隨著越來(lái)越多的葡萄上市，許多人開(kāi)始選擇家釀葡萄酒。那么，你知道家釀葡萄酒要做哪些準(zhǔn)備嗎？自制酒怎么操作？

家釀需要準(zhǔn)備哪些工具？

首先要準(zhǔn)備好一系列的工具:葡萄清洗工具、器皿消毒工具、葡萄汁發(fā)酵工具，以及家釀葡萄酒常用輔料

其次，準(zhǔn)備葡萄作為原料。通常家釀愛(ài)好者用來(lái)釀酒的常見(jiàn)葡萄是巨峰和玫瑰香。巨峰葡萄價(jià)格低，顆粒大，出酒率高，但巨峰葡萄酒比其他葡萄渾濁一點(diǎn)。剛出來(lái)的時(shí)候，酒有些花生色，略帶澀味，需要存放一段時(shí)間才會(huì)好。玫瑰香葡萄色澤黑，色澤粉透，酒香非凡，口感極佳，但粒小，出酒率低。你可以根據(jù)自己的喜好選擇。

自己釀酒有哪些步驟？

一個(gè)

清潔干燥

原料買(mǎi)來(lái)后，先把有病的、枯萎發(fā)霉的果粒、青果、爛果去掉。是否需要清洗，因人而異。清洗葡萄可以去除或減少灰塵、霉菌、昆蟲(chóng)、農(nóng)藥等。但是它也會(huì)減少葡萄對(duì)水和糖的吸收。不洗葡萄，避免了以上風(fēng)險(xiǎn)。注意，如果要清洗，一定要擦干，避免暴曬。

2

閥桿移除和擠壓

清洗干燥后，可以去梗，折斷。從現(xiàn)在開(kāi)始，所有接觸葡萄或葡萄汁的容器和手都要干凈，容器要無(wú)水無(wú)油，手要洗干凈。用手榨葡萄去果梗。容器是塑料罐或不銹鋼，但不是鐵容器。

三

糖

它可以在葡萄破碎后加入一次，也可以在發(fā)酵開(kāi)始后分階段加入一兩次。糖的添加量主要由葡萄品種決定。如果是巨峰等一些含糖量低的葡萄品種，可以在10: 1.2到10: 2之間。如果是一些含糖量高的釀酒葡萄，建議含糖量在10:1-10:1.5之間。白糖、冰糖等都可以加入，但需要和葡萄汁一起融化才能被酵母分解。不要放太多的糖，否則會(huì)影響白酒的發(fā)酵時(shí)間和澄清度。

四

可以

葡萄壓碎后，可以罐裝。當(dāng)然，如果可以的話，也可以在主發(fā)酵罐中進(jìn)行粉碎。水箱應(yīng)放置在陰涼干燥的地方。注意碎葡萄液不能灌滿容器，要灌滿2/3的容器，因?yàn)楹笃诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，容器滿了會(huì)溢出。

五

主發(fā)酵

裝罐后，一般在24~48小時(shí)后開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段。發(fā)酵后會(huì)有很多氣泡浮上來(lái)。不要密封它，但留下通氣孔。主發(fā)酵時(shí)最好控制桶溫在15-30度之間。主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種、含糖量和發(fā)酵溫度決定。主發(fā)酵后，需要過(guò)濾和分離液體。分離最好采用虹吸法進(jìn)行，以免酒液渾濁，接觸過(guò)多空氣體，導(dǎo)致氧化或醋酸菌感染變質(zhì)。

六

后發(fā)酵作用

二次發(fā)酵持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵相同，但容器要裝滿，瓶口要用保鮮膜包裹，保鮮膜要用針扎破。二次發(fā)酵是提高酒質(zhì)，進(jìn)一步沉葡萄渣的步驟，沒(méi)有條件可以省略。

七

包裝和老化

澄清后的酒接近成品酒，口感還可以。但是如果你想變得更好，更醇厚，你需要讓它變老。陳化時(shí)，建議使用小容量容器，如可樂(lè)瓶或舊紅酒瓶。冬天后老化時(shí)間更好。陳化時(shí)，瓶子應(yīng)灌裝、密封、低溫保存，并避光保存。可以用黑色塑料袋蓋著避光。

值得注意的是，自釀過(guò)程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌。如果是大企業(yè)釀造的，會(huì)完全滅菌，但是自制并不能解決這個(gè)問(wèn)題。自家釀的酒一般在衛(wèi)生方面都不達(dá)標(biāo)，大腸桿菌往往超標(biāo)。所以一定要特別注意衛(wèi)生。

本期編輯:范妮

制作人:陳騰