近日，朋友圈流傳一篇題為《WHO曝光:四種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》的文章。文章稱，嬰兒蔬菜、蕨菜、西葫蘆、紅鳳菜已被WHO列為致癌物質(zhì)，今后不能食用。

謠言截圖

這是真的嗎？謠言君證實:

第一，WHO公布的致癌分類不包括以上四種蔬菜，網(wǎng)文帖子似乎以權(quán)威機構(gòu)的名義引起關(guān)注。

第二，四種蔬菜中，紅果、蕨菜確實被證明有毒致癌，需要警惕。

1個洋娃娃盤子

“嬰兒食品含有甲醛”的謠言來自之前流傳的一段未經(jīng)宣布的新聞視頻。記者對山東市場銷售的嬰兒食品進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)存在不法商家用甲醛浸泡嬰兒食品的現(xiàn)象。

數(shù)據(jù)顯示，甲醛是一種具有特殊刺激性氣味的有機化合物，無色，對眼睛和鼻子有刺激性。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)將甲醛列為一種致癌物質(zhì)。但是，不代表市面上所有的娃娃菜都是用甲醛浸泡過的。嬰兒食品本身不會致癌，所以要注意不法商販是否使用非法添加劑。此前，甲醛被列入中國公布的《食品中不可食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑名錄》，國家禁止在食品加工中使用工業(yè)甲醛。嬰兒蔬菜中的甲醛是違法添加劑，用甲醛浸泡蔬菜是違法的。

食品工程博士、科普作家云表示，對于消費者來說，只需要注意兩點:第一，從正規(guī)超市購買的蔬菜可以安全食用；第二，如果聞不到蔬菜的刺鼻氣味，即使嬰兒蔬菜被甲醛浸泡過，其濃度和殘留量也會很低。因為甲醛易溶于水，所以寶寶的蔬菜完全洗凈后就不用太擔心了。

2蕨菜

上海植物園蕨類植物多樣性研究組組長嚴說，中國有100多種可食用的蕨類植物，其中只有“蕨類植物”屬有毒，其他常見的食用蕨類植物如莢果蕨、黑蕨、菜蕨和薇菜都沒有致癌物質(zhì)的報道。就地域分布而言，長江流域人們飼養(yǎng)的蕨類、薇菜等蕨菜中只有蕨類有毒；但東北地區(qū)常吃的莢果蕨和猴頭菇，南方地區(qū)常吃的黑蕨和菜蕨，巢蕨和菜蕨，尚未有對人體有毒性的報道。

網(wǎng)上流傳的“蕨菜致癌物”中的“蕨菜”也是指“蕨菜”。顏說，一些學(xué)者從歐洲蕨類植物中分離出一種叫做原蕨苷的成分，被世界衛(wèi)生組織評為類致癌物質(zhì)，可增加患癌風(fēng)險。顏提醒，中國傳統(tǒng)的蕨菜制作工藝需要多次焯水。蕨菜中的原紫檀素經(jīng)過加熱蒸煮后，很容易被破壞，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜歡吃蕨菜，需要先用開水燙幾下再吃，煮到煮透。你應(yīng)該盡量少吃冷蕨菜，不要把它作為主食。

3個西葫蘆

傳聞“西葫蘆高溫油炸后會釋放致癌物質(zhì)丙烯酰胺”是有一定依據(jù)的。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受媒體采訪時表示，丙烯酰胺是食品中美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物。只要食物同時含有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，在油炸、烘烤、紅燒和油炸等烹飪操作中，或者在食物加工過程中的加熱處理中，就可能發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。丙烯酰胺被國際癌癥研究機構(gòu)(International Agency for Research on Cancer)列為第二類致癌物，但對人體的研究尚未證實丙烯酰胺攝入、相關(guān)生化標志物與各種癌癥風(fēng)險之間的關(guān)系。所以不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的致癌風(fēng)險。

根據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的公告，我國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)的監(jiān)測結(jié)果顯示，油炸土豆、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、油炸麥片、烘焙麥片中丙烯酰胺含量較高。同時，食品中丙烯酰胺的含量取決于食品加工和烹飪方法，尤其是食品類型和油炸溫度和時間。

需要明確的是，西葫蘆本身不含致癌物質(zhì)，丙烯酰胺是食物燒制的產(chǎn)物。如果你在做飯的時候能注意到做飯的技巧，那么你就不用太擔心丙烯酰胺的危害了。專家建議，你應(yīng)該盡快炒蔬菜，并及時烹飪。必要時可提前將蔬菜燙熟，預(yù)處理后再炒一小段時間。整個生產(chǎn)過程要避免時間過長，炒過的蔬菜要堅決丟棄。

4紅楓菜

作為中國的傳統(tǒng)野菜，很多人都很熟悉。因其烹飪后色澤鮮紅，被很多人誤認為有補血功效，故又稱血皮菜。

事實上，紅海棠對人體確實有一定的毒性，不適合食用。研究表明，蕹菜中存在一類吡咯里西啶生物堿。這類化合物約有60種，有些具有潛在的肝毒性，或者通過動物實驗具有一定的致癌性。長期大量食用紅果海棠，很可能損傷肝臟，誘發(fā)嚴重的肝癌。

專家建議，原則上應(yīng)避免食用五爪金龍，因為高溫雖然可以破壞五爪金龍中的一些吡咯里西啶生物堿，但不能完全去除。如果一定要吃，一定要選擇焯水后煸制的烹飪方法，一次不能吃太多。