紹興人熟悉“十碗頭”。除夕夜，紹興人吃“十碗頭”。老紹興的十道菜很有特色:三鮮、紅燒肉、元寶魚，每一碗都是正宗的紹興風(fēng)味。
雖然以“十碗頭”為特色的紹興式年夜菜各有不同，但家家都不怠慢。家庭主婦們?cè)趶N房的爐子里歡樂地忙碌著，把對(duì)來(lái)年的希望和對(duì)家人的愛融入到年夜飯中。全家忙了整整一年。大年三十坐下來(lái)喝點(diǎn)溫酒，吃塊好吃的紅燒肉，是一件很愜意的事。
冷盤
八角豆、干鹵水、咸花生、爛雞；
熱炒
地瓜小吃
用肉絲、干香絲、筍絲或水竹絲、菜梗絲、黃芽韭菜翻炒。蓋上雞蛋絲和蔥花，盛于大碗中。
“三鮮”第二碗
用菜梗、肚片、皮、香菇、木耳、豆腐干等燉。在"油湯"里，把它們放在一個(gè)大碗里，放幾塊蛋糕，幾只鮮蝦，然后在上面放八個(gè)肉丸和八個(gè)魚丸。
迪3萬(wàn)東坡肉
將五花肉切成約10厘米的方塊，放入油鍋中烘烤，加入醬油，放入蒸鍋中烹飪。
第四碗油炸時(shí)間片
雞內(nèi)金、雞肝、雞腸、鴨腸、醬菜或青菜、香菇、木耳、豆腐干、竹筍、茭白片、韭菜芽炒。
五號(hào)碗肉皮
用茭白或蔬菜片翻炒，加皮，用油湯煮。
第六碗扣雞還是扣鵝
八塊雞或鵝，皮對(duì)著底，肉對(duì)著上，再加幾塊“鰱魚”，放入蒸鍋里煮。
第七碗油炸什錦蔬菜
肉片和家禽下腳料用泡菜煸炒，加入食材，如茭白、豆腐干等。
碗8“扣肉”
肉的大小和東坡肉差不多，只不過皮切了幾下，然后放在油鍋里炸，皮皺了，底部是油豆腐或者竹筍。
第九碗煮肺
豬肺切塊，加粉絲，加“青菜?！薄?/p>
第十碗醋魚也叫醋魚
將魚丸刮成碎片后，將魚頭和魚肚切開，加入少許姜末，在油鍋中煮沸，用生粉、醬和米醋揉搓，然后加入黃芽韭菜。
面粉糕餅
麻球，米飯，油炸臭豆腐
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