“九月秋風起，螃蟹滿地爬”。

瞬間，蟹軍“胡作非為”的時候到了！

辣蟹、蒸蟹、蟹黃袋、花蟹粥...

你還在堅持各種美食的誘惑嗎？

吃螃蟹有什么好處？螃蟹怎么選？

螃蟹的營養(yǎng)價值

螃蟹富含蛋白質(zhì)和營養(yǎng)。特別是褐蟹的蟹肉鈣、鐵含量高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。

蟹肉的銅含量也是最好的之一。每140克蟹肉中的銅含量遠遠超過人體的日需求量。

螃蟹中含有的礦物質(zhì)可以有效保護人體內(nèi)的細胞和免疫系統(tǒng)。比如富含鋅、硒等物質(zhì)。

此外，蟹肉富含維生素B、維生素E、錳、磷、碘等營養(yǎng)成分。

吃螃蟹的三大好處

1、抗感染，促進傷口愈合。

螃蟹含有大量的蛋白質(zhì)，大部分是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可以增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合，抗感染。手術后或者受傷的人可以適量吃螃蟹。

2.解毒效果。

精氨酸可以參與體內(nèi)的能量代謝和排毒。適量吃螃蟹可以促進身體的能量平衡，對體內(nèi)毒素的排泄起到很好的作用。所以便秘患者可以多吃蟹肉。不要吃太多螃蟹。因為螃蟹是冷食，吃多了會影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

3.預防腫瘤。

蟹肉含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A和維生素E含量最高。這兩種維生素可以保護粘膜上皮，軟化血管，抗衰老。

螃蟹也含有大量的硒，每100克螃蟹中的硒含量高達56.7微克。硒含量高的食物可以提高人體免疫力，還具有抗腫瘤和抗癌的作用。

螃蟹采購要點

看

螃蟹背甲青灰色，有光澤，腹部白亮，上肚臍不印記，四肢連接牢固，彎曲。

用手稱重

對于外形符合要求的海蟹，用手逐個稱體重，手感重或重的稱為肥蟹。

除掉…的皮

剝掉海蟹的臍帽。如果蟹黃色是在殼內(nèi)凝聚形成的，那蟹就是好蟹。

拉

海蟹的腿完好無損，蟹腿略有彈性，說明是新鮮的海蟹；如果螃蟹不新鮮，輕輕拉螃蟹腿不僅沒有弱力，而且螃蟹腿很容易折斷。

聞

如果聞到了海蟹的腥味，說明海蟹變質(zhì)了，不能再吃了。吃變質(zhì)的海蟹容易引起食物中毒。

清理螃蟹的6招最干凈

1.首先，將少量白酒倒入放置螃蟹的桶中，去除腥味。

2.螃蟹稍微昏迷的時候，就狠狠的打，最好用抹刀的背面，直到暈過去。

3.這一次是最好的開始機會。用手快速抓住螃蟹，用下巴將螃蟹舉至水平位置。這個位置視角最好。

4.暫時放下抹刀，拿起刷子，向著已經(jīng)變平的蟹肚刷去。

5.刷的時候不要想著刷一只螃蟹，想象自己在刷鞋子，不要錯過每一個角落。

6.檢查沒有淤泥后，扔進另一個桶里，用清水叫醒他們。

蒸螃蟹能煮多久

蒸螃蟹保留了精華的原味，所以很受吃貨的歡迎。蒸看似簡單，其實很講究！要掌握好溫度和時間，否則會破壞螃蟹的美味。

將螃蟹用清水洗凈，放入鍋中加水煮熟，用武火煮沸，然后等待20分鐘，即可出鍋。如果是大閘蟹的話，可以稍微延長一點烹飪時間，保證寄生蟲卵完全被消滅。

蒸螃蟹的方法

1.蒸螃蟹前，先用小刷子把螃蟹的殼和腿擦干凈，放在清水里半天，以去除肚子上的污垢。小貼士:蒸之前，在活蟹上倒適量白酒稍微腌制一下，味道會更好。

2.蒸之前用繩子綁住蟹的爪腳，防止蒸的時候爪腳脫落，蟹油流出。小貼士:如果用稻草包裹整個螃蟹，可以更好地保持新鮮的香味。

3.在鍋底放入適量的水，蒸15-20分鐘。蒸的過程中不宜開蓋。一次性蒸透，否則會影響螃蟹的口感。溫馨提示:蒸的過程中，可以把姜切碎放入醋中。蒸熟后可以加醋吃。

千萬不要吃螃蟹的這些部分

1.蟹腮。螃蟹的呼吸器官，里面很臟，打開蟹殼后先去除。

2.蟹腸。里面有螃蟹屎。

3.蟹胃。和蟹腸一樣，蟹黃里藏著的三角袋里也有蟹屎。

4.蟹心。又名蟹六角板，這東西在蟹黃里很難找到，但是它是六角的，看起來很顯眼。

這些人不應該多吃螃蟹

1.孕婦

螃蟹有活血化瘀的功效，可能導致流產(chǎn)。中醫(yī)認為蟹爪可以生寶寶，所以孕婦或者習慣性流產(chǎn)的人要謹慎飲食。

有醫(yī)生說，孕婦也不是完全不能吃螃蟹，除非是體質(zhì)又冷又弱的孕婦。保險起見，可以稍微嘗嘗大閘蟹的美味，不要多吃，也不要吃蟹爪。

還有一點需要注意的是，大閘蟹是高蛋白食物，容易變質(zhì)，食用時要慎重選擇。否則誤吃死蟹，會頭暈，腹痛，或嘔吐，腹瀉，甚至流產(chǎn)。

提醒孕婦懷孕三個月前盡量不要碰螃蟹。

2.老年人

老年人不應該多吃螃蟹。由于老年人消化器官功能下降，消化吸收能力差，吃螃蟹應以品嘗為主，而不是多吃。由于消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力差，兒童不宜多吃螃蟹。

3.過敏患者

有些有過敏史的患者吃螃蟹后會有過敏反應，因為螃蟹含有外源蛋白。吃螃蟹后，有的人全身有紅風團，有的人有紅疹，使人發(fā)癢，甚至引起過敏性休克。

4.感冒和發(fā)燒患者

感冒發(fā)燒患者不宜吃螃蟹，以免加重癥狀。清代食補專書《生活情趣飲食譜》記載，多食多風、積寒、時間感不清、痰咳泄瀉的螃蟹，都是可以避免的。感冒發(fā)燒腹瀉的人飲食要清淡，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃了容易使感冒難以痊愈或加重病情。

5.脾胃虛弱者

中醫(yī)也認為螃蟹是水生動物，屬于“寒”，所以有些脾胃虛寒的人吃了之后不容易吸收。

6.痛風患者

螃蟹屬于高嘌呤食物，人體內(nèi)嘌呤代謝的終產(chǎn)物尿酸會加重痛風患者的病情。嘌呤代謝異常或痛風患者一定要遠離螃蟹，不要嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。

7.肝炎患者

肝炎患者胃粘膜易充血，膽汁分泌異常?？梢哉f是整個消化系統(tǒng)功能差，很難消化吸收螃蟹所含的蛋白質(zhì)。這些病人吃螃蟹后經(jīng)常腹脹嘔吐。

8.腎功能不全者

無論是什么因素導致腎功能不全，攝入蛋白質(zhì)和氨基酸，都會加重腎臟的負荷，加速腎衰竭的進程。所以對于腎功能不全的患者來說，吃螃蟹只能嘗到味道。