近日，云南省騰沖市羅曉旗坪村民小組發(fā)現(xiàn)巨型“野生菌王”的消息，成為當(dāng)?shù)卮迕耧埡鬅嶙h的話題。據(jù)了解，這些細(xì)菌菌株，最高已達(dá)到83.5厘米，單傘直徑40厘米，被當(dāng)?shù)卮迕駪蚍Q為“象腳”。當(dāng)大量照片傳到網(wǎng)上的時(shí)候，吃貨可坐不住了。討論最多的話題是“能吃嗎？”中科院昆明植物研究所專家表示，這是一種可食用的巨型巨大口蘑。

云南地形復(fù)雜，森林類型多樣，土壤類型多樣，獨(dú)特的立體氣候條件孕育了豐富的野生食用菌資源，以品種多、分布廣、產(chǎn)量大而聞名于世。

云南野生食用菌是天然綠色食品，富含維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等對(duì)人體有益的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。一些食用菌還具有治療癌癥和各種疾病的藥理作用。以下是云南十大最著名的食用野生蘑菇。

1、

松茸一直被認(rèn)為是細(xì)菌中的瑰寶。它只能在原始的松林中生長(zhǎng)，沒有任何污染。從出土到成熟一般只要7天。成熟48小時(shí)后，細(xì)菌會(huì)迅速老化。九月和十月是采摘的旺季。松茸具有抗癌、解毒、健腦、益智、低熱量的功效。也適合美容減肥，但松茸含激素較多。

購(gòu)買:菌蓋不開，菌體直，長(zhǎng)9厘米，花重40克左右。香格里拉產(chǎn)的木耳，是寶。

特點(diǎn):新鮮松茸不宜水洗，外層黑皮可撕切。

2、

羊肚菌，因其形似羊肚而得名，性質(zhì)溫和，味甘性寒，無(wú)毒。具有預(yù)防感冒和增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量必需礦物質(zhì)元素，其中鐵含量是香菇的31倍，猴頭菇的12倍。

可選:菌體黃棕色，約4厘米，莖白色，約2厘米，中等大小。香格里拉的質(zhì)量更好。

特點(diǎn):干羊肚菌要用清水浸泡，不要用湯，水不要太多。煮湯時(shí)，火不宜過(guò)猛，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

3、

新鮮時(shí)，它是灰白色或灰棕色，干燥后，它變成深灰白色或灰棕色，形狀像虎爪。黑虎掌野生分布面積很小，僅產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū)。黑枝孢一直被認(rèn)為是稀有的山珍，古代帝王貢品之一，現(xiàn)在也是著名的出口食用菌。

買:肉厚，花形齊全，含水量少，越大越好。產(chǎn)于楚雄地區(qū)。

特點(diǎn):黑虎木耳炒的時(shí)候，水要炒香，油溫要夠。油溫低容易讓真菌吸收過(guò)多的油脂。民間也有說(shuō)法“枝孢屬sp。上菜三天不壞”。棕櫚的濃郁香氣可以驅(qū)蚊、蠅，所以有些地區(qū)的人會(huì)在米粉里放一些黑胡棕櫚來(lái)驅(qū)蟲。

4、

雞油菌煮熟后會(huì)吸油。吃的時(shí)候咬下去，把拌著美味蘑菇汁的油水?dāng)D出來(lái)，像雞油一樣，故名。成熟的雞油菌看起來(lái)像一朵喇叭花，顏色鮮艷。比普通蘑菇更堅(jiān)韌，更有彈性，聞起來(lái)像杏子。

購(gòu)買:色澤金黃，花形完整，摸起來(lái)不粘，產(chǎn)于楚雄地區(qū)，是一款不錯(cuò)的產(chǎn)品。

特點(diǎn):雞油菌是世界四大著名真菌之一。法國(guó)人認(rèn)為用香草和奶油烹調(diào)雞油木耳會(huì)把味道發(fā)揮到極致。中國(guó)人以煲湯炒肉為主，細(xì)菌燉久了，味道更濃。雞油菌是涼的，最好用開水煮兩三分鐘，然后讓它涼了再用。

5、

長(zhǎng)在白蟻巢上，肉潔白如雪，所以吃起來(lái)就以類似雞的味道命名。云南雞縱向產(chǎn)量大，分布廣。如果雞樅的根太深入土壤，就不能用鐮刀、鋤頭等鐵工具挖掘，只能用手或木棍、竹竿等工具挖出，否則會(huì)破壞雞樅的生長(zhǎng)環(huán)境。

購(gòu)買:外形結(jié)實(shí)，生長(zhǎng)在紅壤中的雞子最好，人丁豐富，質(zhì)量好。

特點(diǎn):雞肉松不能水洗，否則會(huì)失去酥脆嫩滑的感覺，而且因?yàn)楹橇扛撸荒艽蠡馃?，否則容易炸，變色變味。

6、

竹蓀，又名竹笙和竹參，是一種寄生在枯竹根部的隱生真菌。常見的食用種類有四種:長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、刺竹蓀、紅竹蓀，其中以云南產(chǎn)的紅竹蓀最為鮮美。

購(gòu)買:竹蓀較好，色澤淡黃，條塊較大，無(wú)蟲。

特點(diǎn):竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，味道鮮美，自古被列為“草八珍”之一。

7、

紅菌是在高溫高濕的特定氣候條件下，長(zhǎng)時(shí)間形成的紅錐林的土壤腐殖質(zhì)層中自然生長(zhǎng)的一種天然食用菌，每年5月至8月的生長(zhǎng)期只有4個(gè)月。紅菌是一種非常罕見的純天然野生真菌，富含維生素A、B、C、D、E、V、18種氨基酸和多種微量元素，尤其富含抗癌物質(zhì)——微量元素硒。它是世界上罕見的天然保健食用菌，具有養(yǎng)血強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏、抗癌延緩衰老的保健功效。

購(gòu)買:菇帽不開，菇形好，大小適中，顏色深的干貨比較好。

特點(diǎn):口感香醇可口，清香爽口，湯色清紅。

8、

干巴菌是云南罕見的野生食用菌，在外省和國(guó)外都不能生長(zhǎng)。夏秋兩季，主要發(fā)生在7、8月雨季，生長(zhǎng)在云南中西部松樹間。干巴菌表面灰黑色，有一層白色。熟了就變成深褐色，有一種類似腌制牛肉干的濃烈味道。

購(gòu)買:新鮮的干巴菌顏色為白色或棕色，直徑最好在10厘米左右。大姚、彝良、玉溪出產(chǎn)的質(zhì)量較好。

特點(diǎn):細(xì)菌中含有沙粒等雜質(zhì)，難以清洗，但味道鮮美美妙，可排第一。細(xì)菌含有外來(lái)蛋白質(zhì)，對(duì)雞蛋、牛奶、海鮮過(guò)敏的要小心。

9、

牛肝菌之所以得名，是因?yàn)樗赓|(zhì)厚，和牛肝很像。是珍稀野生食用菌，是“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑三種牛肝菌。

可選:中號(hào)，完全撐開傘的話，硬菌腳的比較好。

特點(diǎn):香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有防病治病、強(qiáng)身健體的作用，尤其對(duì)糖尿病患者。

10、

毛癬菌主要產(chǎn)于滇西“三江并流”原始林區(qū)，生長(zhǎng)環(huán)境相當(dāng)純凈，羽化期為6-9月。藍(lán)藻為淡綠色至灰綠色，表皮常出現(xiàn)斑點(diǎn)和裂紋。傘打開時(shí)，邊緣有條紋。適合患有眼疾、肝火過(guò)盛的食客。

購(gòu)買:花小，直徑5厘米左右，是好產(chǎn)品。產(chǎn)地分布廣，越新鮮越好。

特點(diǎn):口感柔和清香，無(wú)特殊氣味，無(wú)毒。