糖醋排骨是大眾喜愛的典型傳統(tǒng)菜肴。它以新鮮豬排為主要原料，肉質(zhì)鮮嫩，色澤光亮油潤。

“酸甜”是中國各大菜系都有的一種味道。它起源于江蘇無錫，現(xiàn)在廣泛流傳于江浙川菜中，常用于炒菜中。糖醋排骨是大眾喜愛的典型傳統(tǒng)菜肴。它是用新鮮的豬排做成的，肉質(zhì)鮮嫩，色澤鮮亮油潤，口感脆甜，很受江南地區(qū)食客的歡迎。

糖醋排骨混合汁只有上海菜會(huì)加番茄醬，味道清淡，浙菜川菜比較重。上海菜和浙菜的糖醋排骨屬于炒菜，川菜的糖醋排骨是四川有名的涼菜，用的是油炸的炒菜方法，屬于糖醋味。琥珀明亮，干香，酸甜，醇厚。是很好的開胃菜或者開胃菜。很受國人歡迎。

實(shí)踐中有N個(gè)版本的糖醋排骨。對(duì)于愛吃肉的人來說，我相信無論哪個(gè)版本都會(huì)很喜歡，而且只要端上桌，總會(huì)讓家里有點(diǎn)騷動(dòng)，無論是孩子還是大人都會(huì)徹底拋棄形象。用不了多久，一盤滿滿的糖醋排骨就會(huì)消失的無影無蹤。話雖如此，還是動(dòng)手吧~

糖醋排骨

配料:小牛排、料酒、醬油、醬油、鹽、味精、香醋、糖、芝麻。

練習(xí):

1.將一小排500克的水煮沸30分鐘。肉湯可以煮面條。不要倒出來。

2.用1湯匙料酒，1湯匙醬油，半湯匙醬油，2湯匙香醋(不是白醋)腌制20分鐘。

3.拿出來洗干凈，控水備用，煎成金黃色，不要放太多油，可以省油，只要勤翻就行。

4.鍋里放排骨，腌制排骨的水，三湯匙白糖(大膽放糖，三湯匙，不要怕多)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調(diào)味。

5.小火燉10分鐘，大火收汁。收汁的時(shí)候，最后加一湯匙香醋，酸甜口就出來了。

6.鍋里撒上蔥花、芝麻和少許味精。

制作糖醋排骨的三個(gè)小技巧

1.為什么要腌制，因?yàn)榛疱伬锏臒嵊秃芸炀头庾×巳獾耐庥^，而且做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收。排骨里面有魚腥味

2.如何讓它外酥內(nèi)嫩——煮30分鐘，然后外炸熱棕，外酥內(nèi)嫩。如果直接用生排骨炒，很容易變老

3.排骨怎么炒？——火很猛，但是已經(jīng)煮了30分鐘了，時(shí)間還早，只要保證外面酥脆就行。

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