春天意味著萬物復蘇，春天開花，地球變暖。每年的這個時候，我們都會參加更多的戶外活動，比如去郊游，這是一種對活力的向往。

對于我們這些喜歡茶的人來說，春茶就是春天的味道。一杯新茶，清香、甘甜、綿軟，感覺喝著就是整個春天的暖陽。

你對春茶的門道了解多少？比如第一個春天是什么時候，明天之前，下雨之前？今天就說說門口吧！

春茶是什么概念，為什么要去追？

茶葉四季皆可采摘，但按口味檔次，春茶最好。

春茶是一種用茶樹發(fā)芽的葉子越冬后制成的茶。經(jīng)過一個冬天的休眠期和養(yǎng)分積累，茶芽富含有機物，春季氣溫適中，雨量充足，使春茶芽變得肥碩而富含物質。它的新鮮度、飽滿度、協(xié)調性極高。

揀選標準

很多做春茶的茶葉品牌往往強調對春茶材料的選擇。例如，朱曾強調，他的一些產品是按照“每500克3.5萬芽”的標準制作的春茶。

貴州產的都勻毛尖茶也是名優(yōu)綠茶，但需要一芽一葉才能品出品質。哪種原材料最好最值錢？首先看春茶的采摘標準。

全芽

有的地方也叫單芽，其實是茶樹剛拔的芽頭。

傳統(tǒng)峨眉雪芽的最高等級是用頭村的整個芽頭制作的。只有選擇純芽，才能達到峨眉雪芽的形狀和鮮味。

一個芽和一片葉子首先出現(xiàn)

茶樹新梢的第一片葉子剛剛展開。最典型的套用這個采摘標準的茶是西湖龍井。而西湖龍井的最高品質和一芽一葉的采摘標準，最有可能成為“香清清新，滋味鮮甜”的超級西湖龍井茶。

一芽一葉

指芽頭長出來后第一片嫩葉出來的時間。比如恩施尤魯，一芽一葉，有著白毛、細長挺拔、清香可口的獨特品質特征。

一個芽和兩片葉子開始展開

茶樹新梢的第二片葉子剛剛展開。比如安徽省的老竹如果大方，就必須按照這個標準采摘。

一芽兩片葉

當茶樹剛剛長出第二片嫩葉。在這個采摘標準中，最典型的是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才能采摘。茶樹長到這個程度，才能做出最好吃的六安瓜片。

每一種經(jīng)典名優(yōu)綠茶都有相應的最高采摘標準。不同的綠茶品種有不同的原料等級要求。我們不能認為春茶越嫩越好。

春茶不是越早越好

市場上也有一種偏見，認為春茶“應該盡早喝”，“越早越好”已經(jīng)逐漸成為一個熱門的認知概念，但這個概念并不正確。

首先，名茶的采摘時間每年都不一樣。以綠茶為例，2月底，重慶永川開始采摘巴渝茶早等首批春茶，3月初，四川孟丁山的黃芽和貴州都勻的毛尖茶也開始采摘。3月下旬，蘇州碧螺春、浙江龍井、安吉白茶都開始采摘。

三月底，是安徽黃山毛峰、江西溝谷腦、湖南古丈毛尖、湖北恩施尤魯?shù)让璧牟烧铡?月，山東嶗山綠茶和河南信陽毛尖茶開始采摘。

市場上有些無良人士利用這個時間差來迷惑觀眾。比如云貴川茶比江浙地區(qū)成熟上市早。一些茶商將江浙一帶的茶葉換成云貴川的鮮葉，演“李悝jy”未上市，“李鬼”唱主角的戲。

其次，不同品種茶樹的生長發(fā)育和春茶開采時間差異較大。根據(jù)茶樹的品種，有特殊的早生、早生、中生和晚生品種，但主要針對江浙茶區(qū)。