干鍋排骨

配料:排骨、洋蔥、生姜、大蒜、洋蔥、干辣椒、料酒、鹽、淀粉、醬油、糖、胡椒、豆醬

1.肋骨提前用水浸泡10分鐘，去除血液和水分。然后洗完放在容器里，加一茶匙鹽。

2.加入兩湯匙料酒、蔥花、姜片，腌制10分鐘，再加入一湯匙淀粉拌勻。

3.把鍋里的油加熱，再加點(diǎn)油。加入排骨炒至表面金黃。

4.鍋里加少許油，放入姜蒜、干辣椒、胡椒粉，炒香。

5.加入大湯匙豆沙，翻炒，加入排骨翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒、醬油、鹽、糖，炒至青椒碎，加入雞精，即可出鍋。最后艾薩克可以用芝麻裝飾，味道更香。

煎青椒

配料:胡椒500克、植物油30克、醬油5克、醋3克、白糖5克、鹽4克、味精2克、大蔥5克、生姜5克

1.去掉花梗，清洗辣椒種子。

2.洋蔥和姜切絲。

3.將醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽放入碗中拌勻備用。

4.炒鍋用油加熱，放入辣椒炒至兩面黃棕色，倒入準(zhǔn)備好的風(fēng)味汁，蓋上少許燉肉，撒上味精。

四川水煮肉

材料:豬里脊肉350克，卷心菜100克，生菜150克，水芹80克，蛋清1克，洋蔥20克，大蒜1茶匙，辣椒10克，干辣椒10克，料酒1湯匙，醬油2湯匙，白糖1茶，水1湯匙

1.將里脊切成薄片，用肉錘將組織打碎，使肉變薄變大，然后切成小塊。

2.肉片用2湯匙醬油、1湯匙料酒、1湯匙清水、1個(gè)蛋清腌制20分鐘左右。

3.大白菜、芹菜、蔥洗凈，切塊。將大蒜和生姜磨成糊狀。

4.將鍋擦干，將干的紅辣椒和辣椒放入鍋內(nèi)翻炒，冷卻后將紅辣椒切成小塊。

5、鍋里放冷油，先放入干紅辣椒、胡椒粉調(diào)香，再放入大蒜、生姜調(diào)香。

6.加入2湯匙豆沙翻炒至紅油出來。

7.加入高湯或清水、1茶匙糖和蔥。

8.煮沸后，加入腌制好的肉片。煮的時(shí)候不要翻身，直到湯汁沸騰，熟肉片撈出。肉切得很薄，煮得很快。

9.把白菜莖放在剩下的湯鍋里，稍微煮一下。

10.加入菜葉和芹菜，煮至碎。

11.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，底部放上煮熟的蔬菜。

12.鋪熟肉片。

13.在鍋里加熱2湯匙油和2湯匙紅椒油。

14.趁熱倒在肉片上。

辣排骨

1.將排骨切成段，用鹽、姜、洋蔥和料酒腌制，然后放入60%-70%的熱油鍋中煎至表面酥脆，撈出瀝干水分。

2.鍋底油留在鍋里，放入干辣椒節(jié)、花椒、生姜、蔥花節(jié)、香料、豆瓣，炒好的排骨翻炒，煮料酒，放入鮮湯煮沸，然后從鍋里倒入大砂鍋，放入土豆塊，加入鹽、味精、雞精、白糖、糖，離火備用。

3.將香辣排骨放入小砂鍋中，用鐵夾翻面使味道均勻，湯濃時(shí)關(guān)火撒上蔥花。

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