在新疆，炒面一般用西紅柿，色、香、味俱全，很有新疆特色。當(dāng)然，如果沒(méi)有羊肉，我們通常用牛肉代替蔬菜。除了洋蔥和青椒，我們還可以選擇芹菜、豇豆、西葫蘆和茄子作為混合蔬菜，出鍋時(shí)撒一點(diǎn)蒜末，非常好吃。

材料

面粉250克，羊肉100克。

材料

油適量，鹽適量，雞精3g，番茄醬20g，醬油5g，生姜2g，大蒜3g，香醋5g，胡椒粉5g，辣皮10g，洋蔥50g

1.主要成分:面粉和羊肉

輔料:植物油、鹽、辣皮、番茄醬、醬油、芹菜、洋蔥、胡椒粉、雞精、醋、生姜

2.和面。用清水在高筋面粉中加入一勺鹽，做成硬度適中的面團(tuán)。揉搓至表面光滑，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)，再卷成厚片。我用了前一天做餃子剩下的面團(tuán)。

用刀切成手指寬的長(zhǎng)條，搓薄，雙手拉開(kāi)。越瘦越好；如果做面團(tuán)臘面太麻煩，可以換成粗圓截面。

3.洋蔥洗凈切絲，芹菜洗凈切絲

4.羊肉切片

5.辣皮泡碎，姜碎，蒜碎

6.把醒著的臉拉成長(zhǎng)條

7.切成長(zhǎng)段

8.鍋里加水，大火燒開(kāi)，拉條，大火煮7年

9.拿起冷水，瀝干水分，與植物油混合均勻，防止粘連

二、炒面:

1.羊肉切片，加入醬油、胡椒粉、鹽、生粉、油和少許醋腌制。羊肉提前用少許醋腌制，不僅使肉質(zhì)滑嫩，還能提去腥味的作用。

炒面所配的蔬菜具有很高的選擇性。只要是季節(jié)性的，含水量少的，都可以選擇自己喜歡的，但是不能沒(méi)有洋蔥和番茄醬。我煎了兩份。一個(gè)是洋蔥蒜苔不辣，一個(gè)是洋蔥青椒干紅辣椒不辣。

2.將油倒入煎鍋，加熱?？斐囱蛉狻．?dāng)羊肉變色時(shí)，會(huì)立即煮熟并上菜。

3.鍋底油留在鍋里，炒香干辣椒。洋蔥和青椒依次翻炒。炒香。

4.加一湯匙番茄醬(最好不用番茄醬，甜度比較重)，炒香，澆炒羊肉，加醬油和鹽。

5.加入一份臘面，和蔬菜一起炒勻。臘面太長(zhǎng)的話，用鍋鏟切掉(或者面煮好后用刀切成長(zhǎng)條)。最后加入蒜末和雞粉翻炒均勻。

小費(fèi)

做干煸炒面的面團(tuán)一定的和得比拌面的面要硬一些大火煮拉條子、油比一般得炒面多一些下拉條子要用筷子快速打散，防止粘連拉條子的面一定得過(guò)涼水3遍一定的瀝干水分在煸炒

新疆炒面品種太多了。

炒蝴蝶面，丁琪媛炒面，二階子炒面，

炸貓耳朵，羊肉炒面，雞肉炒面......

想想就口水止不住流！

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