吳和協(xié)(UI)向記者展示了SAOMI制作技藝。

新華社記者吳子鈺攝

新華社北京2月16日電（記者吳子鈺）“我從16歲開始學習做燒麥，到現(xiàn)在干這一行已經(jīng)22年了?！辈僮髋_前，吳華俠一邊回答記者的提問，一邊熟練地搟出一張面皮，又在上面迅速地搟出整整齊齊的24個小褶，動作流暢而自然。

2月15日是中國傳統(tǒng)的元宵節(jié)。記者跟隨由2022北京新聞中心主辦的“雙奧之城新氣象——2022中外媒體北京行”城市形象特色采訪活動，來到北京“老字號”便宜坊烤鴨鮮魚口店，在這里見到了北京都一處燒麥制作技藝代表性傳承人吳華俠。見面時，吳華俠正和徒弟一起，忙著在店里制作燒麥。

工作間隙，吳華俠拿起一只做好的燒麥，向記者介紹起其中的寓意：“每個燒麥面皮上的褶都不少于24個，相當于咱們中國的二十四節(jié)氣……”說起燒麥的歷史和文化，吳華俠如數(shù)家珍。

作為中國商務(wù)部首批認定并授予牌匾的“中華老字號”之一，都一處燒麥始創(chuàng)于清代，距今已有數(shù)百年的歷史。2008年，“都一處燒麥制作技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。身為這項非遺技藝的第八代傳承人，吳華俠在堅守傳統(tǒng)手藝的同時，也積極尋求創(chuàng)新。

“像這種五彩燒麥，就是2008年為迎接北京奧運會所開發(fā)的新產(chǎn)品。”吳華俠說，都一處燒麥制作技藝成為國家級非遺項目已過去近14年，但她對傳統(tǒng)手藝的繼承和發(fā)揚遠未停止。

由吳華俠首創(chuàng)、配色靈感來自奧運五環(huán)的五彩燒麥。新華社記者吳子鈺攝

她邊說邊向記者展示了一個外表帶有紅、黃、綠、黑、白五種顏色的燒麥。據(jù)介紹，這種燒麥的靈感來自奧運五環(huán)，除了保留面團本色的白色外，四種顏色分別用胡蘿卜汁、雞蛋黃、蔬菜汁和可可粉調(diào)制而成。

“今年為迎接冬奧會，我們還在著手開發(fā)新品種的燒麥。”吳華俠略帶神秘地告訴記者，這種新的燒麥不需蒸煮就能食用，比起傳統(tǒng)燒麥更像點心。

實際上，吳華俠和北京冬奧會的緣分還遠不止如此。2月2日，這位“大師傅”還脫下廚師服，換上運動裝，作為當天的第14棒火炬手參與了冬奧會的火炬?zhèn)鬟f?；貞浧疬@次經(jīng)歷，吳華俠說，自己當時又驚喜又激動。

在吳華俠看來，燒麥技藝的傳承和奧林匹克精神有著共通之處?！皞鬟f火炬和傳承技藝是一樣的，就是一直向前，穩(wěn)穩(wěn)地把手里的火種不停傳下去?！眳侨A俠說。