來溫州4年多，只能吃餛飩。時間長了，開始懷念四川紅油手工臨摹的味道，當?shù)卮ú瞬蛷d也拿不到什么正宗的手工臨摹。我決定自己做。

樓下有家川面店，是一個四川老爺爺開的。“老板，給我點手皮?！蔽覡敔斦f:“是個四川姑娘。只有四川人懂手皮?！彼查g覺得很親切，有異地見親人的溫暖。

我自己做的手抄，味道不錯?，F(xiàn)在和大家分享一下我的做法。希望你會喜歡。

——所需材料——

手皮，貴豬肉，豆腐

花椰菜葉子

豬油、醬油、辣椒面、鹽、白糖、蔥花、紅辣椒、蛋清、辣椒面

-開始制作-

第一步:做餡料

將豬肉和豆腐剁成泥，加入蛋清、一茶匙鹽和一茶匙辣椒面，順時針攪拌均勻，餡料就準備好了。豬肉的話，選前腿肉稍微肥一點的，這樣餡料不會太油膩。最近豬肉太貴了。買了點豆腐加進去做餡。根據(jù)食用效果來看，這個搭配不錯，加了一個豆腐的豆味，口感層次會更豐富。

第二步:手的側(cè)面

先準備一碗清水，然后在手皮里放入適量的餡料，用手指蘸些清水，涂抹在手皮邊緣，將手皮對折，然后平行合上。不要在每只手的皮膚上放太多肉，否則皮膚很容易破裂和暴露。

第三步:調(diào)味果汁

四川紅油好吃不好吃是關(guān)鍵。具體比例如下，保證好吃:

1.2湯匙豬油

2.半茶匙白糖

3.1茶匙胡椒面條

4.半茶匙鹽

5.1湯匙辣椒油

6.1湯匙醬油

7.一點蔥花

第四步:烹飪手

鍋里放清水，加熱。當你看到鍋底出現(xiàn)小氣泡時，可以把裹好的手放進去。放入后，需要用勺子輕輕攪拌，以免糊鍋。水開了，鍋里放兩勺水，放到醬碗里。鍋里加1小碗冷水。

第五步:拿起鍋，裝盤

再煮的時候就熟了。把餛飩湯拿出來，加入燙過的青菜，吃下去。

-有點脆弱的經(jīng)歷-

去超市買一包辣椒面，放在碗里。將油放入冷鍋中，然后關(guān)火，等待3分鐘。油稍微冷卻后，將所有的油倒入辣椒面，用筷子攪拌，讓油將辣椒粉浸泡均勻。:油煮沸后，一定要等3分鐘讓油冷卻，否則辣椒面很容易燒焦，不僅顏色變暗，而且味道也會變苦

四川人有做臘肉和精煉油的習慣。這個方法也是從小跟我奶奶學的。很簡單。將肥肉切成小塊，在鍋里放一點油，然后把肥肉放進去，用小火炒至變成干油渣，然后加一點胡椒粉，等香味出來后關(guān)火放在容器里，等油涼了。最近天氣豬油不能凝固，可以放冰箱冷藏，幾分鐘就能凝固成白豬油。生活中沒有什么悲傷是一頓美餐解決不了的。不行的話，再吃一頓。酥脆一點，堅持原創(chuàng)，用美食治愈你的人生，等待愛吃的你。