竹飯，以山嵐米(旱稻的一種)“香米”和肉為原料，放入新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加入適量的水，然后用芭蕉葉將竹筒口封緊，綠竹在炭火中燃燒。
竹飯的烹飪方法有野餐的特點(diǎn)，即切下一根竹筒，放入適量的山嵐米和水，放入火中烘烤。當(dāng)竹筒表面燒焦時(shí)，米飯就熟了。將竹筒劈開后，用竹膜包裹米飯，柔軟可口，有清香的竹子和米飯的香味。吃飯的時(shí)候，把竹筒打碎，把飯拿出來。這就是著名的“竹筒香米”。豬肉瘦肉如果配以香糯和適量的鹽，會(huì)被烤成香糯，對客人來說是一種珍貴而又美好的食物。
云南邊疆的竹子種類繁多，民族竹文化也非常豐富。竹子的利用與各民族的生產(chǎn)和生活習(xí)慣密切相關(guān)。不同的民族有不同的利用竹子的方式。比如傣族人用年輕的竹稈做的竹飯，不僅好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。傣族竹筒飯是一種綠色食品和生態(tài)食品，有著深厚的文化底蘊(yùn)。竹飯又稱香竹飯，操作簡單。竹飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等許多民族常做的一種風(fēng)味食品，包括普通竹飯和香竹糯米飯。傣族人喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹糯米飯。煮竹筒飯，先準(zhǔn)備新鮮的香竹筒，然后將泡好的米放入竹筒中，加入適量的水，用鮮葉塞緊嘴，然后放在火上燒烤。
竹飯是傣族食品、綠色食品和生態(tài)食品，有著深厚的文化底蘊(yùn)，也是寶貴的民族文化遺產(chǎn)，具有廣闊的發(fā)展前景。煮飯的方法是燉或蒸，但一種特殊的用竹筒煮飯的方法仍然在云南邊境地區(qū)的傣族、景頗族等少數(shù)民族中流行。
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