當(dāng)人們走進超市時，令人眼花繚亂的冷藏柜臺里總是有各種各樣的黃油和奶酪產(chǎn)品。有時人們很難區(qū)分黃油和奶酪的區(qū)別，尤其是內(nèi)蒙古草原的乳制品，既美味又神秘?，F(xiàn)在我將介紹奶酪和黃油的一些區(qū)別。

草原黃油是通過將奶油從脫脂奶中分離出來，熟化奶油并攪拌制成的。黃油中的脂肪約為80%，其余為水和少量鹽，基本沒有蛋白質(zhì)。黃油具有增加口感的優(yōu)點，因此在制作冰淇淋、面包和蛋糕的過程中被廣泛添加。黃油很少直接吃，通常在烹飪中用作食物附件。黃油的缺點是脂肪含量太高。如果吃得太多，很容易導(dǎo)致肥胖，帶來一些心血管疾病的潛在風(fēng)險。如果你想做西餐，可以用橄欖油代替黃油。不飽和脂肪酸很有營養(yǎng)，不會引起肥胖。

草原奶酪是通過發(fā)酵和酶解制成的乳制品。通常，10公斤鮮奶可以制作1公斤奶酪。奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。它基本排除了牛奶中的大部分水分，按照蛋白質(zhì)、脂肪和水的一定比例制成，保留了營養(yǎng)價值高的精華。以切達奶酪為例，其蛋白質(zhì)含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由于在生產(chǎn)過程中加入凝乳酶發(fā)酵牛奶，然后蛋白質(zhì)在凝乳酶的作用下降解成多肽物質(zhì)，其中的營養(yǎng)成分特別容易被人體消化吸收，蛋白質(zhì)的消化率達到96%-98%。而且奶酪中的鱸魚能被人體很好的吸收。鈣對增加和保持強健骨骼和牙齒的質(zhì)量有很大幫助。富含鈣的食物在預(yù)防骨質(zhì)疏松癥方面也起著重要作用。牙科專家建議飯后吃一塊奶酪，有助于防止蛀牙。奶酪的另一個特點是不含或含乳糖很少，所以非常適合不應(yīng)該吃乳糖的人。當(dāng)然奶酪中也有一些脂肪，主要是增加口感，調(diào)節(jié)奶酪機制。不同的奶酪脂肪含量不同。其實脂肪對人體也是必須的。脂肪是人體獲取脂溶性維生素A、D、E、k的必要載體，現(xiàn)在有一種低脂奶酪，其脂肪含量很低。奶酪也是不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的良好來源。