根據(jù)《泉州縣志》和《泉州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大觀》一書的記載，泉州潤冰皮的制作工藝有著深厚的歷史淵源，這與古代泉州的季節(jié)和民俗密切相關(guān)。泉州西街潤冰皮具制作工藝獨(dú)特，已有一百多年的歷史。
吃春餅是泉州代代相傳的習(xí)俗，自古以來就有，于是春餅皮的制作工藝就產(chǎn)生了。泉州潤餅，又名“春餅”，是泉州特有的地方美食，也是閩南頗具影響力的地方小吃之一。泉州有代表性的“西街春餅皮”起源于清朝光緒末年，其創(chuàng)始人傅偉長從小就向傅氏家族族長學(xué)習(xí)制作春餅皮的技藝。當(dāng)了老師后，翼城舉家遷往泉州西街，用師傅傳下來的技藝和秘訣，開始了春餅皮的制作和經(jīng)營。第二代傳人傅晉中，在繼承傅偉春餅皮制作技藝的基礎(chǔ)上，致力于面糊的研磨和攪拌，根據(jù)不同的季節(jié)和氣候，使用不同比例的原料，充分利用手臂的靈活性，攪拌出既有粘性又有韌性的面糊。烤出來的春餅皮又白又硬，好評如潮。三代傳人從小隨父學(xué)藝，刻苦學(xué)習(xí)，刻苦練習(xí)，很快掌握了一整套春餅皮的制作技巧，在掌握溫度方面有了新的突破，深受好評和喜愛。
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