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茭頭圖片薤、藠頭，想叫一聲你的名字真難！

2021-04-09 23:15:01 旅游指南茭頭圖片,薤白,大蒜,鱗莖,大蔥

如今，“跨境”已經(jīng)成為一個(gè)流行的詞匯和流行的技能。比如羅勒有薄荷和茴香的味道，橙子吸收了橙子多汁、易剝皮、香氣濃郁的特點(diǎn)。但是如果穿越不好，就尷尬了。在我看來，藠頭是跨界失敗的典型案例——辣而蒜，甜而蔥，口感遠(yuǎn)非兩者，所以終究只能是桌上的配角。

秋新鮮鱗莖。圖片:kraeuter-und-duftplanzen.de

看到這里，很多朋友一定有個(gè)疑問，今天這個(gè)物種的名字怎么念。按照“認(rèn)一半”，有的人念“韭菜”，有的人念“壞”，有的人念“土匪”，甚至“千”。其實(shí)人家的姓都比這些好:“哥”讀作xiè，音同“謝”。當(dāng)然，我們在日常生活中很少使用“國”這個(gè)名字。我是從他們的外號(hào)“郭頭”認(rèn)識(shí)郭的。嗯，另一個(gè)朋友快瘋了:“開個(gè)玩笑，怎么外號(hào)這么不常見！”嗯，“健”讀作“jiào”。

當(dāng)我第一次在大云餐廳看到這種東西時(shí)，我以為我找到了熟悉的蜜餞大蒜。結(jié)果咬下去，一股蒜韭菜之間的味道就蔓延開來，就像喝醬油的牛奶一樣。說實(shí)話，我并不排斥這兩種口味，但是混合在一起就有點(diǎn)怪怪的，所以我第一次和大蒜親密接觸就以被送進(jìn)垃圾桶告終。

不過我相信還是會(huì)有很多人喜歡吃包子的。圖片:sakura.ne.jp

名字復(fù)雜的洋蔥和大蒜

蔥屬(蔥屬)是石蒜科蔥屬的一種植物，與大蔥、大蒜確實(shí)有親緣關(guān)系。與從西亞引進(jìn)的大蒜的原產(chǎn)地不同，大蔥和大蔥都原產(chǎn)于中國。秋在長江流域及其以南地區(qū)廣泛種植。食用歷史也悠久，最早的記載可以追溯到《神農(nóng)本草》。李時(shí)珍《本草綱目》也對(duì)秋有詳細(xì)的描述:“齊如蔥，根如蒜，葉如韭菜，但韭菜葉實(shí)而平，有劍有葉空。

說到外觀，絕對(duì)是洋蔥和大蒜的混合物。空里的葉子和洋蔥很像，但是秋的管狀葉子有棱紋，很容易和正宗的圓蔥葉子區(qū)分開來。作為蔥屬植物，蔥屬和蔥屬有一個(gè)共同的特征:鱗莖。

秋的葉子，邊緣和中間空。圖片:維基共享空間

所謂的鱗莖，其實(shí)就是一個(gè)特化的莖干——粗而短。真正的莖隱藏在中間，周圍是特化的鱗片狀葉子。我們吃的蔥和大蔥，還有郁金香和觀賞用百合的鱗莖，都是典型的鱗莖。膨脹的鱗莖有點(diǎn)像大蒜，尤其是腌制成泡菜后。但是如果你想當(dāng)糖蒜吃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)即使把皮都剝了也找不到蒜瓣。嘿，人們根本沒有這種結(jié)構(gòu)——有點(diǎn)像洋蔥結(jié)構(gòu)。

秋還有一個(gè)獨(dú)特的性格，就是花是紫色的。洋蔥的花是白色的，大蒜的花是紅色的。如果它們開花，我們很容易認(rèn)出這些洋蔥和大蒜蔬菜。

秋的花非常漂亮。照片:butterflyhouse.com.au

但是需要注意的是，我們吃的大蔥和另一種叫大蔥的植物很像。

開花前結(jié)“果實(shí)”的薤白

薤白雖然只比薤白多一個(gè)字，卻是兩種完全不同的植物。外觀上，薤白和薤白沒有太大的區(qū)別——中空肋狀葉，大蒜狀鱗莖，紫色花朵，以至于這兩種植物在使用時(shí)經(jīng)?；煜?。但是兩者有區(qū)別。

首先，薤白的自然分布面積遠(yuǎn)大于薤白。從黑龍江到云南，分布在除新疆、青海以外的所有省份。初夏，在南方和北方潮濕的山區(qū)很容易發(fā)現(xiàn)薤白。

此外，薤白的一個(gè)重要特征是在其花序中產(chǎn)生珍珠芽。在薤白的花序上，小花基部會(huì)有許多紫色的小球，即珠芽。它們不是從花中繁殖，而是進(jìn)行另一種繁殖——營養(yǎng)繁殖。珍珠在功能上類似于種子。等它們成熟了，就會(huì)從植物上脫落，等條件合適了，就會(huì)長成完整的植物。這是薤白和薤白最明顯的區(qū)別。

深紫色部分是薤白的球莖芽。圖片:geocities.jp

普通氣味

洋蔥和大蒜食物的常見氣味來源是硫化物。蔥屬植物的風(fēng)味物質(zhì)通常以蒜氨酸(S-烷基半胱氨酸亞砜，CSOs)的形式存在，無色無味。只有當(dāng)大蔥、蒜類蔬菜受損時(shí)，CSO才會(huì)在蒜氨酸酶的作用下分解成一組復(fù)雜的化合物，如正丙基硫醇(肉味)、二甲基二硫、二甲基三硫(草味、辣味)等。，于是蔥和蒜的辣味就出現(xiàn)了。