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金針菇是一種受歡迎的家庭食品，也是一種常見的食用菌。金針菇以其光滑的菌蓋、酥脆的菌柄、清新淡雅的口感和豐富的營養(yǎng)在食用菌中占有重要的地位。特別適合烹飪，涼拌，火鍋。金針菇不僅味道好，而且價值高；而且富含營養(yǎng)和氨基酸，尤其是人體必需的8種氨基酸，這些都是金針菇所含有的。

金針菇所含的18種氨基酸中，精氨酸和賴氨酸的含量非常豐富，高于一般蘑菇。此外，金針菇還含有大量的維生素C、維生素B族、膳食纖維和鈣、磷、鐵等電解質(zhì)離子。金針菇富含精氨酸、賴氨酸、維生素和電解質(zhì)離子，對兒童智力生長發(fā)育有很好的作用，有“秀珍菇”之譽。因此，兒童和老人應(yīng)該多吃金針菇。

今天給朋友推薦一個金針菇做的小炒，金針菇炒雞蛋。不要小看家常菜炒菜，尤其是考驗自己的基本功。廚師教你炒好吃的金針菇。煮金針菇的時候記得不要焯。金針菇富含氨基酸，是其味道鮮美的主要來源。蘑菇和雞蛋含有豐富的天然調(diào)味劑，是新鮮的菜肴，所以不要放味精、雞粉等調(diào)味劑。穿上后不僅不能增加新鮮度，還掩蓋了天然的真菌香味，是一種奇怪的味道。

雞蛋一定要打均勻，煎蛋要鮮嫩香。標準是不能用筷子挑蛋清?！叭鉁鼗?，用熱油炒雞蛋”，炒雞蛋的油溫要高，大概七成熱，倒入雞蛋后能迅速凝固。雞蛋加入5克左右的溫水，可以使煎蛋非?；?。煎蛋時，用筷子翻炒，煎蛋蓬松，很特別。這些是一些烹飪技巧。"細節(jié)決定成敗。"往往水平取決于這些小細節(jié)。

金針菇煎蛋

配料:金針菇300克左右，雞蛋4個

配料:10克蔥或大蔥

調(diào)料:植物油40克，鹽3克，白糖3克，溫水20克

注:所有標有“”的材料，請根據(jù)個人喜好自由選擇。

制造過程

1.金針菇洗凈，切去底部約1 cm的老根，擰干水分。切蔥花或小蔥。這次選了小蔥，切成5cm的小塊。

2.將4個雞蛋放入碗中，加入1克鹽、1克白糖和20克溫水，攪拌至不能挑出蛋清。在蛋液中加入少量的鹽和糖，可以使雞蛋變得嫩滑蓬松；第二，內(nèi)外同吃。

3.提前將鍋洗凈炒熟，倒入40克植物油，烘烤至油溫幾乎達到70%熱。200度左右，調(diào)中火，加入打好的蛋液，用筷子分塊，翻炒至表面金黃。加入金針菇，攪拌均勻。加入2克鹽和2克白糖，再次翻炒。撒上蔥，略炒，?；?。

4.撈出鍋端上來，金針菇炒雞蛋好吃又嫩就吃完了。趁熱上桌，口感和口感會是最好的。

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