紅燒羊肉其實(shí)是一道河南菜，可能很多人不知道。

2000年左右，紅燒羊肉在當(dāng)時(shí)非常流行。這個(gè)美食我一開始是在鄭州吃的，后來在登封開了幾家。

我記得首井路有家餐廳，我去的次數(shù)比較多。我記得當(dāng)時(shí)是60本，很實(shí)惠。吃完后涮了幾個(gè)素菜，吃了一份回面，不過也就100塊左右。尤其是冬天，一群朋友圍在一起吃羊肉，汗流浹背，至今難忘。

不知道為什么老板跟我說是川菜。我一直以為紅燒羊肉是川渝風(fēng)味的美食。畢竟郫縣豆瓣是里面的主料，但是不太辣，肉煮的剛剛好。里面還有羊排，很好吃，冬天吃的確是一種美味。

后來從資料上了解到，紅燒羊肉不是川渝風(fēng)味，而是河南人發(fā)明的土特產(chǎn)。發(fā)明人姓李，河南新鄉(xiāng)人。退休后，他發(fā)明了這種吃羊肉的方式，很快在河南流行起來。到目前為止，李先生在新鄉(xiāng)有一家店。

我吃的比較多，想在家試試。仔細(xì)分析了腦子里調(diào)料的搭配，郫縣豆瓣醬搭配各種調(diào)料并不是太難。于是買了羊肉，在家摸索。

不費(fèi)吹灰之力，我恢復(fù)了家里的紅燒羊肉。和家人一起吃的，家人反應(yīng)很好吃。但是，我不放心。我又煮了一壺，叫了所有的朋友來吃飯，得到了大家的認(rèn)可。我想我能做這道菜。

后來每到冬天，我就做這種燜羊肉，基本上成了家里冬天的代表菜。越熟練，體溫和味覺越準(zhǔn)確，成功率基本100%。前天在家買的羊肉。今年豬肉價(jià)格漲了，但是羊肉價(jià)格沒漲多少。吃羊肉不如吃豬肉。我又做了紅燒羊肉。以下是制作方法。

將生羊肉切成塊，用冷水浸泡。然后燒開熱水。水煮沸后，將羊肉倒入預(yù)煮水中，預(yù)煮至羊肉死亡，撈出備用。將色拉油放入炒鍋，油熱后依次加入姜片、孜然、八角、香葉、郫縣豆瓣醬，快速翻炒，將烤好的羊肉放入鍋內(nèi)翻炒，翻炒時(shí)加入一些料酒。然后加開水，應(yīng)該更多，大火燉。羊肉在火上燉的時(shí)候，把胡蘿卜切成羊肉大小的塊，放在沸水中焯水。不要把它們漂白得太好。

羊肉燜40分鐘，加入烤好的胡蘿卜片，繼續(xù)燜5分鐘，然后加入蔥段，翻過來，加入適量味精，然后出鍋。放入容器后，撒上香菜，就做好了一道色香味俱佳的燜羊肉。

嗯，香氣撲鼻，食欲大增，你就會(huì)有成就感。

溫馨提示:郫縣豆沙已經(jīng)很咸了，不要再放鹽了，具體的鹽你應(yīng)該知道。注意溫度控制。一次加入足夠的水。最好不要中途加冷水，以免羊肉咀嚼。其實(shí)做菜是考驗(yàn)人的耐心的，一定要守在火堆前，注意觀察，才能把每一道菜做好。

嗯，我已經(jīng)說得夠詳細(xì)了。如果有興趣，可以試試。也許會(huì)成為你的特長(zhǎng)！