2 姜切片、蒜苗切段待用。
3 瘦肉、魚(yú)肉分別剁成泥待用。
4 蝦米浸軟后切幼，香菇擠干水份剁成泥，蔥姜切碎，放入肉泥碗中。
5 再加入雞蛋清、鹽、蔥姜蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精，一邊加水，攪拌至起膠待用。
6 豆腐沖洗瀝干水份，切成長(zhǎng)方狀，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入肉泥。
7 鍋起油后小火，把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制，定型后再翻過(guò)來(lái)。
8 雙面煎至微黃后盛起。
9 砂鍋下油爆香姜片和蒜苗。
10 放入釀好的豆腐，加入雞汁煮滾。
11 煮透后下芡汁，撒上蔥花燜一會(huì)即可原煲上桌。
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