厚的醬，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天，然后放在密封性能好的小盒子里，再放在冰箱里5-7天再吃，20-40天內(nèi)口感最好。

正宗辣白菜的腌制方法

因?yàn)槔卑撞说闹谱骱蜕a(chǎn)過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，真的有必要做一次。你還不如一次多做幾個(gè)，在冰箱里慢慢吃。醬料太多，酸菜后還會(huì)剩下一些，不要扔掉?？梢约犹}卜黃瓜之類(lèi)的小菜，做個(gè)小沙拉，加點(diǎn)鹽弄死，去水，拌上醬料，腌制1-2小時(shí)。這是一道美味的涼菜，味道很脆。你學(xué)會(huì)辣白菜的方法了嗎？想吃就自己動(dòng)手！歡迎大家記得贊，關(guān)注，收藏！