時(shí)刻關(guān)注您的健康

食品腌制的方法十分多樣，都是圍繞著脫水、隔氧、加味三大原則進(jìn)行的。食品腌制方法的發(fā)現(xiàn)，擴(kuò)大了食品收藏的范圍，延長了食品收藏的時(shí)間，但于此同時(shí)，腌制食品的危害也漸漸被人們發(fā)現(xiàn)，很多時(shí)候我們會(huì)聽到這樣的話：“吃腌制食品就會(huì)得癌癥?！痹谶@里小編不禁要提醒各位，腌制食品的確不能常吃，但是如果將腌制食品打入致癌物一類，恐怕也有點(diǎn)矯枉過正了。

防腐劑一直是人們關(guān)注的問題，尤其是腌制食品儲(chǔ)存時(shí)間很長，讓人們不禁會(huì)聯(lián)想到防腐劑。沒有防腐劑怎么能放這么長時(shí)間呢？所以腌制食品一定是添加了防腐劑的就成為了順理成章的推斷。山東省立醫(yī)院職業(yè)病科李紅軍醫(yī)生介紹說，其實(shí)估計(jì)各地腌制食品都是土法腌制，如東北酸菜和南方泡菜就是使食物無氧酵解，再輔以各種制作程序和佐料，老百姓都不會(huì)專門購買防腐劑加入其中吧？所以腌制食品都有防腐劑這一點(diǎn)有待商榷。另外也并不是所有的防腐劑都會(huì)致癌。

但是腌制食物易霉變和生產(chǎn)過程受到外來污染，這一點(diǎn)是確定的。所以孕婦、嬰幼兒盡量還是不要吃這個(gè)不干凈和衛(wèi)生的食物為好，因?yàn)檫@類人群的耐受力都會(huì)比常人更差一些。李紅軍表示，腌制食物其亞硝酸鹽的含量往往巨大，這與生產(chǎn)工藝有關(guān)，不排除大量生產(chǎn)時(shí)不良廠家使用工業(yè)用鹽的可能性，另外腌制過程也是大量產(chǎn)生。亞硝酸鹽首先可以引起缺氧，肯定會(huì)影響機(jī)體新陳代謝，甚至致癌。

此外，食用腌制食品對(duì)于恰逢胃腸功能紊亂的朋友，估計(jì)不是一次很舒適的享用過程。腌制食物含有的高鹽肯定不適合心腦血管疾病患者食用。這也是應(yīng)該引起人們注意的。綜上所述，我們并不應(yīng)該妖魔化腌制食品，但是對(duì)于這類食品，偶爾食用解解饞也就可以了，多吃常吃還是不可取的。