熱心的苗嬸去西溝抓蟲子。張茵的照片

水蜈蚣

爆炒水蝎張茵照片

這個(gè)網(wǎng)站位于呂東山，在霧靈山的深處。自古以來(lái)，就被當(dāng)?shù)厝顺绨轂樯裆健⑸裣珊?。呂東山人在那里總結(jié)出了獨(dú)特的九個(gè)一——“圣山寫滄桑，峽谷唱飛，妙瀑風(fēng)光一枝獨(dú)秀，云海勝天，古畫描畫苗寨，一杯金貢茶，獨(dú)唱歌舞，苗家盛宴，風(fēng)情側(cè)場(chǎng)”

記者采訪蟲宴時(shí)，熱情的苗嬸們立刻穿上草鞋和雨鞋，戴上自制的捕鼠器和小竹籃，開始在小溪里捕蟲。記者們一路跟著，苗嬸告訴記者，百蟲宴不是字面上的理解，吃的是100種昆蟲，而是指加繆山的美景，小溪和田野里的昆蟲、幼蟲和小魚的種類和數(shù)量。一年四季都有昆蟲，春天有桃花蟲、桃花魚、瓢蟲，夏天有螃蟹、蝦、草鞋蟲，秋天也有。

聊著聊著，走著，很快就到了一條小溪邊。經(jīng)驗(yàn)豐富的龍孟群說(shuō)，這條小溪通常是她收獲最多的地方?！吧晕⒋烈幌戮统燥埩?，來(lái)這里吧?！?/p>

捉蟲是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)榇髬寕兌际窃跍羡掷镩L(zhǎng)大的，三四歲就開始跟著父母順流而下捉蟲抓魚，知道自己的習(xí)性。阿姨說(shuō)，像水蜈蚣，也叫水鉗，它有一對(duì)鉗子形狀的鉗口，容易傷手，所以抓的時(shí)候要避開那對(duì)鉗子的鉗口。

“這是一條水蜈蚣，這是一條巖魚，還有長(zhǎng)長(zhǎng)的蟲子。我們喊不出來(lái)。我們叫它拱，還有桃蟲和豆蟲?！碑吘股饺乃|(zhì)不錯(cuò)。雖然天氣冷，但能得到這么多種昆蟲真是賞心悅目。看來(lái)大媽們今天不是白來(lái)了。老奶奶們說(shuō)，村里的退休教師石成發(fā)家里可以養(yǎng)一大盆蜈蚣，專門用來(lái)招待的。既然有好吃的，記者就跟著奶奶們?nèi)チ耸砂l(fā)家。

石成發(fā)和他的兒子石都是崗沙鄉(xiāng)的教師，他們一家四代生活在一起。走進(jìn)石城法家，映入眼簾的是“呂東美景，苗家美食”的詩(shī)聯(lián)。這是重慶科技學(xué)院教授洪元康2012年4月在石城法家品嘗百蟲宴后留下的筆墨。石成發(fā)得知我們的目的后，表示熱烈歡迎。這一天恰逢小年，他計(jì)劃為全家人做一頓晚餐。他還招待了兩個(gè)留守學(xué)生，這兩個(gè)學(xué)生的父母都在外面工作。

因?yàn)樵谛〉哪甏沁\(yùn)勢(shì)里的柴火灶和火性點(diǎn)燃了一場(chǎng)大火，于是大家輪流上陣，做自己的特色菜。第一道菜水蜈蚣的制作開始了。用鉗子把一盆干了的水蜈蚣拉干，拿出來(lái)，用篩子裝。被水燙傷的水蜈蚣，腹黑腳白，四周是柴火灶。石成發(fā)的兒子石和媳婦張正蓮，一個(gè)拿著鍋，一個(gè)燒著柴。水蜈蚣看起來(lái)很惡心，但是炒過(guò)之后就不可怕了，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，對(duì)身體有好處。反而感覺是一頓漂亮的蟲蟲飯。石和他的妻子說(shuō)，即使它是一道佳肴，也比不上這道美麗的家鄉(xiāng)菜。掌握油溫，將蜈蚣放入鍋中加水，炒至黃色，然后加入生姜、洋蔥和干辣椒。皮酥香，里面肉嫩微甜。

第二道菜是酸魚，因?yàn)槭砂l(fā)的妻子出去拜訪石峰，這道菜是由石成發(fā)和他的鄰居石完成的。任何吃過(guò)正宗加繆酸魚的人，一定會(huì)被它美味的回味所深深吸引。據(jù)傳說(shuō)，在古代，苗族和客家人的首領(lǐng)經(jīng)常打架。寨子里所有的人都被抓去打架了。當(dāng)女人在家里犁地時(shí)，她們每年都會(huì)腌制幾罐酸魚，作為去丈夫家的干菜。從罐子里拿出五條酸魚，用文火慢慢煎。酸魚尤其考驗(yàn)人的耐心。不時(shí)被翻過(guò)來(lái)炸。雖然翻的很勤，但是酸魚因?yàn)闇囟缺容^高還是有點(diǎn)糊，但是還是很香的。然后加入干辣椒和姜蒜。

第三個(gè)菜是蝸牛，是小米脫粒前放水時(shí)從地里撈上來(lái)的。從冰箱里拿出一袋蝸牛，等油熱了再煮。炒菜的時(shí)候，石成發(fā)告訴大家，螺螄保存的很好，大小也很均勻。據(jù)說(shuō)炒的時(shí)候加熱均勻，不會(huì)有熟的和生的。炒十分鐘，放入酸菜，放入清湯，拌入調(diào)料，做一鍋蝸牛酸菜湯。苗家有吃酸的習(xí)慣，據(jù)說(shuō)是因?yàn)槊缂疑钤谏钌嚼铮礁呗愤h(yuǎn)，交通不便，吃魚吃菜比較困難，缺鹽。為了滿足日常生活的需要，苗家家家戶戶都擺好了酸壇子，做了酸魚、酸肉、酸菜等食物。

在苗家吃過(guò)飯的人都不會(huì)忘記苗家的火坑。冬天火坑可以做飯做飯，方便取暖。殺豬之后，家家戶戶都在火坑上面掛臘肉，大家圍著坑坐著，聊天或者看炒菜。石今天把火點(diǎn)著了，家里的柴堆堆放得整整齊齊。這是石雷斌84歲的婆婆楊秀蓮今年上山時(shí)砍下的木棍。泥鰍，黃鱔，蜂蛹，這些都是張正蓮的特產(chǎn)。妻子做飯，丈夫燒飯；我媽媽洗碗，我女兒拖碗。不一會(huì)兒，泥鰍、鰻魚、蜂蛹陸續(xù)擺上了菜，紅燒肉、臘肉也擺上了。然后放上煮好的水蜈蚣、酸魚、蝸牛，配上酸白菜、酸辣椒、酸姜，長(zhǎng)桌上擺了百蟲宴。

12下一頁(yè)