在這種流行病的誕生下，食品公司的負(fù)責(zé)人已經(jīng)盯上了餐飲業(yè)的新零售業(yè)務(wù):

海底撈開“火鍋食品超市”，肯德基賣螺螄粉，計(jì)劃投資20億打造“賈功夫料理”...

就連快餐巨頭吉野家也大動(dòng)干戈，打造“吉時(shí)匯”品牌，準(zhǔn)備搶占“家庭廚房”市場(chǎng)！

90多種零售產(chǎn)品，不僅銷售魚香肉絲、香菇紅燒肉、香腸炒飯等半成品菜肴；還賣肉夾饃等主食零食；有零食，飲料，糧油等。，可以在網(wǎng)上發(fā)貨后1小時(shí)內(nèi)發(fā)貨。一個(gè)熟牛肉，58元/份，已經(jīng)賣到了78825份，十幾個(gè)產(chǎn)品賣了幾萬！

吉野家新的餐飲零售模式有哪些亮點(diǎn)？能給我們食客什么啟示？

快餐巨頭吉野家推出新品牌，全面搶占家庭廚房

自疫情爆發(fā)以來，餐飲品牌擴(kuò)大零售業(yè)務(wù)已經(jīng)不是什么新鮮事，但像吉野家這樣的人很少推出新品牌?！凹o(jì)石慧”的具體模式是什么？我們一起來看看。

1.在“家庭廚房”版塊和“線上配送+店鋪?zhàn)责B(yǎng)”模式上線

目前吉時(shí)匯的在線渠道主要是吉時(shí)匯微信小程序。

當(dāng)你打開積食會(huì)小程序，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它包含了三個(gè)主要場(chǎng)景:外賣、午餐點(diǎn)菜、家庭廚房。

其中新推出的零售產(chǎn)品主要集中在家庭廚房這一板塊，每份訂單填99元就可以免除送貨費(fèi)。

除了有自己的小程序外，記者注意到吉野家在美團(tuán)和餓了么上面的店鋪也增加了家庭廚房板塊，但是賣的產(chǎn)品沒有吉時(shí)匯小程序的多。

在線上，紀(jì)氏惠已經(jīng)建立了一個(gè)基于吉野家店的體驗(yàn)區(qū)。體驗(yàn)區(qū)有用餐區(qū)，同時(shí)在入口和收銀臺(tái)放置簡單的貨架和冰柜，專門銷售方便食品、飲料和零食、糧油雞蛋等產(chǎn)品。

客戶可以在一個(gè)小程序上訂購，或者直接在商店里購買。

2.90多種產(chǎn)品，包括主食、小吃、生鮮、糧油和小吃

吉時(shí)匯的零售產(chǎn)品有90多種，種類非常豐富，有快餐、糧油、調(diào)料、休閑小吃，幾乎包括了家里做飯需要的所有東西。

主食+零食:不僅有一些主食可以一日三餐吃，比如小籠包、餃子、小籠包，還有肉包子、手抓餅、鍋貼、麻將燒餅等零食。

半成品菜:魚香肉絲、香菇燜肉、香腸炒飯、蝦仁炒飯...這些菜都是經(jīng)過初級(jí)加工后烹制的，顧客在家只需煎兩次。

生鮮食品:以牛肉為主，包括牛腩、牛排、牛頸骨、培根、蝦、章魚、雞腿肉等家庭烹飪常用食材。

糧油調(diào)料:目前吉時(shí)匯線上線下賣的大米只有一種，日本進(jìn)口，5公斤裝，68元一包。雞蛋目前只在吉野家店線下賣，不在吉時(shí)匯小程序。此外，還有專門出售餅干、堅(jiān)果和其他小吃的部門。

3.魚香肉絲11.9元/份，肉包子0.4元/塊。十多種產(chǎn)品銷量上萬

無論是在小節(jié)目還是店鋪里，記者都發(fā)現(xiàn)吉時(shí)匯的零售產(chǎn)品都比較實(shí)惠，所以銷量也不錯(cuò)。

以魚香肉絲為例，每份150g，一袋裝四個(gè)。一袋魚香肉絲原價(jià)只有60元，折扣低至35.9元。一份不到12元，賣了1.7萬多本。

一份三袋即食日式熟牛肉只要58元，至今已售出78825份，貨下優(yōu)惠率也很高。

我們一般吃肉包子30個(gè)一包，只要12.9元，相當(dāng)于不到5毛錢一包，銷量已經(jīng)達(dá)到2.9萬多份。

單在小程序里，銷量上萬的產(chǎn)品多達(dá)11款。除了熟牛肉和鮮肉包子，還有兩個(gè)紅燒牛肉拉面，40.9元，銷量34618份；兩包肉夾，一個(gè)10.9元，也賣了一萬兩千多份；從日本進(jìn)口的22000多份岳光大米并不便宜。

4.同城發(fā)貨，1小時(shí)內(nèi)發(fā)貨

至于配送，由于吉野家每家店都有取貨點(diǎn)，吉時(shí)匯的自營產(chǎn)品，如熟食、生鮮、半成品，只要客戶下單，當(dāng)天一小時(shí)內(nèi)就可以收到。

送貨費(fèi):7元，99元。

餅干、蛋撻、堅(jiān)果等零食在第三方快遞的同時(shí)，也是從最近的客戶下單的店中提貨，距離近的還能快速收貨。

又一種“餐飲+零售”的新模式？

自疫情爆發(fā)以來，已經(jīng)有很多餐廳嘗試采取“餐廳+零售”的混合模式，但大多屬于探索階段。

很多餐廳可能也會(huì)在店內(nèi)銷售一些零售產(chǎn)品，但吉野家的模式在渠道、產(chǎn)品線、運(yùn)營等方面更系統(tǒng)、更規(guī)模化。

其模式能否為餐飲零售提供新思路？

1.兩年前我開始探索，通過線上和線下

疫情導(dǎo)致許多食品企業(yè)開始尋找除了外賣和外賣以外的新的增量市場(chǎng)，從在海底撈賣半成品菜，到在汪順館做便利店，再到在紫光苑的超市和社區(qū)開設(shè)獨(dú)立攤位。他們都專注于家庭廚房。

隨著家庭廚房的爆炸式發(fā)展，餐廳+新的零售店即將到來。但是，吉野家的新零售基因已經(jīng)存在。

早在2018年，吉野家就銷售了一系列吉野家產(chǎn)品和進(jìn)口食品，如小吃、清酒、牛肉飯預(yù)制菜、鯖魚飯預(yù)制菜等。

今年疫情期間，吉野家專門推出了一系列“家庭廚房”產(chǎn)品，同時(shí)推出了“好菜送”小程序，從而形成了以吉野家半成品為核心的專屬私域流。

然后在4月份和同公司知名冰淇淋品牌DQ一起直播，不僅向網(wǎng)友展示了自己的食材和成品菜品，還讓廚師們現(xiàn)場(chǎng)展示了自己的做法，逐漸提高了粉絲對(duì)“家庭廚房”產(chǎn)品的認(rèn)可度。

新品牌吉時(shí)匯一上線，同名微信小程序同時(shí)上線，既鞏固了現(xiàn)有流量，又開放了線上線下，最大化了新品牌的客戶。

2.突破品牌限制，銷售高頻按需+特色產(chǎn)品

在市場(chǎng)上，大多數(shù)開展零售業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)將自有品牌使用的食材或半成品在店內(nèi)銷售，只能吸引熟悉自有品牌的老客戶，但很難開拓新客戶。

吉時(shí)匯打破了這種產(chǎn)品思維，不僅賣自己的食材和半成品，還賣生鮮、糧油、雞蛋、零食飲料、廚房用品，而這些后面的產(chǎn)品都是客戶生活中剛剛需要的高頻產(chǎn)品。

這意味著顧客即使不想吃吉野家，也可以在吉野家購買必需品，這無疑會(huì)為品牌增加新的顧客。

而且吉野家除了賣饅頭、小籠包、餃子、鮮蛋等經(jīng)典產(chǎn)品外，還依靠吉野家的品牌代言推出了很多特色產(chǎn)品，比如日式米飯、日式牛肉等。

從上面可以看出，吉野家不再是單純的餐飲企業(yè)。他正在形成一整套全新的零售思維，以門店為零售終端，全力以赴做新零售。

而大而全的產(chǎn)品品類，意味著吉時(shí)匯的運(yùn)營需要多個(gè)供應(yīng)鏈作為支撐，這也是吉時(shí)匯和所有在餐飲零售上下功夫的餐飲企業(yè)將面臨的難題。是否解決這個(gè)問題將成為吉時(shí)輝在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

3.該餐廳已成為“零售前沿倉庫”，充分發(fā)揮了連鎖餐廳的優(yōu)勢(shì)

目前流行的火鍋配料超市和互聯(lián)網(wǎng)的“購物”都是在家里做生意，目的是搶占家庭廚房市場(chǎng)，這種生意需要速度和效率。

與阿里、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)巨頭和電商大鱷相比，連鎖餐飲企業(yè)在做新零售方面優(yōu)勢(shì)明顯——依托現(xiàn)有門店，線上配送+門店自提，實(shí)現(xiàn)一小時(shí)配送。

在線上，紀(jì)氏惠在吉野家店設(shè)立了體驗(yàn)區(qū)，也就是說每個(gè)吉野家店相當(dāng)于紀(jì)氏惠的前端配送倉庫。客戶只需要選擇最近的店鋪下單，可以享受比電商平臺(tái)更快的發(fā)貨速度，也可以直接在店鋪提貨。這是零售業(yè)所有連鎖餐廳的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

未來，吉時(shí)匯還會(huì)開一家獨(dú)立的便利店。與大多數(shù)只在一家商店試水的餐館相比，吉野家的新零售野心要大得多，它已經(jīng)把吉野家作為一個(gè)完整的模式來經(jīng)營。

專業(yè)餐飲網(wǎng)絡(luò)概述:

餐飲業(yè)正在發(fā)生變化，商店將不再只是單純的歡迎顧客購買食物，未來還將成為零售終端，實(shí)現(xiàn)多場(chǎng)景的連接。

所以餐飲人的思維需要改變，才能抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，成為贏家。

作為一個(gè)獨(dú)立的零售品牌，吉野家無疑是在新的零售領(lǐng)域邁出的大膽而勇敢的一步。

我們可以和市場(chǎng)一起期待未來的成功。

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