中新網(wǎng)9月11日電據(jù)中央廣播電視總臺《中國好聲音新聞超鏈接》報(bào)道，近年來，不少人在家中添置了一款小廚房電器-空燃?xì)庹ㄥ?。雖然它在誕生之初就被命名為“黑技術(shù)”，但它所使用的技術(shù)并不那么先進(jìn)。更多的人選擇它，要么是出于好奇，要么是因?yàn)樗麄兊膹N房里放不下一個大烤箱。

去年底，空油炸鍋倡導(dǎo)的“無油”健康理念也受到質(zhì)疑。韓國消費(fèi)者協(xié)會發(fā)布的一份檢測報(bào)告顯示，如果將冷凍薯?xiàng)l放在200攝氏度以上的高溫下，按照產(chǎn)品規(guī)格烹制，10 空煎鍋煎出的4份薯?xiàng)l中的致癌物超標(biāo)。

空油炸鍋可以安全使用嗎？需要注意什么？

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閱讀空油炸鍋使用說明書:烹飪食物時，在食物表面刷一薄層油，這樣更接近油炸的味道。手冊翻回來，里面提到了空炸鍋的原理。首先，空氣體被空油炸鍋上的烘烤裝置快速加熱。然后，食物籃的內(nèi)部被風(fēng)扇快速加熱。

空燃?xì)庹ㄥ伒脑硐喈?dāng)于一個可以吹出熱空氣的大功率風(fēng)扇，使炸鍋內(nèi)的食物可以快速循環(huán)加熱，食物可以長時間被高溫的熱空氣吹去水分。富含碳水化合物的食物，如薯?xiàng)l，在高溫下長時間烹調(diào)后會產(chǎn)生丙烯酰胺。

丙烯酰胺不是一個新名詞，甚至很多人已經(jīng)對它脫敏了。因?yàn)樵谠S多科普節(jié)目中，我們經(jīng)常聽到丙烯酰胺是2A致癌物的說法。

1994年，世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將這種物質(zhì)列為2A致癌物。經(jīng)過動物試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)對動物有致癌作用，但在流行病學(xué)研究中，不足以證明對人類有致癌作用。所以嚴(yán)格來說，它的致癌作用只是一種可能。

而且，空油炸鍋生產(chǎn)的食品不止丙烯酰胺一種。這種物質(zhì)存在于烤箱烘焙的食物、鐵鍋炒的食物，甚至是通過蒸汽提取咖啡粉得到的濃縮咖啡中。統(tǒng)計(jì)顯示，含有丙烯酰胺的食品有7000多種。都被禁了。吃飯有什么樂趣嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱義說:“安全飲食的關(guān)鍵是控制攝入量。生活中，用空炸鍋吃飯的機(jī)會不多，不用太擔(dān)心。不要盲目地認(rèn)為空油炸鍋里的食物是安全的，你想吃多少就吃多少。其次，不要吹頭?！?/p>

“無油”空油炸鍋也有“千卷油”的隱患？

還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為“空油炸鍋會致癌”，認(rèn)為空油炸鍋生產(chǎn)的“千卷油”會產(chǎn)生致癌物。空在燃?xì)庥驼ㄥ伒目諝怏w循環(huán)過程中，揮發(fā)的油會粘在熱管和鼓風(fēng)機(jī)上，下次油會被重新加熱進(jìn)入循環(huán)，成為“千卷油”。

放心吧！首先，空油炸鍋的熱管和風(fēng)扇的結(jié)構(gòu)與家用油煙機(jī)不同，油煙絕不是一個數(shù)量級。其次，食物中有一些揮發(fā)性脂肪酸，比如各種肉制品。然而，食物中揮發(fā)性脂肪酸的總含量并不高。而且大多數(shù)脂肪酸是不揮發(fā)的，不會隨著空氣體進(jìn)入空氣體循環(huán)的空氣體油炸鍋而揮發(fā)。甚至有些揮發(fā)性脂肪酸會在空氣體中迅速揮發(fā)，不會一直存在于空油炸鍋中，形成“千卷油”。

如果不放心，可以嘗試用微型蒸汽清洗機(jī)清洗。注意:避免電子元件，防止?fàn)C傷。

制片人:白中華

總行楊光記者:何佳