泰山赤鱗魚，又名林琳魚、石鱗魚、時令鱗魚和條紋魚，是泰山泉水供養(yǎng)的珍貴高山淡水魚。它是中國的魚寶。成魚只有20厘米長，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，無腥味。它是一種罕見的美味，也可以用作藥物。

赤鱗魚，泰山赤鱗魚不下山

泰山赤鱗魚有這個重情的故事

相傳泰山腳下有個叫劉的老人。因?yàn)榧依餂]地，只能靠柴火和藥過活，日子很不好過。陰天下雨，他就去黑龍?zhí)蹲バ┘t鱗魚，在縣城里賣，救命。有一天，劉翁去縣城賣魚，恰巧遇到了一個貪官，知府吳。吳知縣稱霸一方，腐化法律，欺壓百姓，勒索他人錢財(cái)，胡作非為，只有遇到他才能認(rèn)。吳縣見劉翁的魚與眾不同，金燦燦的真美，便對劉翁說:“劉先生，你賞我的這些魚，我就要了?！眲⑽虤獾眠B叫都叫不出來。他睜大眼睛，拿起了那條紅色的魚鱗。知縣拿到魚，見魚看著嫩，就煮了。我不知道這條魚在世界上是美味的。于是他要求劉老翁每天給他打魚，否則就要嚴(yán)懲。劉老文為了釣魚絞盡了腦汁，但他不能違抗，但他的運(yùn)氣往往不好，吃了很多苦。北漢文章

有一天劉先生不小心釣到了魚王，后來他好心放了魚王。魚王感謝他沒有殺人，并送給他一顆魚眼珍珠。貪婪的吳知府搶了珍珠，帶著劉老翁來到湖邊引誘魚王。魚王生氣救了劉老文后，把武縣所有的人都吸進(jìn)湖底，喂魚喂龜。從此，泰山的紅鱗魚經(jīng)久不衰。

赤鱗魚不下山，就連李白等文人墨客也愛吃赤磷魚

在自然條件下，泰山赤鱗魚的成魚體長不到20厘米，體重不超過100克。與洱海、青海湖的油魚、弓魚、富春江的鯖魚并列為中國“五大名魚”。雖然體型較小，但紅鱗魚卻光彩照人，美麗動人。紅鱗魚身體傾斜，腹部圓形，頭小而鈍，下口新月形，上唇有幾對胡須。深褐色，腹部白色，背部略藍(lán)。身體覆蓋著細(xì)密的鱗片，兩側(cè)鱗片呈淡黃色，背鰭和尾鰭呈灰黃色，其余鰭呈橙色。繁殖季節(jié)，雄性顏色明顯，吻和臀部有鮮紅的鰭和白色的珠子。身體顏色隨環(huán)境變化，深淺不一。它對聲音變化敏感，移動迅速。當(dāng)它遇到外界刺激時，很快就從石頭下面逃出來了。

赤鱗魚生長在海拔270-800米的山溪中，喜歡吃藻類和浮游動物。泰山溪藻類豐富，溫度低，徑流彎曲，含氧量豐富，礦物質(zhì)含量低，形成了赤鱗魚特有的生態(tài)環(huán)境。所以，都說紅鱗魚不下山。泰山赤鱗魚在不同的環(huán)境下呈現(xiàn)出不同的顏色變化，具有很大的觀賞價(jià)值。加上神話的古老傳說，古代文人和達(dá)官顯貴對它推崇備至。

李白曾有詩:“魯酒琥珀色，溫魚(赤鱗魚)紫錦鱗?！奔t鱗魚以金黃色為上品，稱為“金紅色鱗”，銀白色為“銀紅色鱗”，豆藍(lán)色為背，黑灰色為“草紅色鱗”?！安菁t色鱗片”稀少且長，而“金紅色鱗片”最為稀少。這幾類紅磷魚夏天放在大石頭上，暴露在烈日下把魚變成油，只剩下魚骨和魚皮。據(jù)《泰安史記》記載，“赤鱗魚是歷代皇帝來泰山封禪御膳的好佳肴?！?958年5月毛澤東主席視察江南路過泰安火車站時，當(dāng)時的縣委書記、縣長在火車上匯報(bào)工作，給毛主席帶來了一桶泰山赤鱗魚。

青云泰山紅磷魚曾經(jīng)是皇家的貢品，只是因?yàn)樗婷畹娜碎g美味

泰山紅磷魚以肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、香而不腥、營養(yǎng)豐富著稱。它除了是高檔美食外，還具有很高的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值。泰山赤鱗魚是宋代以來的皇家貢魚。古代帝王來泰山禪坐，泰山赤鱗魚是御膳中必吃的。清滿漢全席有炒紅磷，又名炒東升紅磷魚，又名青云泰山紅磷魚。東勝泰山。古代京菜、魯菜都很講究，民俗禁忌，不能說“炸泰山”。

在醫(yī)療保健方面，泰山紅磷魚具有“補(bǔ)腦、生智、降濁、悅色、延年益壽、明目聽力、健齒、主治百會壞疽、頭暈等癥”的作用。還有“溫暖女性子宮，讓男性排尿順暢”。據(jù)民國《泰山醫(yī)志》記載，赤鱗魚具有健腦、益智、保健、降濁、美容、補(bǔ)氣、延年益壽、明目、增聽、健齒的作用。最新研究表明，泰山赤鱗魚含有鉀、鋅、鎂、鈣、銅等12種以上的礦物質(zhì)；它含有18種以上的氨基酸和脂肪酸，用于抗衰老和預(yù)防心臟病?，F(xiàn)在來這里的中外游客都很樂意爬泰山，品嘗泰山的紅鱗魚。

泰山的赤鱗魚屬于魚類的優(yōu)勢種類，是泰山唯一的一種。經(jīng)當(dāng)?shù)孛麖N烹制后，可制作出“清福赤鱗魚”、“干炸專業(yè)磷魚”、“青龍臥雪”、“龍鳳朱寶湯”等多種珍貴美食，口感極佳。八仙瑤池黨、青龍睡雪、姜太公釣魚、龍鳳飄白云、青龍打朱峰、鳳味扇貝、龍?zhí)渡蓉?、爬扇貝等?0種名菜享譽(yù)海內(nèi)外。