小作坊生產(chǎn)的紅糖不安全
隨著網(wǎng)絡(luò)營銷的興起，一些網(wǎng)絡(luò)名人食品也及時(shí)流行起來，比如手工紅糖在網(wǎng)上賣得很熱。賣家聲稱手工紅糖具有美容養(yǎng)顏、活血調(diào)經(jīng)、暖胃健脾的功能，價(jià)格比普通紅糖貴幾倍。手工紅糖真的有那么多效果嗎？
一個(gè)
黑糖和紅糖的營養(yǎng)成分相似
紅糖的制作工藝相對(duì)簡單:壓榨甘蔗，去除雜質(zhì)，小火長時(shí)間煮沸制成高濃度糖漿，冷切制成紅糖。從營養(yǎng)成分來說，紅糖中蔗糖含量在90%以上，但并沒有傳說中的“美容”功效。畢竟它的原料甘蔗沒有什么神奇的功效。
黑糖是紅糖的一種。由于煮沸溫度高、煮沸時(shí)間長，其顏色較深，糖漿濃縮后生產(chǎn)的糖外觀較深，焦味更濃。黑糖和紅糖的營養(yǎng)成分相似，鈣和鐵的含量與普通綠葉蔬菜相差不大，但一次吃一兩百克蔬菜是容易的，而一次吃一兩百克糖顯然是不可能的。
2
黑糖盡量不黑
紅糖會(huì)有焦香味，因?yàn)樘呛偷鞍踪|(zhì)的美拉德反應(yīng)是在高溫下發(fā)生的，會(huì)產(chǎn)生促進(jìn)食欲的香味。這是紅糖和咖啡的焦香味的來源，紅燒肉和燒餅的共同香味來源于美拉德反應(yīng)。
紅糖越黑，美拉德反應(yīng)越劇烈。美拉德反應(yīng)可產(chǎn)生疑似致癌物丙烯酰胺和糖基化復(fù)合物產(chǎn)物(AGEs)。目前的研究表明，AGEs可能與各種慢性退行性疾病有關(guān)，如糖尿病、阿爾茨海默病、動(dòng)脈粥樣硬化等。所以紅糖越黑越好。
三
手工制作并不意味著更安全
目前很多傳統(tǒng)手工紅糖都是以小作坊的形式制作，大多沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不會(huì)檢測(cè)丙烯酰胺等有害物質(zhì)是否會(huì)超標(biāo)；即使食品添加劑被大型食品企業(yè)使用，也是在合法安全的范圍內(nèi)使用，相對(duì)更安全可靠。
《中國居民膳食指南》建議，每個(gè)人每天攝入的糖少于25克，最多不超過50克，也就是說，如果喝黑糖水，一天不能超過兩杯。
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