圖來(lái)自“東方IC”，得益于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高和物質(zhì)條件的日益富足。“吃東西”這個(gè)詞，本來(lái)是貶義的，現(xiàn)在被年輕人用來(lái)自嘲，不過(guò)有點(diǎn)可愛(ài)直白。

遼闊的地域和悠久的歷史造就了中國(guó)飲食文化的包容性，不同的地域環(huán)境和多民族聚居的特點(diǎn)促進(jìn)了飲食文化的繁榮?！按ú?、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜、湘菜”早已為中國(guó)人所熟悉，菜系各異但又密切相關(guān)。

換句話說(shuō)，“吃”對(duì)中國(guó)人的意義不必夸大，人民以食為天絕不是一句空話。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，中國(guó)民間產(chǎn)生了無(wú)數(shù)真假難辨，卻能讓人發(fā)笑的美食故事。其中，甘龍慈禧、諸葛亮等名人是主角，試圖幫助自己的飯菜引起食客的食欲。

相比之下，輪胎公司米其林已經(jīng)成為與西方美食聯(lián)系最緊密的詞。

在20世紀(jì)20年代，由于輪胎銷量的增長(zhǎng)受到汽車消費(fèi)存量的限制，米其林成立了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，以推廣“出門(mén)在外、吃喝玩樂(lè)”的生活方式為由，為世界各地的餐廳撰寫(xiě)體驗(yàn)報(bào)告和價(jià)值評(píng)估，這本內(nèi)容手冊(cè)得到了廣泛分發(fā)和不斷更新。

通過(guò)將中產(chǎn)階級(jí)情結(jié)與企業(yè)商品文化相結(jié)合，米其林在食品媒體領(lǐng)域取得了巨大的成功。今天，從米其林獲獎(jiǎng)已經(jīng)成為全世界著名餐廳值得炫耀的榮耀。

但是，中餐和西餐在食材、技巧、口味等很多方面都有很大的差異，這是公認(rèn)的事實(shí)。但相比于評(píng)論西餐的全面性和權(quán)威性，米其林評(píng)論中餐并沒(méi)有調(diào)整審核規(guī)則，直接導(dǎo)致了米其林榜單和紅皮書(shū)中中餐類目的嚴(yán)重缺失。

一個(gè)直觀的例子是，到目前為止，中國(guó)大陸只有兩個(gè)城市獲得了米其林的官方餐飲清單指南。

換句話說(shuō)，米其林名單并沒(méi)有真正反映中國(guó)人自己的口味。在米其林名單中，全職美食檢查員根據(jù)同一套評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)匿名嘗試餐館。

1月10日，美團(tuán)正式發(fā)布《2019黑珍珠餐廳指南》，旨在精選中國(guó)味蕾，探索美味餐廳。共有287家鉆石級(jí)餐廳上榜，與米其林星級(jí)類似。鉆石級(jí)黑珍珠餐廳自上而下為三鉆、二鉆、一鉆，覆蓋國(guó)內(nèi)22個(gè)城市和5個(gè)海外城市，其中232家位于國(guó)內(nèi)。

餐飲是美團(tuán)的核心業(yè)務(wù)。美團(tuán)去年11月發(fā)布的最新季度財(cái)報(bào)顯示，餐飲在美團(tuán)191億元的第三季度營(yíng)業(yè)收入中占比112億元，占比過(guò)半，同時(shí)實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)84.8%。

餐飲業(yè)務(wù)的出色表現(xiàn)背后，深度介入國(guó)內(nèi)餐飲領(lǐng)域的美團(tuán)，已經(jīng)擁有了國(guó)內(nèi)最全面的食客評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)和海量的餐飲用戶流量，這也成為其發(fā)布具有足夠可信度和權(quán)威性的中國(guó)美食排行榜指南的有力保障。

其實(shí)早在去年1月，美團(tuán)就發(fā)布了2018年黑珍珠餐廳指南。相對(duì)于當(dāng)時(shí)用互聯(lián)網(wǎng)思維切入優(yōu)質(zhì)餐飲的嘗試，美團(tuán)在又一年打磨之后，在“打造中國(guó)人自己的美食榜”這件事上付出了更多的努力，希望不斷提高。

其中，《黑珍珠指南》不僅成立了由淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周小燕、資深美食評(píng)論家彭、品酒師等18位董事組成的專業(yè)評(píng)審委員會(huì)，還在業(yè)內(nèi)首次提出了基于中國(guó)味蕾的食品標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)用中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)中國(guó)食品。為了確保名單的權(quán)威性和公正性，第三方組織普華永道(PwC)為董事會(huì)的審查工作實(shí)施了商定的程序。

基于此，《2019黑珍珠餐廳指南》在一定程度上實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)外中餐廳的探索。榜單上不僅有更多的傳統(tǒng)老字號(hào)餐廳，還有一批二三線城市的高品質(zhì)餐廳，一直以來(lái)都很容易被忽略。比如新榮基的臺(tái)州令狐旗艦店，就是這份榜單上唯一一家來(lái)自三線城市的三嘴安餐廳。

其實(shí)黑珍珠指南并不是國(guó)內(nèi)企業(yè)唯一發(fā)起和推出的中餐指南。攜程去年8月推出了美食森林。但作為OTA企業(yè)，美食森林主要以旅行者的目的地消費(fèi)為主，因此僅限于國(guó)內(nèi)外各大旅游城市的高端餐廳庫(kù)存。

從某種程度上說(shuō)，這還不足以真正代表中國(guó)人自己的口味。相反，《黑珍珠指南》不僅在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上排除了旅游城市等無(wú)關(guān)因素，還讓挑選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)餐廳更加地道透明。即使和米其林的歐洲味蕾相比，也考慮了中餐的選擇、烹飪技巧、飲食文化等等。

在“美食+平臺(tái)”戰(zhàn)略的指引下，想要成為統(tǒng)一的底層餐飲平臺(tái)的美團(tuán)，從未停止過(guò)餐飲領(lǐng)域的深化布局，從團(tuán)購(gòu)、外賣、生鮮超市到快驢，從廉價(jià)消費(fèi)到人均高消費(fèi)，從日常消費(fèi)到體驗(yàn)式消費(fèi)，從需求方到供給方。

在這個(gè)過(guò)程中，自然要推出一個(gè)足夠開(kāi)放透明的高端美食榜，切入餐飲領(lǐng)域。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，信息和數(shù)據(jù)是科技時(shí)代最重要的生產(chǎn)資料，基于數(shù)據(jù)和技術(shù)賦予企業(yè)權(quán)力一直是美團(tuán)的重要目標(biāo)。食品+領(lǐng)域，這個(gè)不限于食品安全，餐飲外賣等。通過(guò)《黑珍珠指南》，那些長(zhǎng)期依賴食客口碑的高質(zhì)量中餐館——也受到米其林等權(quán)威榜單的忽視——將不再被珍珠覆蓋。

更重要的是，這不僅為美團(tuán)填補(bǔ)了另一張“美食+平臺(tái)”的核心業(yè)務(wù)地圖，更具有更高的象征意義。既然弘揚(yáng)和輸出中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化已經(jīng)成為一種政策出路，那么在中國(guó)飲食文化這個(gè)不可或缺的領(lǐng)域豎起一面旗幟指明方向就不言而喻了。

如上所述，餐飲以O(shè)2O起家的美團(tuán)，長(zhǎng)期深入食品領(lǐng)域，對(duì)中餐和中餐喜好的熟悉，成為美團(tuán)能做出這樣引導(dǎo)的根本原因。

另一方面，面向“中國(guó)味蕾”的分級(jí)庫(kù)存指南不僅要足夠全面，還要真正為公眾服務(wù)，使其不僅要公平、公開(kāi)、透明，還要投入足夠的時(shí)間和精力進(jìn)行調(diào)查和探索，以確保樣本庫(kù)能夠體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化的豐富性。

美團(tuán)所從事的互聯(lián)網(wǎng)plus中的本土生活行業(yè)，需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)完成IT、互聯(lián)網(wǎng)、智能化的轉(zhuǎn)型，從而提高運(yùn)營(yíng)效率，降低成本，優(yōu)化用戶體驗(yàn)。從這樣漫長(zhǎng)而艱辛的旅途中，美團(tuán)得到了足夠的耐心磨煉，這也成為了黑珍珠指南出現(xiàn)的關(guān)鍵。

圍繞餐飲核心深度培育布局，并不是美團(tuán)戰(zhàn)略的全部。王興設(shè)定的“服務(wù)亞馬遜”，即“中國(guó)消費(fèi)全景超級(jí)平臺(tái)”，是美團(tuán)期待的未來(lái)。

從這個(gè)角度來(lái)看，中國(guó)人自己的美食排行榜指南的正式發(fā)布，對(duì)于整個(gè)中國(guó)美食文化領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，可能是一大進(jìn)步，但對(duì)于美國(guó)使團(tuán)放縱自己來(lái)說(shuō)，只是一小步。