來自聯(lián)商的消息。com:看它的形狀，巨大而飽滿，品嘗它的味道，脆而香，取其精華，保持每顆瓜子的完整——這是人們對(duì)一顆瓜子的最高期望。

9月17日，“2018年第三屆中國堅(jiān)果健康周”，一個(gè)名為“香葵花籽”的產(chǎn)品溯源視頻引起了關(guān)注。9月下旬，這顆瓜子將在好商店破土動(dòng)工。上面有一系列質(zhì)量升級(jí)的“密碼”——貫穿原料產(chǎn)地選擇、播種、栽培、收獲、分揀、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送等10個(gè)環(huán)節(jié)的整體可追溯、可量化的精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)。體現(xiàn)在好店的買家手里，這套標(biāo)準(zhǔn)是13個(gè)實(shí)時(shí)更新的表格，一端連接原料端，另一端連接生產(chǎn)端。

從“香”開始，這13張桌子上的數(shù)據(jù)將改造好店鋪的供應(yīng)鏈，為追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者提供更好的零食。

產(chǎn)地:戈壁沙漠上的純花田

7月底的阿勒泰福?？h，天空空湛藍(lán)透明，在陽光下隨處可見滾滾的向日葵花茫茫大海，如同平地涌出的黃金。

周愛民的向日葵田位于福?？h和北屯市之間的戈壁灘上。靠阿爾泰山的積雪和地下水灌溉，種植面積達(dá)7萬畝。這個(gè)葵花場就是黃心悅，好店進(jìn)貨炒貨的負(fù)責(zé)人，走遍了新疆、內(nèi)蒙等葵花籽產(chǎn)區(qū)，為新瓜子“竹子香”找到了最好的原料產(chǎn)地。

與市場上流行的口味瓜子不同，好的店鋪從一開始就想做出“香”的瓜子，沒有添加味道，只有兩種傳統(tǒng)口味:原味和五香味。通過加入少量的鹽來增強(qiáng)原有的風(fēng)味，而五香風(fēng)味則用八角、肉桂等天然香料調(diào)味。“消費(fèi)者越來越追求健康零添加的零食，原始瓜子意味著我們的原材料一定要夠好。”黃心悅說。

阿勒泰是新疆葵花籽主產(chǎn)區(qū)，種植面積近80萬畝。當(dāng)?shù)乜諝飧稍?，農(nóng)作物病蟲害少。夏季日照時(shí)間長達(dá)17小時(shí)，晝夜溫差大，自然適合葵花籽生長。也是亨氏番茄醬、好利友薯片、王守義十三香等著名食品企業(yè)的原料基地。

50歲的周愛民種植向日葵已經(jīng)20年了。從4月下旬播種到8月中旬收割，他來自200公里外的北屯?！敖衲晗蛉湛L勢很好，收獲是分不開的。”他伸手托起臉盆里的大葵花盤，飽滿的葵花籽擠在花蕊下。剝下一個(gè)，咬開殼，馬上讓嘴里充滿堅(jiān)果的香味。

愛吃葵花籽的人癡迷于香葵的“三眉”，但由于產(chǎn)量低，近年來在市場上很少見到。周愛民引進(jìn)的“石桂363”是由三毛美和美葵雜交育成的新品種。所產(chǎn)種子飽滿，香甜酥脆，畝產(chǎn)可達(dá)250斤。

與其他產(chǎn)區(qū)相比，福海地廣人稀，周愛民的向日葵田周圍70-80公里一片荒蕪，這是黃心悅最心動(dòng)的地方?！斑@里沒有任何城市或工業(yè)的污染，是一個(gè)稀有純凈的地方。”而相對(duì)隔離的環(huán)境使得在這個(gè)基地授粉的向日葵不受其他品種的干擾，生產(chǎn)出來的葵花籽質(zhì)量更純凈更好。

栽培:優(yōu)質(zhì)向日葵讓農(nóng)民嘗到甜頭

這是好店第一次將代工模式追溯到原料端，直接核對(duì)原料的品種、產(chǎn)地、種植、收割、分揀，并將具體標(biāo)準(zhǔn)寫入好店、原料供應(yīng)商魁壯農(nóng)業(yè)、生產(chǎn)廠家徐東食品的合同中。

農(nóng)副產(chǎn)品做成的零食質(zhì)量很大程度上取決于原材料。因此，雖然原材料總是由供應(yīng)商采購，但為了從源頭上控制成品的質(zhì)量，好店的買家也常年在外地奔波?！皬南阄堕_始，我們把原料控制成一個(gè)系統(tǒng)，寫進(jìn)合同。每一個(gè)細(xì)節(jié)都是可量化、可追溯的，最終保證質(zhì)量的穩(wěn)定性。”好店商品采購部主任王說。

今年播種季節(jié)前，黃心悅對(duì)周愛民提出了兩個(gè)新要求:一是播種一定要“稀”，株距和行距分別增加20厘米。二是全部使用有機(jī)生物質(zhì)肥料和農(nóng)家肥。

49歲的農(nóng)業(yè)技術(shù)員朱愛平是基地的技術(shù)負(fù)責(zé)人之一，他從小就和父母一起種植向日葵，并且已經(jīng)接觸向日葵很多年了。在她印象中，向日葵盤的直徑一般在25厘米到30厘米之間。這個(gè)季節(jié)，好店的原料場都是35厘米到45厘米的“巨無霸”。

“以前我們盲目追求產(chǎn)量，現(xiàn)在才意識(shí)到質(zhì)量和產(chǎn)量并不沖突。”她手里拿著一朵向日葵，向日葵盤上的四只蜜蜂在嗡嗡地采蜜。“看，蜜蜂是區(qū)分向日葵和向日葵的最好方法。他們只愛用生物質(zhì)肥料?！?/p>

近年來，許多像朱愛平這樣的資深種植者已經(jīng)嘗到了種植高品質(zhì)向日葵的甜頭。70歲的師松茂大叔種植向日葵20年，目前負(fù)責(zé)周愛民基地的1.2萬畝田地?！拔覀冞@里普通種植戶一年能賺30萬?！比ツ辏阉牡诙€(gè)兒子送回地里，并分包了一個(gè)2000英畝的基地。

8月中下旬，向日葵進(jìn)入收獲期，工人們用鐮刀把沉重的向日葵盤割下來，然后重新插入空電桿中烘干——這也是黃心悅提出的新的操作模式。周愛民告訴記者，過去工人割下的葵花頭會(huì)堆在地上，在陽光下攤開，與土壤接觸的部位容易弄臟損壞。把它們插在桿子上可以讓向日葵的頭保持干凈，即使在陽光下也是如此。雖然工藝復(fù)雜，但對(duì)于后續(xù)的生產(chǎn)來說，卻是一把“無錯(cuò)切刀”。

分揀:五星瓜子的“通關(guān)”流程

中國人吃瓜子吃了幾千年了，人們覺得又便宜又便宜。在阿勒泰，葵花籽通過原料分類可以達(dá)到“五星”。

一顆葵花籽需要經(jīng)過多少挑選才能進(jìn)入好店的原料倉？

收獲的葵花頭經(jīng)過兩輪分揀:第一輪，直徑小于40 cm的葵花頭被認(rèn)為“發(fā)育不良”，后悔出門；第二輪，對(duì)于達(dá)標(biāo)的葵花盤，只選出周邊成熟度最好的葵花籽。隨后，成熟的葵花籽被送到北屯市的初級(jí)加工廠進(jìn)行分揀。

8月份，原料分揀車間特別熱鬧。占據(jù)整個(gè)車間的一套分揀設(shè)備運(yùn)行愉快?？ㄗ严褚粭l黑色的河流流經(jīng)傳送帶，每經(jīng)過一個(gè)檢查站，就分出一條支流。

“父母生雙胞胎很開心。瓜子里生雙胞胎不好。”周愛民介紹，第一次篩查會(huì)剔除異常水果。然后用比重設(shè)備把小石頭和空貝殼去掉。然后通過兩次X射線篩選，去除雜質(zhì)和形狀不完整的蟲蛀果實(shí)，留下頭部均勻、形狀飽滿的優(yōu)質(zhì)果實(shí)。

接下來是對(duì)葵花籽顏色的篩選。在人們的心目中，一顆完美的葵花籽，殼的中間是漆黑發(fā)亮的，鑲嵌著兩條淡黃色的邊。如果整個(gè)葵花籽都是黃色的，會(huì)被認(rèn)為是不健康的。在這個(gè)程序中，X射線色選機(jī)會(huì)剔除它們。

經(jīng)過篩選，合格的葵花籽按粒度分為三個(gè)等級(jí)。只有一流的產(chǎn)品才能成為好店的原料，每100公斤原料只有20%左右符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

在這里，13種形式中的3種已經(jīng)完成了它們的旅程。

儲(chǔ)存:在冬天到來之前為第一茬準(zhǔn)備足夠的原料

距烏魯木齊160公里的吉木薩爾，是一個(gè)“瓜子林上的農(nóng)業(yè)縣”?？拷煌ǜ删€，常年干旱少雨，空濕度小于50%。是天然的倉儲(chǔ)基地。因此，瓜子加工產(chǎn)業(yè)逐漸聚集，全縣有40多家加工廠和倉儲(chǔ)基地。

8月底，新一季的原料到達(dá)位于吉木薩爾縣的好店供應(yīng)商徐東食品的倉儲(chǔ)基地。這個(gè)基地建于2013年，占地36畝；其中，儲(chǔ)存葵花籽的倉庫儲(chǔ)存能力可達(dá)3000噸。每年9月底至10月初，阿勒泰大雪封路，交通中斷。要在冬天到來之前，把整個(gè)春節(jié)可用的原材料都沖出來?！翱ㄗ咽堑湫偷哪甓认M(fèi)品，春節(jié)期間的銷售額占全年的70%?！被刎?fù)責(zé)人金鋒介紹。

還有一個(gè)重要因素:阿勒泰的一級(jí)葵花籽是稀缺資源，有實(shí)力的加工企業(yè)會(huì)想方設(shè)法搶第一茬?！昂玫脑弦荒曛簧a(chǎn)一次。我們一次性儲(chǔ)備足夠的原材料，以免以后好貨更難?！毙駯|食品代工部經(jīng)理陳奇說。

這是標(biāo)準(zhǔn)的糧倉。8米高度的屋頂足以隔絕日照溫度，頂部的窗戶保持空空氣流通。根據(jù)好店的要求，所有原材料用編織袋密封，放在地面以上10厘米的托盤上，避免接觸地面。要進(jìn)入倉庫，你需要穿過30厘米高的防鼠板。

每一批原材料的入庫和出庫，不僅需要在單據(jù)上標(biāo)明，還需要在電子表格中記錄。到目前為止，已經(jīng)完成了六份原材料表格。

生產(chǎn):從最后一級(jí)到連鎖

9月中旬，第一批新原料從吉木薩爾裝上恒溫車廂，經(jīng)過5天的公路運(yùn)輸，抵達(dá)武漢工廠。此時(shí)武漢雖然已經(jīng)進(jìn)入涼爽的初秋，但雨和濕度仍然是食物的大敵，驗(yàn)收入庫的原料必須始終存放在30℃的恒溫倉庫中，溫度、濕度和持續(xù)時(shí)間都要嚴(yán)格控制。

徐東生產(chǎn)瓜子30年，與好店鋪合作7年。年供應(yīng)量線性增長?！昂玫赇伒漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一直比流通市場高很多，“香香”的標(biāo)準(zhǔn)比以往的產(chǎn)品更頂尖?！标惼娼榻B道。在生產(chǎn)過程中，精心挑選的原料需要經(jīng)過另一次光學(xué)篩選，以去除受損和不良的種子。

瓜子的制作工藝比較傳統(tǒng)。如果決定產(chǎn)品質(zhì)量的因素占70%，剩下的30%就是調(diào)料的配比和油炸的溫度。像很多好商店的爆炸品一樣，為了找到“香”的最佳溫度，每批產(chǎn)品都需要提前在實(shí)驗(yàn)室試制，油炸的配料、溫度、時(shí)間都要詳細(xì)記錄在第九張表格上。

出廠前，最終篩選會(huì)剔除10%左右的不合格產(chǎn)品。他們的行蹤會(huì)記錄在13號(hào)表格上。至此，從小籽到香瓜子，一顆葵花籽已經(jīng)完成了它的生長和轉(zhuǎn)化。

“以前我們一直保持在最后一個(gè)水平，但是產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)不知道從哪里解決問題?，F(xiàn)在我們控制著每一個(gè)環(huán)節(jié)，所有的問題都可以追溯，都可以推回去?！蓖踅榻B。

生產(chǎn):100多組數(shù)據(jù)構(gòu)成質(zhì)量鏈

9月11日，新購置的高精度電子舌在武漢市東西湖區(qū)良品一倉質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室安裝調(diào)試。未來將取代質(zhì)檢員品嘗產(chǎn)品:酸甜，軟硬，苦咸，甚至鮮度都可以量化。

糧品一號(hào)倉庫質(zhì)控實(shí)驗(yàn)室分為三層:一層感官檢驗(yàn)，二層理化指標(biāo)，三層微生物含量。這也是休閑零食行業(yè)第一家獲得國家認(rèn)證的質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室。目前，整個(gè)質(zhì)量控制系統(tǒng)正在升級(jí)，這意味著所有產(chǎn)品都將接受高精度的質(zhì)量檢查。

在感官實(shí)驗(yàn)室，質(zhì)檢員打開兩袋瓜子，數(shù)了50粒，先檢查重量是否達(dá)標(biāo)，再逐一品嘗。如果味道不好或者有壞種子，整批都會(huì)退回。每批隨機(jī)抽取十包產(chǎn)品，依次進(jìn)行三次檢驗(yàn)和留樣。

投資3億元，糧品一倉可支持3000家門店自動(dòng)配送補(bǔ)貨，確保消費(fèi)者及時(shí)食用新鮮瓜子。

最終，當(dāng)一包“香香”被挑進(jìn)消費(fèi)者的購物盒子時(shí)，背后是長達(dá)半年的100多套數(shù)據(jù)組成的質(zhì)量鏈。

8月27日，好店在成都發(fā)布新的品牌VI形象。品牌升級(jí)的背后，是供應(yīng)鏈系統(tǒng)升級(jí)帶來的產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)開始。