什么是酪蛋白

酪蛋白和乳清蛋白一樣，來(lái)自牛奶。它約占牛奶總蛋白質(zhì)含量的80%，乳清蛋白占另外20%。酪蛋白是不溶性的，這意味著它是牛奶中的固體蛋白質(zhì)。

酪蛋白是一種大而硬的致密凝乳，很難消化和分解。牛奶中的酪蛋白以膠束狀酪蛋白分子聚合物的形式存在，這決定了其化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，不易被消化和分解。

酪蛋白有兩種

膠束酪蛋白:牛奶中的酪蛋白通常以膠束的形式存在，因?yàn)槔业鞍字杏性S多脯氨酸殘基，導(dǎo)致疏水性。酪蛋白會(huì)被消化的非常慢。

酪蛋白酸鈣:一種經(jīng)過處理的酪蛋白，其中鈣離子作為陽(yáng)離子，酪蛋白作為陰離子，使得酪蛋白酸鈣的溶解性更好；喝酪蛋白酸鈣會(huì)很快消化。

酪蛋白的研究

荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，睡前喝酪蛋白奶昔可以增加肌肉重量和力量。發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿》上的研究結(jié)果表明，夜間睡眠是促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)窗口，而夜間以蛋白質(zhì)形式攝入熱量并不會(huì)增加體脂。

酪蛋白的作用

1促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)

酪蛋白消化需要時(shí)間，會(huì)慢慢流入血液，可以有效減緩肌肉流失。所以乳清蛋白和酪蛋白可以說是增肌的最佳伴侶，增肌效果比單獨(dú)服用乳清蛋白要好。

幫助肌肉恢復(fù)

由于酪蛋白至少需要消化3-4小時(shí)，氨基酸才能進(jìn)入血液，到達(dá)肌肉細(xì)胞，因此可以在睡前服用酪蛋白，讓身體在睡眠的同時(shí)不斷得到酪蛋白來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

3促進(jìn)減脂

除了合成作用，蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑也有促進(jìn)脂肪流失的作用，酪蛋白也是如此。增加酪蛋白攝入量有利于促進(jìn)脂肪流失，維持正常的身體成分。

酪蛋白VS乳清蛋白

酪蛋白的消化緩慢可以說是一把雙刃劍，尤其是和乳清蛋白相比。從好的方面來(lái)看，酪蛋白減緩消化的能力將氨基酸釋放延伸到肌肉組織，并提供更持久的氮平衡促進(jìn)作用(正氮平衡對(duì)于肌肉鍛煉至關(guān)重要)。

然而，酪蛋白緩慢釋放氨基酸也可以降低身體的峰值合成反應(yīng)。這意味著酪蛋白可能不會(huì)像乳清蛋白那樣刺激肌肉蛋白合成。由于消化慢，酪蛋白的合成代謝能力比乳清蛋白弱。

此外，酪蛋白的亮氨酸含量(8%)低于乳清蛋白(11%)。亮氨酸是一種氨基酸，是對(duì)蛋白質(zhì)攝入的最高代謝反應(yīng)?；旧希涟彼崾巧眢w刺激蛋白質(zhì)合成和肌肉的催化劑。

因此，為了最大限度地發(fā)揮這兩種蛋白質(zhì)的作用，可以結(jié)合使用酪蛋白和乳清蛋白。這樣你可能會(huì)受益于高亮氨酸和穩(wěn)定的氨基酸。

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