人們的健康意識在逐漸加強，購買食品的時候越來越注重保質(zhì)期，但雞蛋的保質(zhì)期卻常被人們忽視。大多數(shù)人都不知道雞蛋的保質(zhì)期是多久，以及如何分辨雞蛋是否變質(zhì)。今天就來給大家科普一下~

從五種形態(tài)識別變質(zhì)蛋類，微生物的污染可使雞蛋、鴨蛋等禽蛋變質(zhì)腐敗。

變質(zhì)禽蛋可出現(xiàn)五種改變：

（1）蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；

（2）蛋黃膜分解形成“散黃蛋”；

（3）繼續(xù)腐敗，蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”；

（4）蛋白質(zhì)進一步被細(xì)菌破壞分解形成硫化氫和氨類，可出現(xiàn)惡臭味，形成“臭雞蛋”；

（5）真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長繁殖，形成暗色斑點，稱為“黑斑蛋”。

腐敗變質(zhì)的禽蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，其分解和代謝產(chǎn)物已經(jīng)完全沒有利用價值，維生素亦受到嚴(yán)重破壞，腐敗變質(zhì)的蛋已失去了營養(yǎng)價值。

同時，腐敗變質(zhì)的蛋由于微生物污染嚴(yán)重，菌類多且相當(dāng)復(fù)雜，因而增加了致病菌和產(chǎn)毒菌等的存在機會。由于菌量增多，可能有沙門菌和某些致病性細(xì)菌，會引起人體的不良反應(yīng)，甚至中毒。

因此，

為了保障人體健康，

不要食用腐敗變質(zhì)蛋，

嚴(yán)重腐敗蛋或作肥料用。

“

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