何永志

重慶商報(bào)-上游財(cái)經(jīng)記者孫瓊英

近日有消息透露，重慶知名火鍋品牌小天鵝火鍋在成都關(guān)閉了多家門店。怎么回事？

27日，記者聯(lián)系了小天鵝創(chuàng)始人何永志。她回應(yīng)說(shuō)，做了10年的火鍋，今年8月正式回歸小天鵝火鍋，之后會(huì)調(diào)整小天鵝，決定近期關(guān)閉一些。不符合新模式定位的店鋪，未來(lái)將在運(yùn)營(yíng)、口味、模式等方面進(jìn)行創(chuàng)新，在全國(guó)范圍內(nèi)推廣“加盟店”，以及速食石鍋火鍋、特制懶人自熱火鍋

發(fā)展遇到瓶頸小天鵝火鍋多多館分店

近日，據(jù)《成都商報(bào)》報(bào)道，成都小天鵝火鍋的7家門店中，有6家已經(jīng)關(guān)閉或即將關(guān)閉。包括小天鵝火鍋牛王廟店、春熙路店、凱德廣場(chǎng)新南店、天府廣場(chǎng)店等。，將被關(guān)閉。

記者了解到，小天鵝火鍋也與重慶的門店行動(dòng)有關(guān)，其中南園店和合川店都表示已經(jīng)倒閉。

小天鵝火鍋怎么了？

“這是我們正在進(jìn)行的戰(zhàn)略調(diào)整?！?7日，記者致電小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永志。她坦言小天鵝是一個(gè)很傳統(tǒng)的行業(yè)。尤其是近幾年，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，小天鵝迷茫徘徊。

1982年，在重慶八一路好池街上，開了一家16平米的小火鍋店，只有三張桌子，三個(gè)鍋，三個(gè)員工，小天鵝火鍋從此出名。

2007年，小天鵝集團(tuán)與美國(guó)紅杉資本和海納亞洲合作成立重慶永嘉小天鵝餐飲有限公司，開啟了小天鵝火鍋的國(guó)際化和專業(yè)化，創(chuàng)始人將權(quán)力下放給專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)。

何永智表示，進(jìn)入資本后，為了應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)投資專業(yè)化管理的要求，她逐漸淡出了小天鵝火鍋。在資本的帶動(dòng)下，小天鵝火鍋迅速發(fā)展成為直營(yíng)分店。巔峰時(shí)期，中國(guó)有130多家連鎖店，成為知名的連鎖品牌。然而，由于火鍋市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和忽視管理，小天鵝火鍋近年來(lái)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。比如管理人才資質(zhì)參差不齊，各店盈虧不均，品味沒有提升和創(chuàng)新。

何永志介紹，今年8月，在小天鵝火鍋成立35周年之際，他做出了闊別10年重返小天鵝火鍋的決定。作為小天鵝火鍋的CEO，他將帶領(lǐng)小天鵝與女兒廖一起“重組”。

何永志介紹，他回歸火鍋管理后，公司目前正在打造2017年小天鵝火鍋新模式，全面改變運(yùn)營(yíng)模式。因此，公司決定關(guān)閉一些不符合新車型定位的店鋪。目前，小天鵝在中國(guó)約有210家門店，其中直營(yíng)店49家。按照計(jì)劃，舊裝修和無(wú)利可圖的都要調(diào)整。

推一個(gè)全新的品牌

何永志為自己說(shuō)話

"關(guān)閉商店并不意味著它不能被打開."何永志說(shuō)，他回來(lái)后，先換了一個(gè)管理團(tuán)隊(duì)。管理、店面裝修、未來(lái)發(fā)展模式都將有所創(chuàng)新。關(guān)閉的小天鵝火鍋店有的要重新裝修，有的要搬遷，都是為了以更好的模式出現(xiàn)。

她表示，未來(lái)的裝修將逐漸回歸小天鵝的原始風(fēng)格，在桌椅、鍋碗等細(xì)節(jié)上，要體現(xiàn)小天鵝的品牌，并進(jìn)行定制。

根據(jù)計(jì)劃，未來(lái)小天鵝的直營(yíng)店將有60家左右，今年國(guó)際加盟商的數(shù)量將超過500家。

除了商業(yè)模式，小天鵝在口味上也更注重重慶的特色。包括小天鵝出品的火鍋底料，都會(huì)先調(diào)整好再面向消費(fèi)者，這樣才會(huì)更純粹。

何永志還透露，女兒廖推出的嫩綠茶子品牌和小天鵝子品牌也將成立新公司打造“天鵝媽媽”系列產(chǎn)品，其中鵝小美是速食石鍋火鍋，致力于滿足工薪階層對(duì)火鍋食品的體驗(yàn)需求，目前正在進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)；二是超吃超煮。這是一家為新人打造的新面館。用日本動(dòng)畫元素傳達(dá)青春氣息；第三種是天然燒鵝，是一種特別懶的自熱火鍋。和其他方便食品一樣，它可以在家里注入開水，非常簡(jiǎn)單地完成烹飪過程。何永志本人也會(huì)親自代言這些產(chǎn)品。

“這個(gè)時(shí)代，不改造，就得等死。不走全新的路，不學(xué)習(xí)，只能等死。”何永志表示，未來(lái)新的小天鵝火鍋店將采取大鍋小鍋并存的形式，滿足不同人群的消費(fèi)需求。