自家包餃子都習(xí)慣包很多，一次性放進(jìn)冰箱里隨吃隨取。但是從冰箱里拿出來(lái)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些餃子被凍裂了。

別急，按著接下來(lái)說(shuō)的方法做，餃子放多久都不會(huì)凍壞，吃起來(lái)跟剛包的一樣新鮮。

餃子如何“完好無(wú)損”

1、先把包好的餃子均勻撒上面粉，放入冰箱冷凍15-20分鐘，餃子皮發(fā)硬即可。

2、取出餃子，用保鮮袋裝好，封好口后再放入冰箱冷凍，以后取出的餃子就能“完好無(wú)損”啦。

每次煮餃子煮到破皮了結(jié)果還夾生？煮餃子也是有大學(xué)問(wèn)的！

這樣煮餃子不破皮

和面時(shí)加雞蛋

和面時(shí)加個(gè)雞蛋能增加面粉的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)遇熱會(huì)凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實(shí)不易破，有嚼勁。

加鹽

水煮開(kāi)后，加點(diǎn)鹽融化后再放餃子開(kāi)始煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

新鮮餃子沸水下鍋

煮新鮮餃子時(shí)應(yīng)該水開(kāi)后下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形。

速凍餃子冷水下鍋

用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。

加涼水

煮餃子過(guò)程中別讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開(kāi)后添入少許涼水，待水開(kāi)后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。

餃子好不好吃，除了餃子皮外，餃子的靈魂——餡兒，當(dāng)然也很重要。要做肉餡餃子，別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉，試試下面這招，輕松剁肉餡兒。

快速剁肉餡兒

1、取一塊冰凍的五花肉，等稍稍解凍后，用刀斜著45度角切肉，不要切斷。

2、把肉翻個(gè)面，重復(fù)上述動(dòng)作。

3、再繼續(xù)切，刀和肉呈90度，把肉切斷后就變小肉丁啦。

4、再將肉丁剁成肉餡就非常簡(jiǎn)單了。

餃子調(diào)餡秘訣：加雞蛋

無(wú)論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。

有句俗語(yǔ)不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)：“加個(gè)雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見(jiàn)有多滑嫩多汁了~

花式包餃子

1、傳統(tǒng)型

先將餃子皮的中間捏緊，然后依靠大拇指和食指的力量，將餃子皮用力往中間合攏，封口。不到5秒鐘，一個(gè)傳統(tǒng)型餃子就包好了。

2、半月型

從右端開(kāi)始，餃子皮的一邊不動(dòng)，另一邊不斷捏出褶皺。從右捏到左，將餃子皮封口即可。

3、柳葉型

從右邊開(kāi)始，先將餃子皮的尾部捏緊，把尾部的餃子皮往里收。

先收尾部的餃子皮，然后再把兩邊的餃子皮往中間捏，邊收邊合攏，直到將餃子皮完全封口。

4、雞冠型

將餃子皮對(duì)折捏成一個(gè)半圓形。

然后從左往右，在餃子皮上方折出花邊。

5、元寶型

將餃子皮對(duì)折后，捏成一個(gè)半圓形。然后將餃子翻個(gè)面，在左右兩端各蘸點(diǎn)水打濕一下。

握住兩端的餃子皮，往中間靠攏，將左右兩邊的餃子皮捏在一起即可。

6、錢包型

先把餃子皮中間捏緊，然后將餃子皮左右兩邊各捏出兩個(gè)角來(lái)，一共捏出四個(gè)角。

然后再把左右兩邊的角捏在一起，一個(gè)錢包水餃就做好了。

7、三角形

雙手托住餃子皮，左右兩邊的拇指和食指分別往中間捏，捏成一個(gè)三角形狀，然后將沒(méi)有捏緊的餃子皮捏緊即可。

8、玫瑰型

先依次疊好餃子皮，放上餃子餡兒，對(duì)折。

在餃子皮兩端沾點(diǎn)水，從左到右卷起來(lái)，整理一下花邊，玫瑰餃子就完成了。