新京報(bào)(記者王)秋天是農(nóng)民在土地上的收獲季節(jié)，也是鹽農(nóng)的收獲季節(jié)。就像農(nóng)作物一樣，鹽的生成取決于天氣。經(jīng)過一整年的蒸發(fā)，海水逐漸濃縮，直到鹽沉淀。干燥多風(fēng)、雨水相對(duì)較少的春季和秋季是收獲海鹽最關(guān)鍵的季節(jié)。目前是秋季海鹽“秋扒”的旺季。近日，在距離北京160公里的天津路暢漢沽鹽場(chǎng)有限公司接受采訪時(shí)，新京報(bào)記者看到，鹽場(chǎng)上除了手動(dòng)或小型機(jī)械外，還有挖掘機(jī)和許多重型卡車在飛。"目前已完成37.6噸，占年度計(jì)劃的66% . "天津路暢漢沽鹽場(chǎng)有限公司負(fù)責(zé)鹽生產(chǎn)的張保臣告訴記者。

漢沽鹽場(chǎng)豐收。新京報(bào)記者王偉照片

產(chǎn)鹽鹵水應(yīng)干燥一年

在漢沽鹽場(chǎng)，每一個(gè)物件，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有自己特定的稱謂，形成了一個(gè)專屬鹽場(chǎng)的話語體系。比如從進(jìn)入儲(chǔ)水區(qū)開始，海水就被稱為“鹵水”；儲(chǔ)存一次鹽水的池塘叫做“王耔”；描述鹽水濃度值的單位為“波美度”；轉(zhuǎn)折后結(jié)晶的鹽叫“活壓載鹽”，反之叫“死壓載鹽”；堆積鹽山的土地叫“坨地”等等。

當(dāng)結(jié)晶罐中氯化鈉濃度達(dá)到25波美度時(shí)，六方體的氯化鈉逐漸沉淀。這時(shí)候鹽水已經(jīng)曬了整整一年了。

為了保持氯化鈉在每個(gè)表面結(jié)晶，提高海鹽的粒度，工人需要定期翻轉(zhuǎn)結(jié)晶罐中的鹽顆粒。據(jù)介紹，這項(xiàng)工作必須在每天凌晨完成，以保持鹽粒在溫度上升、蒸發(fā)速度加快之前處于最佳的結(jié)晶姿勢(shì)。這個(gè)需要手動(dòng)轉(zhuǎn)的，叫活壓載鹽，不需要轉(zhuǎn)的，叫死壓載鹽。鹽生產(chǎn)主管張保臣告訴記者，死碴鹽用于腌制咸菜或牛羊的“舔鹽”。

鹽工人在鹽田里忙著。新京報(bào)記者王偉照片

在丘壩遺址，制鹽工人用齒狀耙子駕駛車輛，像耕地一樣梳理鹽場(chǎng)。與此同時(shí)，兩名制鹽工人正在結(jié)晶池中“刮鹽”。

鹽工穿上長(zhǎng)長(zhǎng)的雨靴，將一米寬的耙插入鹽場(chǎng)，邊插入邊按手柄。這是為了將耙“反彈”到鹽層中。在絞車的拉動(dòng)下，鹽粒聚集成堆，慢慢向“進(jìn)料口”移動(dòng)。

進(jìn)料口聚集的鹽粒將進(jìn)入管道，鹽粒與高濃度鹽水以3: 1的比例進(jìn)入洗鹽池，新鹽將進(jìn)行第一次洗滌以去除雜質(zhì)，然后送往堆。坨地上一般的鹽坨是“雪山”，高3米，長(zhǎng)短不一。"這些活鹽是工業(yè)鹽，將被直接裝載并運(yùn)輸?shù)交S."

在鹽田，記者看到，鹽工們?cè)诓僮鞯臅r(shí)候，一般都是在鐵鏟后面“悠閑”地行走。“你看鹽工走得慢，像走路一樣，其實(shí)走不快?！睆埍３冀忉屃俗畛醯脑?。“如果你走得快，你就不能談?wù)撍?。鹽粒容易掉進(jìn)靴子里，傷腿腳?！?/p>

不同深淺的紅色鹵水池

毗鄰白色鹽采集點(diǎn)的是一個(gè)均勻的充滿鹽水的鹽池。從空看，一片片的水池“驚艷”，呈現(xiàn)出不同深淺的紅色，就像調(diào)色板。

從空看，鹽池呈現(xiàn)不同深淺的紅色。新京報(bào)記者王偉照片

張保臣告訴記者，“鹽水變紅有兩個(gè)原因。一個(gè)是鹽水中氯化鈉的濃度不同，另一個(gè)是鹽水中生長(zhǎng)的“嗜鹽菌”。這個(gè)古細(xì)菌是‘紅’鹵水的主要原因?！庇浾吡私獾剑r在5波美度的鹽水中可以自由生長(zhǎng)，5到15波美度，最適合成熟蠕蟲的生長(zhǎng)，是一種專門用于魚餌的海洋節(jié)肢動(dòng)物。

此外，海藻、貝類等各種水生生物在鹵水的不同階段生長(zhǎng)，可以凈化鹵水，為食用鹽提供豐富的天然氨基酸。

記者了解到，海鹽味道的形成主要涉及三個(gè)要素:四季日曬；鹽工人照料鹽水；在鹵水中活躍的保險(xiǎn)杠蟲、嗜鹽菌、藻類等生物?！芭c礦物鹽或湖鹽相比，食用海鹽的味道更獨(dú)特，有一種咸味?！?/p>

新京報(bào)記者王