大豆也是家庭生活中經(jīng)常出現(xiàn)的一種食物，制作大豆的方法有很多。除了直接食用大豆，大豆還可以制成豆?jié){、豆腐等。同時(shí)，很多人喜歡把大豆做成豆豉。大豆制作的豆豉調(diào)味功能非常明顯，這種調(diào)味品的制作方法也比較簡(jiǎn)單。讓我們帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)自制大豆干豆豉的制作方法。

自制豆豉主要指自制。自制發(fā)酵大豆是以大豆為主要原料，通過毛霉、曲霉或細(xì)菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白。當(dāng)達(dá)到一定程度后，通過加鹽、酒、干燥來抑制酶活性，延緩發(fā)酵過程而制成。

豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉味道鮮美，香氣獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。抗美援朝時(shí)期，大量生產(chǎn)豆豉供志愿者食用，以此來刺激食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但由于營(yíng)養(yǎng)豐富，容易變質(zhì)，一旦沾上生水，容易發(fā)霉。所以最好用陶瓷器皿密封，這樣可以保存最久，香氣也不會(huì)散發(fā)出來。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆豉含有高大豆激酶；

2.豆豉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，可以改善腸胃菌群。經(jīng)常吃豆豉還可以幫助消化，預(yù)防疾病，延緩衰老，增強(qiáng)腦力，降血壓，消除疲勞，緩解疼痛，預(yù)防癌癥，改善肝臟排毒(包括酒精中毒)；

3.豆豉還可以緩解各種藥食中毒。

4.豆豉適合人群:一般人都可以吃，尤其是血栓患者。

5、豆粕療效:豆粕味苦、寒，入肺、胃；具有祛風(fēng)解表、清熱燥濕、祛煩解郁、解毒的功效；可用于治療外感傷寒、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等。豆豉具有和胃除煩散寒的功效，還有助于降低血液中的膽固醇和血壓。而且豆豉常入藥，因炮制不同，效果也不同。青蒿、桑葉藥性寒；若用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃制成，藥性會(huì)更溫；沒有其他藥物，滲透力很弱，靠麻黃和紫蘇葉發(fā)揮作用。

原輔材料

大豆、鹽、剁椒、辣椒面、胡椒粉、姜末、白酒。

生產(chǎn)方法

豆豉的制作方法如下:

1.將大豆洗凈浸泡一夜。

2.煮大豆。不要倒煮大豆的水。加入鹽，放在冰箱里。

3.大豆在溫暖的地方發(fā)酵3天左右。發(fā)酵時(shí)，豆子之間有一種粘稠的液體。

4.將豆豉與鹽、剁椒、辣椒面、胡椒粉和姜末混合。

5.倒入煮豆子的水，點(diǎn)一些白酒。

6.放在保鮮盒里，放冰箱里7-10天左右就可以吃了