功能介紹宜昌市勝利二路小魚兒餐廳為您提供新鮮、健康、美味的菜肴。如何做出各種好吃的？

1.辣魚頭火鍋練習(xí)

1.先處理魚。將殺死的魚洗凈。洗魚的時(shí)候記得清洗腹腔壁的黑膜，切掉魚鰭，切掉魚頭，把魚頭切成兩塊。

2.靠近魚骨，將魚身切成三段，用手按壓魚段，另一只手拿刀抵住魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整刀的方向，將每段切成兩邊。

3.魚塊水平放置，魚肉朝上，魚皮朝下。用刀從魚尾到魚頭的方向一片一片的切。每塊約5-7毫米厚。不然那魚片就碎了！

4.將魚放入鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘。

5.西紅柿切片，姜蒜切片，洋蔥切片。

7.炒鍋加熱，加入食用油，等到油熱到60%時(shí)，加入辣椒使其變香，然后加入香葉、干辣椒、生姜、洋蔥，翻炒。

8.魚頭、魚片、西紅柿倒入開水，大火煮幾分鐘，調(diào)味，最后撒上蒜葉、歐芹，完成辣味魚頭火鍋。

辣魚頭火鍋用四個(gè)字形容:鮮、麻、辣、香。魚頭很滑很嫩，味道很棒！特別適合冬天。具有祛風(fēng)除濕的功效，適用于中老年人風(fēng)濕。

2.辣味魚頭火鍋的口味特點(diǎn)

麻辣魚頭火鍋新鮮健康刺激。特別是最適合江南潮濕地區(qū)，如關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕等癥狀。主要特點(diǎn)是鍋底、魚頭、味菜。與傳統(tǒng)火鍋相比，它有兩種不同的味道，兩種不同的層次，兩種不同的感受。鍋底單鍋煎，配方細(xì)膩。麻辣魚頭火鍋麻辣魚頭火鍋的選擇通常是魚眼明亮、腮鮮紅的鳙魚。鳙魚俗稱鰱魚或鰱魚頭，魚頭占身體的三分之一以上?！侗静菥V目》記載“鳙魚之美在頭”。川魚頭火鍋被都市人稱為天然綠色保健食品。麻辣魚頭火鍋的正宗口味是麻、微辣、鮮、香、辣、爽等多種復(fù)合風(fēng)味。吃了之后，有益無害。可以說喜歡辣的人更喜歡辣，怕辣的人不怕辣。

辣魚頭火鍋的做法比較簡(jiǎn)單，是《美食火鍋底料》食譜中常見的一道菜。麻辣魚頭火鍋味道咸鮮，但如何自制麻辣魚頭火鍋?zhàn)詈茫饕茨阕约旱目谖逗土?xí)慣來調(diào)整細(xì)節(jié)，讓自己根據(jù)自己的感受做出這款自制麻辣魚頭火鍋。

火鍋底料屬于麻辣風(fēng)味，不僅色澤紅亮，而且營養(yǎng)豐富。

3.吃辣魚頭火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

魚頭雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但它的血管也很豐富，會(huì)積累大量的有毒物質(zhì)。尤其是生長在環(huán)境污染嚴(yán)重的水域的魚類，其魚頭中會(huì)含有大量的有毒化學(xué)物質(zhì)。一旦大量食用，有毒物質(zhì)會(huì)通過消化道吸收，引起食物中毒，導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

一般情況下，被污染的魚可能下唇長、頭大、身體瘦弱、胃破、眼球渾濁凸出、腮暗褐色、有大蒜、煤油、火藥等異味。切開后也可能出現(xiàn)肝大、腎大或某個(gè)部位等異常情況，易于識(shí)別。

使用這種變形的魚頭可能會(huì)導(dǎo)致人類細(xì)胞的基因突變。

此外，由于現(xiàn)在水污染嚴(yán)重，魚類已經(jīng)成為寄生蟲的第二宿主。所以，食客在吃辣魚頭火鍋的時(shí)候，一定要把魚煮透才能殺死寄生蟲。不要?jiǎng)傞_鍋就喝湯吃魚，以防寄生蟲感染。

4.制作辣味魚頭火鍋底料應(yīng)注意的問題

1.盡量選擇較大的魚頭，每條魚最好是1500克左右的大頭魚，確保新鮮。

2.炒菜過程中魚頭不要炒太久。為了保持魚頭的鮮嫩，用這種方式制作的魚頭火鍋底料味道會(huì)更鮮美。

紅椒丁蒸魚頭

食譜愛好者:蘋果廚房

1個(gè)鰱魚頭、茶油、鹽、自制剁椒、白胡椒、洋蔥、生姜、大蒜和料酒

步驟

1.撕下魚頭上的黑膜，用水仔細(xì)沖洗內(nèi)腔。

2.用小刀將魚肚切至口部，再用刀切開，使魚頭變平，攤成一條直線。

3.魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓腌半小時(shí)左右。

4.將姜片和蔥絲鋪在盤子底部。

5.將腌制好的魚頭放在盤子上，用切碎的胡椒涂抹。

6.鍋里加適量水，加入魚頭蒸熟。

7.蒸20分鐘左右，然后把魚的眼睛煮熟，關(guān)火再煨兩分鐘。

8.打開蓋子后，倒出盤中蒸熟的湯。

9.蒸魚的過程中，將姜、蔥、蒜切粉備用。

10.鍋中放入適量茶油，加熱。

11.將蔥花、生姜、大蒜涂在魚頭上，將燒好的油快速均勻地倒在魚頭上。

12.食用時(shí)，將蔥花、生姜和大蒜與剁椒混合。

魚頭豆腐湯

食譜愛好者:一碗粥

魚頭400克，嫩豆腐400克，油、鹽、味精適量

步驟

1.將洗凈的魚頭瀝干，

2.啟動(dòng)油鍋，油溫有點(diǎn)冒煙的時(shí)候，放一半魚頭。

3.煎至兩面金黃，加入豆腐丁，加水適量，

4.湯汁呈白色時(shí)，放適量鹽。

5.適量味精可煮2-3分鐘。

美味的魚頭泡冰果

食譜愛好者:梔子

魚頭500克，煎餅400克，白菜葉300克，油，鹽，蔥，姜，蒜，八角，醬油10毫升，香醋15毫升，糖10克，料酒10毫升，香菜50克

步驟

1.把胖頭魚的頭割下來，去腮，洗凈瀝干。

2.把煎餅切成合適大小的塊。

3.芫荽洗凈切碎備用。

4.卷心菜葉洗凈，切成塊，放在鍋底。

5.鍋熱后，倒入油。油到七成熱，放入魚頭，換中低火，兩面魚頭煎至金黃色，待用。

6.把底部的油留在鍋里，用大火加熱。當(dāng)油溫達(dá)到40%時(shí)，加入茴香，翻炒洋蔥和姜片。

7.倒入熱水，水量不會(huì)超過魚量。加入紅燒醬油、糖、鹽醋、料酒。

8.加入炸魚頭。煮沸后，蓋上鍋蓋，用中火煨15分鐘。

9.將燉好的魚頭和湯倒入一個(gè)蓋著卷心菜葉的鍋里。吃飯時(shí)，把切成小塊的煎餅放進(jìn)湯里。

雙角魚頭

食譜愛好者:漂浮在月亮下

肥頭魚頭1100克，油鹽3克，紅辣椒180克，青椒180克，大蒜4瓣，生姜10克，蔥適量，刻酒10克，白胡椒粉少許，大蔥10克

步驟

1.從魚頭上取下魚鰓和魚鱗，清洗干凈。

2.沿著魚的背部切開，目的是這里的肉質(zhì)比魚肚子處的要厚，所以這里切開容易成熟。

3.將魚肚子上的黑膜清理干凈，用斜刀打在魚的厚部，用刻酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、洋蔥、生姜腌制15分鐘。

4.鹵魚頭在盤子里上下顛倒，鹵魚的蔥和姜放在魚下面，撒上蒜末。

5.一半是紅剁椒，一半是綠剁椒。

6.在沸水中蒸8分鐘。如果魚頭大，關(guān)火煨2-3分鐘，然后開蓋。

7.蒸熟后上桌。撒上蔥花。

8.再開一個(gè)鍋，往鍋里倒適量的植物油，加熱油倒在蔥上。

豆香魚頭

食譜愛好者:紅豆廚房

肥頭魚1條、蔥油、鹽、蔥、料酒40毫升、清蒸魚醬油30毫升、白糖3克、鮮豆豉辣椒醬40克、生姜適量

步驟

1.洗魚頭備用。

2.將鹽抹在魚頭上，加入洋蔥和生姜，在料酒中腌制20分鐘。

3.取出腌制好的魚頭，放入盤中。抹上鮮豆豉辣椒醬，再撒上姜絲，煮酒。

4.在蒸鍋里用大火燒開，在魚頭上用大火蒸20分鐘。

5.這時(shí)，取一小碗，加入蒸魚豆油，然后加入白糖，用清水拌勻。

6.取小鍋，用蔥油加熱。

7.然后倒入清蒸魚和醬油調(diào)料，煮開香味，關(guān)火。

8.將調(diào)料倒入蒸魚頭中。

9.撒上蔥花即可食用。

咖喱魚頭

菜譜愛好者:馬

咖喱200克，魚頭500克，生姜，大蒜，芹菜，辣椒，油，鹽，2湯匙料酒，1湯匙醋

步驟

1.姜切絲，蒜切碎，芹菜斜切成段，鮮紅辣椒切圓

2.魚頭被切下來清洗

3.將適量的油倒入鍋中，加熱至90%。加入魚頭，煎至兩面金黃

4.打開魚頭，煎姜蒜

5.倒入半壺水，將咖喱分成小塊，加入少量鹽，兩勺料酒，一大勺醋。火燒開后，用文火燉10分鐘

6.湯濃了，水半干了，就可以開鍋裝盤了

辣魚頭鍋

食譜愛好者:梔子

魚頭200克、豆腐100克、海帶50克、卷心菜100克、蘑菇100克、油、鹽、洋蔥、姜、料酒、胡椒、胡椒、雞精和胡椒

步驟

1.豆腐香菇切片。

2.海帶洗凈切成條，白菜切成塊。

3.將魚頭洗凈，放入油鍋中油炸。

4.加入適量的水。煮沸，加入洋蔥和生姜，煮至湯呈乳白色。

5.再拿一個(gè)鍋，放入油煎辣子和辣椒。

6.倒入煮好的魚頭湯，煮開。

7.加入豆腐和海帶蘑菇，用小火煮20分鐘

8.加入白菜，加入鹽和雞精，關(guān)火，將魚頭鍋倒入大碗中。

9.把油放進(jìn)鍋里加熱。把油倒在魚頭上。

辣味魚頭

配料:鰱魚頭

輔料:小紅太辣椒、鮮辣椒、蔥花、姜米、蒜末、豬油、紅油

調(diào)料:味精，白醋

制造方法:

1.將鰱魚宰殺去鱗，取其頭，從背上割下來，放在花刀上備用

2.將小紅太辣椒切成0.3厘米厚的環(huán)，去籽備用。

3.取容器，將密包、小紅太椒、鮮椒、姜末、米蒜、豬油、紅油、味精混合。

4.取餐具，用筷子空把魚頭掛起來，撒上一些白醋和味精，然后把自制的調(diào)料混合物均勻地涂在魚頭上，放入籠里蒸8-10分鐘，然后取出來撒上蔥花，再澆上滾油。

口味:鮮辣

腌魚的做法

1.魚洗凈去骨切片。將魚片與生粉、鹽、醬油和姜絲混合，腌制10分鐘。

2.將酸菜洗凈，切成小塊。

3.鍋里放點(diǎn)油，魚頭魚骨炸至表面金黃，讓表面沸騰。

4.加入酸菜煮至味道好，再倒入湯碗中。

5.把油放在鍋里燒成紅色，然后加水煮沸。

6.倒入腌制好的魚片，煮辣椒。

7.撿起來放在練習(xí)4的酸菜湯里。

8.撒上蔥花。

甜蜜？果斷咕咯！

舔肉的做法

1.肉切成1厘米到1.5厘米見方的小塊，菠蘿和青椒都切成同樣大小

2.將肉用醬油、鹽、淀粉和油腌制一段時(shí)間。大約需要二十分鐘

3.然后打一個(gè)雞蛋，把肉和雞蛋混合好。然后在面粉里滾幾圈，均勻地蘸上面粉

4.用面粉炒肉。然后撈出來備用

5.大概三勺番茄醬，兩勺米醋，一勺醬油，一勺糖，加水，做成汁。

6.火鍋，不倒油。倒入果汁，中火煮沸，冒泡時(shí)倒入淀粉，攪拌均勻，煮沸一段時(shí)間，它會(huì)看起來有點(diǎn)粘。

7.把炒好的肉、菠蘿、青椒放進(jìn)去翻炒，讓他們把湯掛起來，就可以做飯了

媽，嘗嘗辣子雞

辣椒雞的做法

1.殺雞好殺小。

2.胡椒丁

4.加入料酒，翻炒。

5.加入其他食材，翻炒。

6.倒入胡椒，翻炒。

辣，用剁椒指定魚頭

辣椒魚頭怎么剁

1.先將魚頭洗凈，剖開，放料酒，姜片腌一會(huì)

2.在魚頭上抹一層胡椒粉。因?yàn)槔苯肥窍痰模俪喳}。鍋里的水燒開后，看蒸汽。3.再把魚頭放進(jìn)去，在鍋里蒸20分鐘

4.魚頭蒸熟后，通常會(huì)有更多的水和氣體，有些可以傾倒

5.最后撒上大蒜和蔥花，把鍋里的油加熱倒在魚頭上

新鮮！蒜蓉粉條蒸扇貝

蒜蓉粉條蒸扇貝

1.把扇貝刷干凈~用刀沿著貝殼一側(cè)內(nèi)壁刮肉

2.扣去扇貝肉的所有深色部分，洗去裙子上的亂七八糟的東西

3.扇貝肉要洗，沙子要沖走，但是不要洗太久，要保持貝類的光滑，這樣蒸過之后才會(huì)嫩！

4.將粉絲浸泡在溫水中。如果用熱水的話，會(huì)把粉條燒得太軟，蒸了也不香。泡軟后用廚房剪刀把粉絲剪短，這樣蒸的時(shí)候放在殼里比較好。

5.少鹽少酒少黑胡椒的貝類洗凈，腌制一段時(shí)間

6.這個(gè)時(shí)候把大蒜去皮，切成很碎的蒜米

7.做一鍋熱油，油量不用蒜米也可以。油熱但不是特別熱的時(shí)候把大蒜放進(jìn)去，怕你的綠手被油濺到。油熱后，你可以關(guān)小火，慢慢煎大蒜

8.大蒜收縮變黃的時(shí)候，也就差不多了。隨時(shí)準(zhǔn)備好蒸魚醬油，倒入碗中。不要吃太多，否則會(huì)咸的

9.如果沒有清蒸魚露，那就在普通醬油里加一點(diǎn)糖，倒一點(diǎn)蠔油或者魚露

關(guān)火，趁熱把油和大蒜倒入醬料中，攪拌均勻。

10.將泡好的粉絲鋪在粉絲殼上，倒入半勺蒜汁，將殼肉放在上面，放上兩塊姜絲，再倒入半勺蒜汁。

11.然后煮一壺開水，在蒸籠上蒸扇貝。水開了，放進(jìn)去，蓋上蓋子蒸五分鐘。然后關(guān)火，用熱空氣熏一分鐘。