[自制臭豆腐]
材料:
蝦醬(韓國蝦醬或李錦記蝦醬)，老豆腐，鹽和水
練習(xí):
1.臭鹵的制作:將15毫升蝦醬放入干凈的容器中，加入約400毫升溫水、1/4嫩豆腐和少量鹽，將豆腐粉碎，室溫放置兩天。
2.將老豆腐切成小塊，放入臭鹽水中腌制半天至兩天。取出煎至金黃色。
3.臭鹵里的豆腐隨著時(shí)間的增加變得越來越軟，一般在第三至第四天變成腐乳。我就用小碗裝高酒精度的白酒，一點(diǎn)紅米粉，一點(diǎn)五香粉，一點(diǎn)糖和雞精，喜歡辣的話再來一點(diǎn)紅油。加入腐乳，制成玫瑰五香腐乳。
廚房體驗(yàn):
1.李錦記蝦醬超薄蝦醬。這種醬在國內(nèi)有賣，淘寶肯定有。我用它做韓國泡菜，剩下的咸蝦用一些水搗碎。效果挺好的。
2.我曾經(jīng)嘗試過用老豆腐代替臭鹽水里的嫩豆腐。過了2天，臭豆腐準(zhǔn)備好了。第三天，豆腐軟如腐乳。時(shí)機(jī)取決于發(fā)酵溫度，我做的時(shí)候基本是20-25度。天氣熱的時(shí)候，時(shí)間一定要縮短。臭豆腐可以堅(jiān)持一天到一天半。發(fā)酵時(shí)間越長，豆腐越軟。這樣自己做幾次，根據(jù)自己的情況掌握。
3.臭鹽水不要加鹽太多，因?yàn)槲r醬是咸的。鹽水中鹽分過多會(huì)抑制發(fā)酵，不會(huì)產(chǎn)生臭豆腐的味道，鹽分過少會(huì)使豆腐變酸，容易變質(zhì)。臭豆腐必須發(fā)酵才能產(chǎn)生美味。
3.調(diào)味臭豆腐是我自己的愛好。我用泰國的萊莎辣醬，武漢的辣椒胚。
4.腐乳的風(fēng)味可以根據(jù)自己的口味，要么紅油，要么麻辣。
5.記得用老豆腐~ ~嫩豆腐做不出臭豆腐。
6.臭鹽水存放在冰箱后可以多次使用。記得適當(dāng)調(diào)整鹽濃度。
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