叫當(dāng)牛肉片

功效:骨質(zhì)疏松、利尿、消腫、降血壓

今天，我們將吃一片油炸牛肉片。這道菜的目的是外面一定要脆，里面一定要有內(nèi)容。如果你想讓外面變脆，重新油炸是非常重要的。復(fù)炒就是炒兩次。如果只炒一次，里面的水分會(huì)使表面變軟，但不會(huì)熱到可以吃。第二次可以用高油溫快速煎表面鞏固，使焦味。

材料

材料:牛里脊200克

輔料:150克玉米淀粉

調(diào)料:鹽2g，醬油10g，洋蔥10g，生姜5g，米醋30g，黃酒10g，白糖10g，水適量，植物油400mg。

椒黨牛肉片怎么做

1.去除牛肉的筋膜，切成約10厘米寬、6厘米厚的大塊，以備后用

2.將洋蔥切成小塊，姜切絲，放入少許冷水中浸泡半小時(shí)，成為洋蔥姜水

3.在牛肉中加入黃酒、少許洋蔥姜水和1克鹽，攪拌至完全吸收，表面變粘

4.拌糊:將玉米淀粉與水混合，將水一點(diǎn)一點(diǎn)放入，抓好后倒入少許植物油，直至粘稠、結(jié)實(shí)，同向拌勻

5.將植物油倒入鍋中，油量要大，燒至七成熱，將牛肉片與準(zhǔn)備好的醬料均勻攤開，用大火煎至表面酥脆變硬，然后再將油燒至八成熱。炸至酥脆

6.將20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽放入鍋中煮沸，加入中濃度的水淀粉(水和淀粉制成的淀粉糊)，倒入少許油炸牛肉熱油，攪拌。糖醋汁準(zhǔn)備好了

7.然后把炒好的牛肉放入火中快速攪拌。不能長(zhǎng)時(shí)間油炸，表面會(huì)變軟

烹飪?cè)E竅

1.牛霖或牛柳可以作為原料，牛霖應(yīng)該清潔筋膜；

2、牛肉片要稍微厚一點(diǎn)，不然會(huì)炒成牛肉干，味道也就沒了；

3.如果牛肉直接用洋蔥和生姜腌制，煎的時(shí)候會(huì)比較麻煩，所以用洋蔥和姜水比較方便。鹵制時(shí)，不需要放淀粉。這個(gè)不炸，應(yīng)該在外面炸；

4.調(diào)整漿糊至關(guān)重要。最好用玉米淀粉。這里的玉米淀粉量比較大，150克左右。調(diào)整時(shí)，水要一點(diǎn)一點(diǎn)放。不要稀釋，不要怕稍微做一下，然后用手。用力抓淀粉面團(tuán)，用力抓，調(diào)整到面糊的感覺，然后放點(diǎn)油拌勻。放油的目的是讓糊不死，酥脆口感更好。最后，用手指。

5.第一次煎的時(shí)候最好煎兩三次牛肉，因?yàn)榧依锏男』疱佊蜕?。油徹底炸一次就涼了，變成一鍋糊，效果很不好。記住這個(gè)。第二次炸油的時(shí)候可以一下子全炸了，因?yàn)橐呀?jīng)炸過一次了，而且肉的溫度很高，沒有冷鍋的問題；

6、煎汁也是一個(gè)關(guān)鍵，不要勾的太稠，很難讓所有的肉塊均勻沾，就像稠米粥一樣勾湯，最后一定要放一些熱油，一個(gè)是保溫，一個(gè)是更亮更漂亮，不要放冷油，效果不好，要在汁上倒熱油。,

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